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阿蓟／连马来人都被考倒的问题：Gulai等于咖哩吗？

吃马来料理的这些年，心里一直有个疑问──gulai和kari是一样的东西吗？如果不是，两者之间有什么不一样？一有机会就找人问，问着问着，发现原来不少友族也跟我一样困惑……

2星期前

阿蓟／tak apa, makan dulu 先吃再算的人情味

我习惯了华人杂饭档的模式，动线清晰，流程顺畅，线路的终点一定是收银台，先结再吃。但是，这些马来小店却不是这样。我捧着饭，穿越纷杂的人潮走向收银台，老板却对我摆摆手，说，tak apa, makan dulu……

4星期前

阿蓟／吃牛皮，可没那么容易

摊贩瞅了好奇心爆棚的顾客一眼，捉狭道：“这个还不能吃哦，牙齿咬不动的，还有很多后续处理要做。吃牛皮没那么容易！皮下的血肉、油膏、淋巴以及各种疙瘩和杂质要刮干净，否则让人难以下咽。用水煮数小时，期间要换几次水……

1月前

阿蓟／慢下来，才吃得到的Kuih Sopang

Kuih sopang外表不起眼，像一颗面容惨白的榴梿肉，泡在同样惨白暗淡的浓椰浆里。像榴梿肉是我说的，其实它真正的模样应该是半月形的糯米丸子，像蒸饺，但没有花边和皱折，因为这家的糯米团偏软，所以捏糕的人只是草草对折捏紧，又加上蒸熟后泡在浓椰浆里，表面有点糊了，乍看很像榴梿！

2月前

阿蓟／万物皆可腌的马来jeruk

在丹州哥打峇鲁大巴刹第一次看到腌罗望子，山姑我不禁啧啧称奇。它跟其他腌渍果物摆在一起，人家都是圆的，或是切块切片的，只有它与众不同。罗望子又叫酸豆或酸角，果如其名，是胖胖、长条形略微弯曲的豆荚，做腌渍用的是未成熟的青豆荚……

2月前

阿蓟／Dodol cair就是未成年版dodol！

Kuih dodol（哆哆粿）吃了这么多年，最近才知道有dodol cair（哆哆酱）──半流体、奶茶棕色、带焦糖光泽和香气的甜浆，质地黏稠细腻，丝滑莹亮。可是──这要怎么吃呢？

3月前

阿蓟／斋戒月里的宵夜时光：santai moreh

在社媒上，常看到马来人说santai moreh或lepak moreh，santai和lepak形容的都是一种放松自在的状态，santai moreh或lepak moreh就是优哉悠哉享受斋月宵夜时光的意思，三五好友一起聊聊天，吃点小食，喝点饮料，一次过给身心灵补充能量！

3月前

阿蓟／雪州子民也不一定听过吃过的雪州美食遗产——Nasi ambeng

一直都知道Nasi ambeng，但就是没有想要吃，因为它太平凡了，像一盘杂菜饭，而且菜式还不是我喜欢的。知道Nasi ambeng是雪兰莪州美食遗产后，觉得身为雪州子民却不认识Nasi ambeng太不应该，一定要吃吃看！

4月前

阿蓟／我那姗姗来迟的命定年饼：tempeh chips和rempeyek

市面上的天贝大都干瘪扁平，但我的命定年饼天贝脆片却长得非常秀气──滚金边、微微卷起的小圆片，白色饼面上镶嵌着金色的黄豆，宛如水磨石美丽的纹理。除了高颜值，气味也清香袭人，入口清脆，一阵喀滋喀滋后，新鲜天贝的坚果香和海盐淡淡的咸味在嘴里蔓延开来……

4月前

阿蓟／重口味里的小清新：Air Asam

开始吃马来料理后，频频在餐桌上偶遇air asam，有时候它是小小一碟的沾酱，有时候又变身成为一道带汤的菜肴，让我既困惑又好奇。Air asam，直译“亚参水”，说得再白一点就是“酸水”，主材料是亚参膏，加辣椒、烤香的巴拉煎、洋葱、番茄、盐和糖等……

5月前

阿蓟／马来炸物小吃：Cucur, Cekodok, Jemput jemput

在吉兰丹道北县的Wakaf Bharu邂逅了“罐头里的炸洋葱饼”，这是招牌上的名称“Kuih bawe dale tin”的直译，如果写成标准马来文就是“Kuih bawang dalam tin”。那不是什么罐头食品，而是把一个两端打开的空罐头放在沸腾油锅，充当模具，用来炸面糊！

6月前

阿蓟／独属于吉兰丹人的舌尖乡愁——Putu halba

吉兰丹有一款葫芦巴籽木薯嘟嘟糕Putu halba，只在年底东北季候风起时浮现，隔年2月即悄悄隐退，等年底再复出，年年如是，活脱脱就是东海岸的东北季风限定……

6月前

阿蓟／朴实家常的甘榜版Nasi Talam

在上霹雳县，主打“nasi talam”的食肆比比皆是，这里的nasi talam也是用大托盘上菜，不过不是把香料饭和大鱼大肉堆成小山，而是将一道道甘榜家常菜分开装盘，菜式以淡水鱼为主，搭配马来野菜和参峇，吃的是道地的甘榜风情……

7月前

阿蓟／血缘相近的嘟嘟糕们

我是吃过Putu Perak后，才回头去找旧相识Putu piring嘟嘟糕，然后发现Putu piring有个森林系姐妹Putu bambu竹筒嘟嘟糕，再然后，又发现吉兰丹有一款自成一派的东北季候风季节限定──Putu halba木薯嘟嘟糕；嘟嘟糕们像锁链一个牵一个，轻轻一拉，就拉出了4个……

7月前

阿蓟／吉兰丹人的finger food——colek

很长一段时间，我都搞不清楚colek到底是什么东东，直到最近才恍然大悟，colek就是吉兰丹版本的finger food。我的colek初体验是Colek buah stoi，stoi是拳头般大的热带水果，味道酸涩，淋上黑溜溜的浓酱，洒花生、虾米、烤椰丝、生洋葱和小辣椒……

8月前

阿蓟／马来kuih世界的尊卑贵贱

进一步了解这盒鲜艳绚丽的传统马来糕点时，又发现原来kuih的世界里也有尊卑贵贱之分，璀璨耀眼的糕点是kuih中贵族，象征着权贵、财富和荣耀，相对的，乳白色的那款丑团子不只名字粗鄙，身分也矮人一截……

8月前

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