在丹州哥打峇鲁Siti Khadijah大巴刹第一次看到腌罗望子，山姑我不禁啧啧称奇。
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它跟其他腌渍果物摆在一起，人家都是圆的，或是切块切片的，只有它与众不同。罗望子又叫酸豆或酸角，果如其名，是胖胖、长条形略微弯曲的豆荚，做腌渍用的是未成熟的青豆荚，一条条浅绿色的胖荚果，浸泡在褐色腌汁里，非常突出！
为什么腌汁是褐色的？原来是用了当地的椰糖gula nise，吉兰丹传统腌渍用的都是椰糖，在化学糖精泛滥成灾的市场上，这褐色腌汁让人看了安心。
除了椰糖，还有盐和粗磨辣椒末，腌渍两天后就可以吃了，味道酸甜微辣，口感清脆。这是东海岸子民的涮嘴零嘴，而且要趁它脆口的时候吃，因为时间久了会软化，就没有那么好吃了。
除了罗望子，这里的腌渍物还有许多我不认识的果子──山陀儿、酸仔、酸皮果、余甘子等等，都是酸得令人龇牙咧嘴的野果，大部分带涩，腌渍后仿佛被驯化了，酸味不再那么尖锐，涩味也缓解了一点，变得比较好入口。
吉兰丹人的餐桌上也很常看到连着蒜衣腌渍的糖醋蒜，有用一般蒜头腌制的，也有用独子蒜的，人们喜欢用它搭配蓝花饭，味道酸甜脆，少了咄咄逼人的辛辣味，不只开胃，还不会残留令人尴尬的口气。
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发酵的魔法：把苦与臭变成开胃
上个月在森州瓜拉庇朥县，山姑又哥伦布发现新大陆，被腌臭豆震撼了。
腌臭豆是季节食品，没想到那么幸运被我遇上，远远看以为是蚬之类的贝类，近看猜是某种果核，结果都错了，它是泡在盐水里的臭豆！
腌臭豆也跟腌罗望子一样，新鲜腌渍的特别脆口，吃起来带点微酸，臭豆那独特的臭味减了一半，在嘴巴里的余味也少了一半，上厕所也不怎么臭了，怕尴尬不敢吃臭豆的人，现在可以神不知鬼不觉地吃腌臭豆了！
除了腌臭豆，我在庇朥县也遇见腌白花菜（maman jeruk）。
一向来森州的友族喜欢用白花菜煮仁当，腌白花菜是玻璃市和吉兰丹马来人的特色菜，“有客人来问，所以我们也腌一些来卖。”小贩笑笑回答。
又说，白花菜有三叶和五叶两种，只有五叶的适合腌渍，只挑嫩芽，除了盐，还需要加白饭一起腌渍，借轻微发酵提升风味。
3天后，腌白花菜就可以吃了。白花菜有很重的苦味，腌渍后带一股发酵的清酸味，入口依然微苦，腌白花菜加指天椒和洋葱丝拌一拌，就是老一代甘榜人最爱的开胃小菜了。
腌汁也不浪费，有人喜欢把它当汤水喝，说喝了神清气爽，又或者用来腌肉，软化肉类纤维，更常见的是作为烧鱼的沾酱，为烧烤增添清爽风味。
万物皆可腌，不知道下一个撼动味蕾的腌渍物会是什么呢？
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