陈静宜／新版懂吃

克制分量后，食毕肠胃是舒服的，打坐时也不会饱胀，照顾了肉体也要照顾灵魂，我刻意放慢用餐时间，同时增加咀嚼次数，每一口以40下为目标，帮助消化也补偿口腹之欲。

咬与嚼之间

咀嚼可视为烹调的最后一个步骤，当这么做了之后，神奇的事发生了，腰果刚入口时是坚果香，当咀嚼到糊化状态时泌出了乳香，感受从香气到味道的转变；西洋芹被牙齿碾压，像有一台口腔直播器，眼前仿佛出现一束束纤维碎裂的画面，口腔弥漫青草清香。

过去独自用餐时，经常边看手机影片边吃饭，囫囵吞枣，食不知味；当专注只在吃饭一事时，所有感官都被放大，气味、味道、质地、声响、颜色都鲜明起来。

我有时咬太大口了，变得难以咀嚼；喝汤太急也容易呛到。我第一次真实感受到咬跟嚼是两阶段的事，咬是冲动、嚼是理性，前是因后是果，为大局着想，从一开始就该谨慎。让口腔有余裕，食物才能充分被运作，这也是为什么寿司师傅捏的寿司米饭量，给女性的是7克、给男性的是9克。

给口腔余裕也要给肠胃余裕，搭长程飞机时，时间一到就被喂食，变得很无感。我每顿保持六、七分饱，带一点饥饿感，会对下一餐抱有期待，美味度也倍增。这样的余裕也可延伸到个人与人际关系，凡事留有余裕，就能有所弹性。

当每口都刻意咀嚼多下后，一餐下来嘴巴都酸了，我突然领悟到，消化食物的工作不是口就是胃，嘴巴有多酸，胃就有多累。我过往总是吃得很快，自以为省下很多时间，实际上工作都堆到胃身上去了，我经常消化不良、胃胀气，其来有自。我一边咀嚼一边对胃说：“对不起，一直以来让你辛苦了，谢谢。”

以前吃就只是吃，这次禅修课才让我懂得了吃，懂吃是对上天赐予的食物、对烹调食物的人们与对自己负责，也是一种敬意与谦卑。

注：禅修期间手机被代保管，因此无法拍下菜色照片。

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