阿蓟／雪州子民也不一定听过吃过的雪州美食遗产——Nasi ambeng

一直都知道Nasi ambeng，但就是没有想要吃，因为它太平凡了，像一盘杂菜饭，而且菜式还不是我喜欢的。知道Nasi ambeng是雪兰莪州美食遗产后，觉得身为雪州子民却不认识Nasi ambeng太不应该，一定要吃吃看！

Nasi ambeng，也写作Nasi ambang，ambeng／ambang要念成“安蹦”，不是“安炳”，也不是“安邦”，而是“安蹦”。

──自从被The Nasi Ambeng餐馆的老板娘纠正发音后，我一有机会就小老师上身，纠正别人的发音，也因此发现很多人不但不会念ambeng这个字，也没吃过Nasi ambeng。

我也是最近才吃到Nasi ambeng。其实，一直都知道Nasi ambeng，但就是没有想要吃，说老实话，因为它太平凡了，像一盘杂菜饭，而且菜式还不是我喜欢的，所以每次都会故意忽略它。知道Nasi ambeng是雪兰莪州美食遗产后，觉得身为雪州子民却不认识Nasi ambeng太不应该，不能继续无视它，一定要吃吃看！

Nasi ambeng 的标准样貌

Nasi ambeng是爪哇人的传统食物，在我国，柔佛、雪兰莪和霹雳都是爪哇社群的大本营，在这些州属都可以找到Nasi ambeng。2022年，雪州更把Nasi ambeng列为美食遗产，并列明雪州传统Nasi ambeng必须具备以下特征──

白饭为主食，菜肴和配菜有甜酱油鸡、炒面、爪哇风味参峇炒什锦、咸鱼、椰子松和花生江鱼仔饼（rempeyek）。

甜酱油鸡（Ayam Masak Semur）以甜酱油、肉豆蔻、姜、蒜等炖煮鸡肉和马铃薯，酱汁浓稠，甜腻到极致，是典型的中爪哇风味。

第二道菜是炒面。没错，真的是炒面，简单的甜酱油炒黄面在这盘饭上扮演的角色是菜肴，而不是主食。一口白饭，一口甜甜的炒面，碳水化合物加碳水化合物，对爪哇人来说是极致的满足！

爪哇风味参峇炒什锦（Sambal goreng Jawa）是用微辣的参峇酱炒豆腐、天贝、冬粉、豆角、红萝卜丝等，配料丰富，炒至微焦偏干。Nasi ambeng里的配菜都以干炒为主，不会有太多酱汁。

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咸鱼是标准配菜，最常见的是凤尾咸鱼（ikan masin bulu ayam），尖细窄长的小鱼，油炸后骨刺酥脆，可以整条吃掉，味道也不咸。

另一道配菜是椰子松（serunding kelapa），那是用虾米和香料慢火炒至金黄散馥的椰丝，爪哇人吃Nasi ambeng和米糕（lontong），不管是干式的lontong darat还是带汤的lontong basah时，椰子松都是必备配菜。

共享的大盘饭：Nasi ambeng的祝福意义

在餐馆吃的Nasi ambeng都是一人份，但真正传统意义上的Nasi ambeng不是一人餐，而是由4至6人共享的大盘饭──一个铺了香蕉叶的大圆盘，传统摆盘法是白饭在下，饭上再铺一张蕉叶，用来承装菜肴。

这大盘饭一般是在爪哇社群的宗教活动上用来奉客，根据爪哇人的传统，一家之主会代表全家出席活动，仪式结束后，宾客会象征式地抓两口饭菜吃，然后把大盘饭平分，一人一份，带回去和家人分享。

这一份打包带回家的Nasi ambeng又叫Nasi berkat，有着祝福、恩赐和垂惠的意思，所以，传统意义上的Nasi ambeng不是普通的大盘饭，它承载了深刻的精神意义，象征社群团结友爱，患难与共。

我们平时在餐馆吃到的Nasi ambeng没有经过祈福，所以当然不能叫Nasi berkat，它就是一盘有着特定几道爪哇风味菜肴的杂菜饭，口味甜腻、微咸、少辣、高碳水，虽然有“美食遗产”光环加持，但对一些人来说还是少了一点吸引力。

是的，我就是在说我自己。

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