阿蓟／爪哇咸饭团Punten——nasi lemak和nasi impit的综合体

第一次看到punten是在沙亚南某美食嘉年华会上，小贩把饭团做成小巧可爱的玫瑰花型，让我误以为是一款甜点，小贩大姐摇摇头，解释说道：“它是椰浆饭（nasi lemak）和马来饭团（nasi impit）的综合体，是咸食，不是甜食，吃的时候要沾青参峇（sambal ijo）！

Punten的名字有点难念，不是我一个人这样说，马来友族也是这么认为的：“Namanya kedengaran lucu atau pelik（它的名字听起来滑稽又怪异）！”

除了名字难发音，这道爪哇食物对许多本地人包括马来人来说也是陌生的。

第一次看到punten是在沙亚南某美食嘉年华会上，小贩把饭团做成小巧可爱的玫瑰花型，让我误以为是一款甜点，小贩大姐摇摇头，解释说道：“它是椰浆饭（nasi lemak）和马来饭团（nasi impit）的综合体，是咸食，不是甜食，吃的时候要沾青参峇（sambal ijo）！”

马六甲鸡饭团的半个同胞

这饭团表面油亮紧致，香气扑鼻，吃了一口，马上就明白大姐话中的意义，那是一颗有椰浆饭味道的饭团，但口感绵软，不像nasi impit那么扎实干硬，咬开后里面不见饭粒，椰浆味浓郁，沾了青参峇更是美味加倍。

吃第二口时，脑海里突然蹦出马六甲鸡饭团的身影，没错，punten确实有点像是马六甲鸡饭团的半个同胞！

Punten是东爪哇的传统美食，做法是用椰浆、印尼月桂叶和盐把米饭煮得偏软，趁热捶打成糊状，做成方形，冷却后切块，一般吃法是用来取代米糕（lontong），配淋上香辣花生酱的凉拌蔬菜沙拉（pecel）一起吃。

爪哇版的punten，外型跟lontong似乎一模一样，但lontong没有调味，是纯粹的压缩米糕，口感紧实，味道清淡，punten则经过调味，是一个有味饭团，口感绵软。

不容易找到吃到的爪哇饭团

在本地不容易吃到punten，找来找去，只有雪州沙白安南县内有人在卖，但也谈不上常见，据说上届大选时有个爪哇裔小贩开始在大港卖，如昙花一现红过一阵子，很快又沉寂下来，这次要不是在美食嘉年华会上遇到，也不太可能有机会吃到。

有趣的是，在本地看到的punten都是橄榄球形的，乍看有点像法式料理的可内乐（quenelle）造形──圆头尖尾椭圆形，那是法国大厨用两支大汤匙互刮做出来，是法式餐桌上一种高贵的食物造型，象征经典法式厨艺。

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但沙白安南县的punten不是用两支大汤匙互刮做出来的，而是用一个饭勺，在大圆碗的边缘处斜斜地刮，把捣成糊状的饭刮成橄榄形，仔细看，它不像可内乐那么浑圆，反而比较像米粒。

和马六甲鸡饭团比较，鸡饭团用鸡油鸡汤等煮饭，趁热捏成圆团，表面光滑紧致，但里面还看得到完整的饭粒，吃在嘴里松软幽香。Punten则是用椰浆和印尼月桂叶煮饭，加盐调味，煮饭时多加水，把饭煮软，饭煮好后用饭勺压刮，做好的饭团表面看起来跟马六甲鸡饭团一样，像颗丸子，但内里已经完全看不到饭粒。

我们吃鸡饭要配用辣椒、葱、蒜、姜、桔子和鸡油调制的辣椒酱，吃punten则少不了青参峇sambal ijo 。

Sambal ijo又叫sambal hijau，那是用青辣椒、小红葱、蒜头、江鱼仔和虾米等炒制的青色辣酱，看起来明朗无害，吃起来却火辣灼热，又因为加了江鱼仔和虾米，味道格外咸鲜美味，辣出眼泪了还是忍不住一口接一口！

那么有趣又好吃的食物却流行不起来，真的太可惜了。

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