NewsCove - Watch & Read Online Free

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

从竹到饭：竹筒饭Lemang的诞生

剖开外表被烤得焦黑的竹筒，里头是被香蕉叶包裹着的圆筒状糯米饭。撕开蕉叶单吃糯米，软糯的米饭与浓厚的椰浆味在嘴里交织。沾上仁当（rendang）一起吃，咖哩的辛香让味道又有了不一样的层次。竹筒饭（Lemang）是每逢斋戒月和开斋节，以及哈芝节期间，马来人的家里不可或缺的传统食品之一……

3月前

椰香与酒香：从南印度 Appam 到中国米粑/南逢玉（沙登）

林金城先生曾说，印度食物比华人食物更有内涵。依他的观察，印度食品千变万化，从文化背景到饮食风俗，都精彩得令人眼花缭乱。光是“面包类”就已数之不尽：chapatti、dosai、roti tissue、putu mayam……这名目，念起来就像舌尖上的一场旅行，自带异域的香气与温度。林氏的感受直观真切，只是“华人食物”四字，范围未免太广。他所见的，大约多是南洋华埠街巷间飘荡的闽粤炊烟——黄面、粿条、板面、老鼠粉固然精彩，终究只是中华食事的一隅。若将目光掠过南岭，一路向北，抵达那片被麦浪覆盖的广袤土地，景象便大不相同。在中原、华北、西北，面食何止百种，其历史之深、体系之全、手艺之繁，全然不逊于他方。要说中印两地在饮食上有什么共通点，“米面南北之分”大概是一个重要线索。印度南方以大米为主，北方以小麦为主；中国亦然，并演化出各自的风俗、技法与味觉谱系。中国有些面（米）食与印度不谋而合，甚至相似到令人惊讶的地步，仿佛隔着千山万水，两种古老文明在对待大米与小麦时，心有灵犀地写下了相互对应的注脚。这确是一桩值得专文探讨的趣事。谈印度米食，常会提到Appam。它是南印度和斯里兰卡非常普遍的早点，做法也不复杂：白米浸软，与少许熟饭同磨，加上椰浆，利用大米自然发酵一晚，第二天早上倒入一种锅底微凸的黑色小圆锅，手腕轻转，米浆便均匀流开，形成中间厚软、边缘薄脆的圆饼。加盖焖烙片刻，成品边缘酥脆如精致的蕾丝，中心则柔软如糕，口感层次分明，椰香飘逸；模样看着像一朵云彩栖息在焦香的小碗里，十分可爱。相传Appam起源于喀拉拉邦沿海渔村，通常作为早餐，也常出现在节庆与家常餐桌。地道的吃法，是配上一碗用椰奶炖煮的蔬菜或鸡肉咖哩，那米饼的微酸与清甜，正好中和咖哩的浓醇，质朴中见出精巧的平衡。 Appam随着南印度移民的足迹，漂洋过海来到马来西亚，在槟城的街巷里生了根，也换了容颜。林金城先生曾专文写过〈槟城车水路娘惹 Apom〉，说它已演化成更薄更脆的甜点模样：面糊里调入了椰浆与蛋液，烙好后对折成半月形。传统Appam外薄内厚，如今流行的版本追求通体薄脆，因此摊糊时会把锅子不断轻轻倾转，让米浆平均而薄薄地附在锅壁上。成品酥脆香甜，一口咬下，碎屑落满地，正是它好吃的地方，成为了早市与夜市里华人小贩手中常见的风景。名字也从Appam转音为Apom，甚至有了“Apom Manis”的昵称。一种食物离了故土，便像种子随风飘散，落到新的土壤里，自会依着当地的水土与口味，长出新的枝叶来。同源异味的果实说来奇妙，Appam这样的食物，在千里之外的中国也有个几乎一模一样的亲戚——武汉米粑。 “米粑”一名在中国各地有着不同做法与模样。在江城武汉，本地人亲切地把本地米粑唤作的“米粑粑”或“对粑”，是一份承载着晨光与城市记忆的老早点。关于它的由来，汉阳一地流传着一个美丽的传说：相传，从前天上有位勤劳善良的仙女，她做的米粑神仙们都喜欢吃。仙女想将这手艺传给人间，在姐姐的帮助下，担着磨盘、铁锅、大米下凡了。临行前，姐姐叮嘱她定要在七七四十九天内赶回天庭。仙女挑着担子来到汉阳汤山脚下的龙阳湖畔，取湖水将大米磨成又白又细的米浆，用米酒发酵，然后架起平锅，用汤山松果球作燃料，将米浆一瓢摊在平锅里烤，香味飘出十里之外。乡亲们闻着香味寻到仙女锅前，吃着外脆内松的米粑，学着做米粑的方法。 49天过去了，人们极力挽留仙女，仙女也不愿回天庭。玉皇大帝知道仙女私自下凡不归，命天神押仙女回天庭问罪。刹那间，飞沙走石，天昏地暗，仙女挑起担子向北跑，天神在后面紧追不舍。跑到不远处，仙女绊了一跤，再也跑不动了，化作仙女山。人们感念仙女传授做米面粑粑的手艺，在仙女山上盖了一座仙女庙。这传说为武汉的米粑镀上了一层温暖的乡土辉光。如神话描述的，武汉米粑是将大米磨浆后，掺入醪糟（酒酿），静置发酵，生出清甜气息与细密气孔。烹饪用平底锅，小火慢烙，待底面形成金黄焦壳，便淋入少许清水，蒸汽骤起，迅速盖盖焖熟。米粑往往是两片相连地烙制，所以又叫“对粑”，跟Appam口感一样，它的外壳薄而焦香微脆，内里鼓起且洁白暄软，蓬松的小饼里饱含着淡淡的、迷人的酒酿甜香。武汉人吃米粑，常配豆腐脑、热干面，或者就着一杯热豆浆。武汉米粑从原料的选取（米浆）、发酵的智慧（Appam用熟饭，米粑则直接加酒酿），到对圆满可爱的形态偏爱和外脆内软口感层次的追求，皆与南印度的Appam的核心技艺如出一辙。传说中的仙女若真有灵，或许也会讶异：她在龙阳湖畔生起的这缕炊烟，竟在遥远的印度洋沿岸，有着另一簇几乎同源的灶火。Appam在印度洋的暖风中沾染了椰香与微酸，米粑则在长江的雾气里浸润出酒酿的甘醇。两者谁影响了谁，其间是否有过模糊的启发与交流？还是人间巧艺，本就有共通的心法？历史的足迹隐微难测，但这“不谋而合”本身，已足够引人遐思。或许，在漫长的文明流动中，某种关于“发酵米饼”的智慧灵光，曾如风中的种子，飘散在不同沃土，依照本地的阳光、雨水与人情，生长出同源而异味的果实。食物的旅程，或许比人的脚步更远，比文字的记载更早。它们默不作声，却以最直白的滋味，记录着人群的迁徙、口味的交融与智慧的共鸣。Appam在马来西亚常以发音译作“阿榜”，若依中国点心的命名习惯，因其独具椰香，或可意译为“椰粑”“米椰粑”，更一目了然。不过这名称的异同已不重要，重要的是，当你品尝着Appam那轻脆与柔软相间的椰米气息；在槟城的夜色里咬下一片Apom Manis的淡甜薄香；或在武汉晨光里捧起一对米粑，闻到它微带酒酿气的暖软时，也许能感到，这平凡滋味里，牵连着一段跨越印度洋与长江的、关于人间烟火的无言对话。这对话里没有高低，只有差异与巧合织就的、一幅宽广而有趣味的味觉地图。

4月前

阿蓟／爪哇咸饭团Punten——nasi lemak和nasi impit的综合体

第一次看到punten是在沙亚南某美食嘉年华会上，小贩把饭团做成小巧可爱的玫瑰花型，让我误以为是一款甜点，小贩大姐摇摇头，解释说道：“它是椰浆饭（nasi lemak）和马来饭团（nasi impit）的综合体，是咸食，不是甜食，吃的时候要沾青参峇（sambal ijo）！

5月前

视频| 惊讶大马人不生喝椰浆　俄女分享饮食文化掀热议

尽管椰浆在马来西亚随处可得，但有俄罗斯网友却对本地人鲜少“生饮”椰浆感到讶异，并指椰浆在俄罗斯不仅是烹饪原料，更被许多人当作每日保健饮品饮用，认为其富含月桂酸与抗氧化成分，有助皮肤与专注力提升。

12月前

“若只是要征牛油果税我同意” 阿克马：但名单中有饼干椰浆

虽然首相安华已表明目前仍未是时候落实GST，但巫青团长阿克马阿克马强调我国需要采用像GST这样全面且高效的系统。阿克马表示，如果只是要对牛油果征税，那他同意。但他直指首相可能忽略了在即将被征收5%SST清单中，也包括了饼干和椰浆，而饼干和椰浆也是穷人会食用到的。重点内容：（1）“若只是要征牛油果税我同意” 阿克马：但名单中有饼干椰浆（2）扎希：大选续披国阵旗成员党会获席位上阵（3）洗车员工疑误踩油门车3楼坠下压毁2车（4）马大新青年抗议学校钳制言论自由（5）设法打开麻袋得到食物动物园苏门答腊人猿不是闲闲无事做（6）秘鲁6.1级地震已知1死5伤（7）以色列与伊朗军事冲突升级（8）伊朗油站大排长龙（9）特朗普吁以伊达成协议 “有时他们得斗争一番”

1年前

椰浆椰丝价飙椰浆饭糕点酿涨价

一份椰浆饭、一块千层糕、一块娘惹糕，再加上一杯热腾腾的拉茶，这是许多人的早餐，但如今，这样的日常享受可能将面临涨价，因为椰浆和椰丝价格大幅上涨。

1年前

部分地区因供需定律影响价格 FAMA未接椰浆价涨投诉

联邦农业销售局（FAMA）主席阿米努丁坦言，小部分地方的椰浆价格有稍涨，不过也只是因为市场需求与供应定律所致，恰好一些地区因供不应求，所以商贩就会稍调涨价格，不过大致上情况受控，至今也没接到任何相关投诉。

1年前

末沙布：从沙巴引入逾百万个椰子椰子椰浆价将复常

农业及粮食安全部长拿督斯里莫哈末沙布指出，该部已采取行动从沙巴引进椰子，至今已引入超过100万个，而且将持续增加，相信本月之后椰子和其副产品例如椰浆价格会恢复正常。

1年前

古城大小事

开斋节后供应充足价格稳定局长吁民众勿信谣言

尽管之前有指椰浆蕴酿涨价，不过，从开斋节至今，市场的椰浆供应保持充足，价格也受控，贸消局目前没有接到椰浆的供需及价格投报。

1年前

古城大小事

关丹大巴刹现人潮一早排长龙抢购椰浆

开斋节前夕最后冲刺！关丹大巴刹今早除了有大批人潮到来采购新鲜食材及香料，为烹煮佳节佳肴做好准备以外，更有许多顾客自凌晨6时开始在杂货摊前大排长龙抢购椰浆，场面非常热闹。

1年前

关注东海岸

开斋节最后冲刺关丹大巴刹民众排长龙抢购椰浆

开斋节前夕最后冲刺！关丹大巴刹今早除了有大批人潮到来采购新鲜食材及香料，为烹煮佳节佳肴做好准备以外，更有许多顾客自凌晨6时开始在杂货摊前大排长龙抢购椰浆，场面非常热闹。

1年前

关注东海岸

关注东海岸

登州椰子供应足执法当局将严格监督椰浆市场

登州企业家、人力资源、合作社及消费者事务委员会主席阿里菲德拉曼表示，登州的椰子供应足够，足以应付消费者在开斋节对椰浆的高需求。

1年前

关注东海岸

大霹雳焦点

霹椰子椰浆供应足内贸局提醒勿超顶价售卖

霹雳州国内贸易及生活费局局长长拿督卡马鲁丁指出，峇眼拿督是我国主要盛产椰子的地区，在斋戒月和开斋节期间，州内的椰子或椰浆供应不会遇到任何问题。

1年前

大霹雳焦点

FAMA：进口太多影响经济提高食品出口平衡贸易

联邦农业销售局（FAMA）总监阿都拉昔指出，目前大马进口食品多于出口，长远下来将对大马经济造成影响，唯有致力于提高大马食品出口，才能取得贸易平衡。

1年前

因短缺首度列入佳节统制品椰浆每公斤顶价17.50

国内贸易及生活费部长拿督阿米占宣布，配合开斋节来临，该部将26类食材列入2025年开斋节顶价计划（SHMMP）中，比往年的22种增加了4种，其中又以频传短缺的椰浆是首次入榜，每公斤顶价17令吉50仙。

1年前

关注东海岸

斋戒月需求增彭部份地区浓椰浆每公斤涨至22令吉

随著斋戒月期间椰子供不应求，彭亨州一些地区出售的浓椰浆（Santan Pekat）售价，已从斋戒月前的每公斤20令吉涨价至22令吉，至于其他地区仍维持在每公斤20令吉。

1年前

关注东海岸

Malaysia news headlines and analysis Info lengkap di www-sindonews-com www-malaymail-com Site www-detik-com Site