阿蓟／慢下来，才吃得到的Kuih Sopang

卖糕的小贩说，以前没有蒸笼、蒸架，人们就用木条或竹支架在沸水上蒸糕，简单又牢固。我听后笑了，说我小时候家里也没有蒸笼蒸架，我们是用筷子，在锅底搭建蒸架！

Kak Zai是第一个在Terachi卖Kuih sopang的小贩，自2010年开始在路边卖糕，小摊子后方有简单的厨房，现捏现蒸现卖，除了蒸饺，还有创新的炸饺。两款我都试了，传统原味蒸饺绝对更好吃，炸饺方便食用但油汪汪的，也少了甜咸口浓椰浆的加持，扣分。

因为带汁，而且皮薄易破，所以Kuih sopang是一道必须坐下来慢慢品味的甜点。“它是真正的老式点心，不花俏，不引人注目，吃的时候要用汤匙慢慢吃，急不得，否则会弄得一身都是。你不能慢下来，就吃不了kuih sopang。”当地的老顾客意味深长地说道。

泡澡的犀牛、武吉斯人与公主

芸芸众马来甜点中，以“泡在甜咸口浓椰浆里的糯米丸子”形态出现的还有Badak berendam和Bugis mandi。

Badak berendam是东海岸子民的甜点，一样是裹了椰糖椰丝馅的糯米丸子，一样泡在甜甜咸咸的浓椰浆里，但形状不同，不是半月形而是椭圆形，从上面看，就像泡在水里只露出背部的犀牛，而Badak berendam的意思正是“泡澡的犀牛”！

Bugis mandi则是“泡澡的武吉斯人”。没吃过这道甜点，只是在沙亚南的苏丹阿南沙博物馆的“美食遗产”展示区看过，武吉斯人是印尼苏拉威西的族群，雪州有不少马来友族是武吉斯后裔， 所以“泡澡的武吉斯人”也被列为雪州传统甜点。

Bugis mandi跟Badak berendam相似，但它是圆的，不是椭圆，据说口感像onde onde，吃起来就像没有裹椰丝的onde onde浸泡在甜咸口味浓椰浆里。

有泡澡的犀牛、泡澡的武吉斯人，还有泡澡的公主，但公主泡的不是普通的澡，而是在古代被视为奢侈享受的热水澡！

“泡澡的公主”是东海岸的传统甜点Puteri mandi，它是算盘子形状的无馅料糯米丸子，扁圆形，中间用指头压一个浅坑，捏好后用沸水煮，煮熟后浮起，颗颗饱满焕发光泽。用另一个锅炒香椰糖椰丝，炒得差不多时，加入烫好的丸子翻炒拌匀，Puteri mandi就做好了。

所以Puteri mandi跟前面几道甜点不太一样，它没有馅，也没有泡在甜咸口浓椰浆里，而是跟带咸味的甜椰丝混在一起，感觉就像爱玩的公主洗过舒服的热水澡后又去玩了，还玩得脏兮兮的。

就口味上来说，这几道甜点都一样是甜咸口，甜咸之间的平衡感堪称完美，让人吃不停口，一不小心就吃过量了！

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