阿蓟／Bubur asyura，各地版本各精彩

6月下旬，社媒上看到友族分享阿舒拉粥（Bubur asyura），一碗极为浓稠黏糯，以致可以像糕粿一样用刀切在开拿在手上吃的粥。

这碗粥让我想起小时候读过的一篇课文，话说北宋人范仲淹，幼时家贫，每天煮一小锅粥，待粥凝固后分切四块，早晚各吃两块，配以咸干菜，寒窗苦读多年，终于成为著名的政治家和文学家。

原来粥真的可以切块

小时候对“把粥切块”这件事感到不可思议，粥凉了顶多变稠，怎么可能切块？！又想，也许是北方天气寒冷，范仲淹才能划粥而食吧。

直到吃了阿舒拉粥，才相信粥真的可以切块，阿舒拉粥是我见过最浓稠黏糯的粥，名字叫粥，其实更像哆哆粿（dodol）或马来大盘糕kuih talam，摊凉后可以切块，而且久存不坏。

范仲淹的粥有清寒刻苦的意味，阿舒拉粥却十分丰盛，象征着感恩、分享与社区团结。

“阿舒拉”在阿拉伯语里意为“第十”，指的是伊斯兰历法的第一个月（Muharram）的第十天。相传挪亚（对应《古兰经》里的努哈〔Nūḥ〕）的方舟躲过大洪水后，搁浅在土耳其一带，船上粮食所剩无几，挪亚便把仅存的杂粮果干煮成一锅大杂烩粥。这碗甜粥至今仍流行于中东、马来西亚、印尼、泰南等地，土耳其人称之挪亚布丁（Noah’s pudding），在马来西亚和印尼则称为阿舒拉粥。

阿舒拉粥，不同州不同味

今年的阿舒拉日落在阳历6月26日，难怪早阵子频频在社媒上刷到阿舒拉粥，有预购卖粥的，有追忆小时候在甘榜里煮大锅粥吃大锅粥的，也有为了哪一州的阿舒拉粥最好吃而针锋相对的。

原来，同样都叫阿舒拉粥，但在不同州属这碗粥却有着迥然不同的模样，从用料、口味到卖相，都有天壤之别。

Asyura utara是北马的限定味道，鹰嘴豆、红豆、绿豆、花生、番薯、玊米、香蕉、西米等齐聚一锅，乍看像腊八粥，都是配料多样化、口味偏甜、营养丰富的甜粥，但北马阿舒拉粥不用米，而用占米粉，所以它没有米粥的软糯口感，而是呈细腻绵滑的糊状，又因为下了大量椰浆，所以质地十分腴润，套用马来人的说法，就是lemak manis！

其实，每家每户的阿舒拉粥配方都不太一样，有的人煮得比较稀，吃的时候用汤匙舀，有的人喜欢煮得很黏稠，煮好倒在大盘上，用香蕉叶轻轻擦拭，使表面平滑光亮，摊凉后就是一盘杂粮甜粿，可切块分食。

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除了北马版，也吃了吉兰丹版阿舒拉粥，别名suro或sugho。

同样是阿舒拉粥，但吉兰丹版和前面的北马版有着天渊之别，它黑漆漆的，比客家粗叶粄还要黑，名字叫粥，但干巴巴的，没有一点粥水，汤匙完全派不上用场，只能用刀切，或是用手搣开。

切开后，会看到里面充满丝状物，那是货真价实的牛肉丝，味道有点像马来肉干dendeng，甜腻中有股深沉的香料味。煮粥用的综合香料，据说一年一度只在这期间开卖，里面有芫荽籽、大茴香、葫芦巴、黑胡椒等，另加洋葱、姜、香茅、南姜、绿豆、番薯、玉米、白米、牛肉或鸡肉等。

在甘榜里，煮阿舒拉粥也是一年一度的盛事，必须全村动员，女人备料，男人负责生火和搅拌，用传统大铁镬熬煮七八个小时，工程浩大，跟煮哆哆粿相比，有过之而无不及。

登嘉楼版阿舒拉粥别名sughe或sugha，它和吉兰丹版相似，但上面会加鱼松、蛋丝和色彩斑斓的切丁大菜糕，打扮得花枝招展。

还有南马阿舒拉粥，听说它跟bubur lambuk大同小异，是一碗咸味什锦粥。

说起来，要谢谢阿舒拉粥打开我的眼界，让我知道，饮食文化包罗万象，没有什么是不可思议的，总有令人惊叹的风味在前面等着，我只管带着开放的舌头继续走就是了。

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