陈静宜／吉隆坡菜与台北菜

我住台北也常到吉隆坡，两地都是首善之都，吉隆坡有吉隆坡菜吗？有的，我认为“（黑的）福建面”是其中代表。创立于1927年的金莲记就要满百岁，出自福建人王金莲之手，奠基于吉隆坡……

许多马来西亚朋友到过台湾，也去过台北，不过大家吃过“台北菜”吗？

刚过了端午节，近年一近节日，网络上就有网友炒作肉粽“战南北”的话题。虽然台湾面积约只有马来西亚的九分之一，但南北在气候、人文上还是有差异性，台湾以浊水溪为界分成南北两半，北部粽与南部粽在作法跟风味上有所差异，也各有拥护者。

1885年时值清领时期，当时清朝政府将行政重心从台南移往台北，至今台北仍是台湾人口密度最高的城市，无论本土或外来，最顶级、最流行的美食都来到此地，成为百年来餐饮的主战场。首都的餐饮竞争激烈，有可能大红大紫，也可能被淹没在强手之中；台湾交通便利、资讯流通，在首都蔚为流行的美食也很快会向外扩展，因此很难有独有的菜式。

台北有台北菜吗？

然而我近期在田调中发现，一道“排骨番茄肉酱锅”从历史环境与口味上来看，可以说“很台北”。这道锅品与1950年代北投酒家兴起关系密切，台北彼时从农业社会逐渐转型为工商业社会，经济起飞，商务应酬频繁，应酬喝酒成为常态。

北投地理位置偏离市中心，人力不如市区那般充足，酒客续摊时食量有限，只是想吃点下酒菜或解酒，此时出现的排骨番茄肉酱锅，取材容易且不需高超厨艺就能上桌，扮演起醒酒汤之效。

猪排、番茄一经熬煮，汤头释放番茄的酸甜清香，加上一罐广达香肉酱罐头，让汤头滋味变得饱满有层次。然而南台湾的饮食习惯偏好甜味肉酱，直至今日，已生产近百年历史的广达香肉酱罐头，主要销售市场仍在北台湾，用了此罐头的锅品也跟着留在台北。

金莲记与吉隆坡的百年烟火

我住台北也常到吉隆坡，两地都是首善之都，吉隆坡有吉隆坡菜吗？有的，我认为“（黑的）福建面”是其中代表。创立于1927年的金莲记就要满百岁，出自福建人王金莲之手，奠基于吉隆坡。反问王金莲为什么到吉隆坡？当年随着锡矿业兴盛与铁路建设，吉隆坡快速发展，吸引大批人群来此讨生活，王金莲也在其中。

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1970年代台湾影视发展蓬勃，马来西亚华人热衷华语流行文化，艺人经常到吉隆坡登台作秀，金马夜总会号称东南亚规模最大、装潢最奢华，也包括已故歌手邓丽君。她收工后常到金莲记吃宵夜，许多知情的影迷便会守在店家门口，而使金莲记福建面声名大噪。

私心认为如果爆红的是茨粉根就更好了，毕竟茨厂街街名的由来，正是叶亚来所经营的茨粉厂，这道菜更能说清历史脉络。无论如何，中马地区很多餐馆，也开始卖起原创于吉隆坡的福建面。

当时政府对娱乐产业的态度，较今日更为弹性与开放，使得歌舞秀有发展空间；邓丽君登台作秀的地点并非随选，而是具有成熟条件之下的吉隆坡；吉隆坡也因为有足够的华人饮食人口，足以支撑店家的营运。虽然大马许多地方都经历过马来联邦、日据时期、马来亚联邦、马来亚联合邦到马来西亚，甚至是五一三事件，不过吉隆坡冲击都是最剧烈的，金莲记也身在其中，甚至留在茨厂街见证历史，这样说来，福建面是不是很吉隆坡呢？

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