陈静宜／跨三座城市，听老餐馆说故事

从吉隆坡、厦门、台北三座城市，看三家老字号餐馆，最年轻的也有68岁，因着成立年代与背景的差异，述说着不同的异国风情；而在时代的洪流下，他们各自以不同的方式，以活历史般的姿态存在。

厦门思北雅坡的南洋风情

我几年前到中国厦门的目的之一，便是造访思北雅坡餐厅，厦门朋友对我说：“以前是我们老厦门人会去的名店，不过随着咖啡馆越开越多，它生意渐渐消沉，现在搬家又转型，不是原来那样了喔。”尽管如此，我依然抱着探寻历史蛛丝马迹的心情，与朋友一同前往。

思北雅坡的前身是开设于1958年的雅坡咖啡室，被认为是“厦门首家咖啡室”，因为开设在思明北路，人称为“思北雅坡”。当时的店主曾在南洋习得炒咖啡技术，将南洋咖啡文化带进厦门，可以说，厦门人记忆中的第一口咖啡，极可能就源自这里。

思北雅坡在2014年迁址重新开业，根据当地媒体报导，每年造访厦门的国内外游客人数逐年升高，因应观光客市场，思北雅坡转型为当代闽菜餐馆，卖起三明治、西多士、闽南炸醋肉等，中西餐兼有。

思北雅坡的“沙茶肉串”幸运地被保留至今，这道菜不仅是思北雅坡的招牌菜，也是厦门特有的街头小吃。它有两点展现当地化色彩：一是猪肉、二是串法。用将经过沙茶酱腌渍过的长条状生猪肉片，竹签像缝衣针那样以S型串起，再用炭火或电炉烤熟，另附上沾取用的沙茶酱，展现闽南华人对“沙嗲”（Satay）的转译。

吉隆坡歌梨城的海南式英殖民风情

而于1921年开业的吉隆坡歌梨城咖啡厅（Coliseum Cafe），则诠释了海南式西餐，我想许多造访此地的旅人都与我一样，主要是为了朝圣，去感受那份历史的痕迹。

再者里吃上一客“海南鸡扒”（Hainanese Chicken Chop），品尝由早期海南移民所诠释的西餐，确实不让人失望，这里充满着年代感与英国殖民风情。当时接待我的外场侍者也是海南移民后代，以优势的多种语言，为来自各地的宾客介绍菜色。

错过不再！解锁所有内容

立即订阅 成为普通会员

已是会员？登入

VIP会员的专有特权

若您已是普通会员，现在就升级成为VIP。

	普通会员	VIP	VVIP
Newswire平台内容
Newswire公开活动
礼品/优惠
会员文
VIP文
特邀活动/特级优惠
电子报（全国11份地方版）
报纸
	成为会员	按此升级	按此升级

在种种因素下，歌梨城咖啡厅总店于2021年疫情期间结束营业，留下了未能破百年的遗憾，所幸目前仍有3分店维持营运中，让这份滋味得以延续。

台北明星的俄罗斯点心

位于台北的“明星西点咖啡馆”，最迷人的特色莫过于它与俄罗斯的深厚渊源。1922年，一位名为布尔林的白俄人与几位同乡友人，在上海开设明星西点咖啡馆，因战争辗转来到台北，之后与台湾人合作，于1949年在台北让“明星”在台北重新亮灯，直到现在，仍保留当年沙皇罗宋汤及基辅炸猪排等菜式。

台湾前总统蒋经国的夫人蒋方良也是白俄人，就曾托人多次到此采购俄罗斯软糖、兰姆核桃糕等俄罗斯点心，成为台湾人跟俄罗斯少见的连结，也奠定明星在台北人心中，神秘而珍稀的存在。就连从未到过俄罗斯的我，也爱吃那个口感软绵、甜而不腻的俄罗斯软糖。

然而时代变迁快速，餐饮业想要撑过5年都不容易了，更何况数十年的老店，明星曾在1989年歇业长达15年，直到2004年才又重新开业。

老店要能保留历史元素且又与时俱进，维持获利与营运，确实不是件容易的事，尽管面临转型与歇业的挑战，这些跨越半世纪的滋味，依然持续诉说着城市与时代的故事。

相关文章：
陈静宜／自己来，马来西亚小贩精神
阿蓟／连马来人都被考倒的问题：Gulai等于咖哩吗？
胡须佬／薄荷
张丽珠／好味泉州