陈静宜／自己来，马来西亚小贩精神

这些在台湾打拼的大马料理经营者，不约而同地选择了最费工的“自己来”。这种“亲力亲为”的态度，正是马来西亚小贩精神的核心。过去，小贩为了在微薄的利润中求生存，竭尽所能自行加工食材。如今，这个传统被海外游子完整传承下来……

近期台湾华元食品公司出品一款“肉骨茶风味”波的多洋芋片，在外包装设计上出现不止一处的重大疏失，不该踩的雷可是全都踩了个遍。

商品包装正中央是一碗白派（猪肉）肉骨茶照片，右边是一位穿着马来传统服装的马来男性图片，左边则放了鱼尾狮，惹怒不少马来西亚人（包括马来人），新加坡人看了也生气吧，连我是台湾人都生气啦！目前厂商已将产品下架，以平息众怒。

在令人啼笑皆非的风波背后，台湾的马来西亚饮食界近期其实传来了值得振奋的好消息：今年一家名为“肉骨潘”巴生肉骨茶专卖店，成为米其林餐饮指南入选餐厅；另一家名为“万得富爸爸肉骨茶王中王”则获得米其林餐饮指南必比登，两家马来西亚肉骨茶专卖店皆获得肯定。

反观新加坡肉骨茶，黄亚细、发起人、松发肉骨茶3家都曾插旗台湾，3家都具有跨国规模的集团，然而前两品牌陆续歇业，目前只剩下松发仍在经营。我个人的观察是设点的商场租金高，产品品项较显单薄，不易拉高人均消费，一波尝鲜过后就后继无力。

新加坡菜在台湾发展好的品牌也不多，珍宝海鲜在2017年风光来台插旗，去年黯然退场；了凡多年前兴冲冲来台展店，如今却只剩下一家门市。

什么是马来西亚的小贩精神？

相较之下，这两家突围的马来西亚肉骨茶店，市场定位更符合常民饮食的质朴形象。它们选择以独立街边店的形式经营，贩售深受老饕喜爱的黑派瓦煲肉骨茶与干肉骨茶。凭借亲民的价格与道地的风味，双双入榜，实至名归，亦是大马之光。

不只肉骨茶，在台湾的马来西亚食物品项越见多元化，除了肉骨茶、海南鸡饭外，还吃得到烧包、河婆擂茶、亚参叻沙等地方特色食物，这些店家多数是由定居在台湾的马来西亚人所经营。

错过不再！解锁所有内容

立即订阅 成为普通会员

已是会员？登入

VIP会员的专有特权

若您已是普通会员，现在就升级成为VIP。

	普通会员	VIP	VVIP
Newswire平台内容
Newswire公开活动
礼品/优惠
会员文
VIP文
特邀活动/特级优惠
电子报（全国11份地方版）
报纸
	成为会员	按此升级	按此升级

日前，我造访台中一家“讨海人安迪私厨”，由一对夫妻经营，先生是槟城人、太太是台湾人，端来咖央吐司、煎蕊、海南鸡饭，当我吃到滑顺浓厚的咖央、形状不太规则的煎蕊时，让我惊艳得忍不住抬头追问：“咖央是自己熬的？煎蕊是自己做的？葱油也是自己炸的？！”夫妻俩只是微微笑，点了点头。

新竹“山城食坊”的老板来自双溪古月，找来传统杵钵，重现古法擂茶精神；而以板面闻名的“面对面”，即便品牌来自马来西亚美里且具连锁规模，台湾店仍坚持天天在店内现做面条，舍弃了向制面厂直接叫货的便利捷径。这些大马料理的经营者，不约而同地选择了最费工的“自己来”。

我归纳出一个特点，这种“亲力亲为”的态度，正是马来西亚小贩精神的核心。过去，小贩为了在微薄的利润中求生存，竭尽所能自行加工食材。如今，这个传统被海外游子完整传承下来。在处处充满便利加工食品的台湾，他们甘愿选择一条麻烦的路，只为守住食物最纯粹的本味。我想这驱动力是对家乡浓厚的爱——要把味道精准地留下来、传出去。

这些店家生意兴隆、获得国际评鉴肯定，表面上是肉骨茶的美味，支撑起这一切的背后，是甘于执著的马来西亚小贩精神。

相关文章：
陈静宜／讲究，吃到更上层楼的精神
阿蓟／tak apa, makan dulu 先吃再算的人情味
张丽珠／好味泉州
胡须佬／太平爪哇面