胡须佬／太平爪哇面

说回吉灵面（没有贬义，就当是面食，和种族没有关系，就像荷兰薯和荷兰没有关系一样）。这种叫法应该只在太平，槟城好像也有看过，其他地方都叫爪哇面。

早期多由印度和马来小贩经营。他们不叫吉灵面，而是水煮面mee rebus，呼应一般会同场加映的炒面mee goreng 。面食外，小贩聪明的把原有配料加黄瓜丝、沙葛丝和炸薄脆，变化出另一道印度罗惹“巴西木”pasembur，也是广受欢迎的小食。巴西木去到槟城，马来名称不变，华文却变成鲜鱼。原因为何，没有考究，还盼高人指点。去槟城吃海鲜，请大家小心。

印、马风味的和华人一样，都是以马铃薯泥打磨成的浓稠汤汁为核心。华版颜色较为橙红浓厚，印度人的加了马豆，颜色带黄。最明显分别是印度的配料有鱿鱼，华人的除了虾饼，其他都是素料。

小时吃的，就在老家同一条街的小贩中心。镇档之宝是他们的炸虾饼，别家的就是纯炸面饼，薄脆之外没什么味道，他们的虾味浓香而不见虾，饼厚而酥脆。最有个性是每份只限两片，就算加钱死都不肯加料。另一绝活是叁巴辣椒，浓黄褐色带咸香虾米味，每份只配一小撮，奇辣且奇爽，辣并快乐者。由于是邻居，所以辣椒会破例多给。有次大姐去打包，不知怎的骗回一大包辣椒，大家欢喜拼命乱加，结果几姐弟吃得又哭又笑，猛灌冰水。

这家到现在还在小贩中心经营。以前回乡会去寻故味，另加一碟潮州鱼丸炒粿条。现在食量小了，游客也多了，把机会让给他们，自己在家电召印度扁担饭慢慢享受。

说回这家吉隆坡的太平吉灵面：汤汁浓稠鲜美惹味，酸甜得适，虾饼竟有几分当年的脆香。也不在意太平爪哇面是否名正言顺了。食物就一个王道：好吃就是。

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