自己真正下厨，是中学毕业在家闲着等大学开课的那半年。搜集《方太》杂志，租影带看方太下厨，一顿饭从买菜到上桌，像实验般手忙脚乱，少说也得4-5小时。那时不知为何方太几乎味味菜都有李X记；更不懂菜肴之间必须考虑口味咸淡搭配，荤素合宜。只挑自己想表现的花俏菜练手，结果……
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人人都道我爱吃，并不知道我不擅煮，而且对下厨没什么耐心。
童年口福不浅，家里不时上酒楼用餐，或光顾街边老牌煮炒。幼年寄住在擅长烹饪的姨妈家，她熬煮的宝宝粥，梦回想起依然香甜。上了小学，家里短暂有过妈姐梅姨帮佣，手艺也好，有过一日五餐的魔幻时光。
至于自己真正下厨，却是中学毕业在家闲着等大学开课的那半年。当时已无帮佣，自己上阵当阿四。搜集《方太》杂志，租影带看方太下厨，一顿饭从买菜到上桌，像实验般手忙脚乱，少说也得四至五小时，感觉吃完午餐就要忙晚餐。
那时不知何谓植入行销，而方太几乎味味菜都有李X记；更不懂菜肴之间必须考虑口味咸淡搭配，荤素合宜。只挑自己想表现的花俏菜练手，结果常常如宴客般，一顿三四个火候不到，风格不搭的菜色，肉食太多，蔬食奉欠，且道道都带蚝油味。加上爱买稀奇食材合成调料，一周菜钱，让我妈觉得上酒楼吃也就差不多这个数，只是CP值超低。幸好很快就离家读书，败家行动告一段落。
菜没煮好，刀工也没练成，但知道什么是片丝丁块滚刀切，勾芡汆烫飞水滑走油，日后品尝美食，听人解构分享料理如何出锅，颇能心领神会。远庖厨十多年，唯一动手时机，就是除夕夜。此时绝不敢托大，举凡功夫大菜，酿冬菇焖海参等，直接外包搭单姨妈家厨房，自己简单弄个炒杂菜，还有只能现蒸的年年有鱼。老实说，一年一次，火候自然是时灵时不灵。
近几年，才真正将一日一餐或两餐煮成日常，反复验证纸上道理。开启自家饭桌模式，一肉一菜一蛋（或豆腐），不求花巧。一开始，菜色寡相，肉菜和蛋类必再佐配一料，菜必蒜米清炒。建立好一套自己的章法流程，随肌肉记忆顺走，简单三菜品，洗切煮炒，40分钟就能开饭。熟悉各种提鲜食材后，再也不依赖蚝油，搭配上也偶有惊喜。
下厨可繁可简。越简单越考验，越简单越容易显出自己的毛病。蒜米炒青菜求热锅快炒，鄙人性急总是欠缺耐心等不及锅热冒烟，每次菜一下锅，爆出的声音就决定了菜好吃与否。温度不够久炒老了软了脆甜不再。有时油过热，蒜米下锅，心神一晃慢了两拍下菜，蒜米就此焦黑。从此，无论在家里还是在外头，吃到炒得恰好的清炒青菜，都会心生敬意。
“霜馀蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”诗人陆游，也是懂烹饪的吃货，只是没有苏东坡的〈猪肉颂〉名气大。
家常饮食，但求食材自然鲜美。偏爱舒国治说的，“烧菜当烧家常菜，写字宜写百姓字。”清水焯菜，口适而已，实在不必要有宴客的压力，一顿饭也就是一顿饭的滋味。
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