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胡须佬

胡天胡地

胡须佬／隐藏在天花板的匠人
一看这家浙菜餐馆的菜单，只见宋嫂鱼羮和东坡肉，没有基本的龙井虾仁和醋鱼。再翻下去，出现了几个醒目大字：匠心热菜。心中立时冷了半截：又来匠心。不知什么时候开始，“匠心”“匠人”大量取代本地餐饮词汇……
1天前
胡天胡地
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胡须佬／薄荷
小时吃的咖哩面和亚参叻沙，店家都会大方的在面上铺满厚厚一团薄荷叶。北马人口味偏辛香，家家户户门前后院都栽有薄荷、咖哩叶、小辣椒之类，想吃就去采几把，菜市场根本没人卖。早上买那把，才那十多株吧，就要四大元了……
2星期前
胡天胡地
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胡须佬／太平爪哇面
首都市郊某茶室早餐，见到有家“太平爪哇面”。乍看不觉什么，一坐下，想想有点不大对劲。冷静后，才想到在太平没有吃过爪哇面。就像槟城没人会卖槟城“虾面”，只有福建面。同样的，吉隆坡不会有炒“大碌面”，只有炒福建面……
4星期前
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胡须佬／猪肠粉外传
本地最早把馅料包入肠粉的，是安顺出名的X记吧。后来也有多家仿效。做法是铺入炒香的菜脯沙葛，再加小虾米。每家略有不同，也有加韭菜的。最不争气的是“变化”出叉烧和虾的老套口味……
1月前
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胡须佬／漏网的漏网天王
小时吃的肠粉，不是现在馅料千变万化那种“港式”肠粉。那是艳红辣椒酱和深紫甜面酱混成的北马风味。北马肠粉另一特色，是可以加芋头糕捞食。也不知是哪个天才想出来的创意搭配……
2月前
胡天胡地
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胡须佬／漏网天王
去过香港广州后，才知小时吃的鸡扎是本地版本。广州原创的鸡扎，叫四宝鸡扎。鸡肉、瘦肉、鱼肚、猪肚。淮山当外衣卷起四宝，后来为了方便，多用腐皮。油炸后抹水，使其湿润，以确保卷起时不破裂。四宝卷起后入蒸炉蒸熟，热辣辣，香喷喷……
2月前
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胡须佬／点心天王
四大天王，众说纷纭。最多版本的说法，虾饺烧卖叉烧包之外，还有蛋挞。前三者在港澳台大陆四地没太大争议，第四天王宝座，蛋挞外，见过肠粉、豉汁凤爪和山竹牛肉……
3月前
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胡须佬／过年吃点心
多年来，早餐几乎天天点心。点心最方便，选择也多，是展示人类自主权的伟大食物。来个两三笼，一笼三件，吃不完还可以打包，午后就是下酒圣物。最重要是，大多卖、饺类，鱼、虾胶和猪肉成分居多，淀粉含量少，吃多不怕搞大肚皮……
4月前
胡天胡地
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胡须佬／马年不马上
马年和龙年最开心，不必忍受那些牵强附会的谐音“创意贺语”。就可惜十二生肖没有凤凰麒麟之类的祥兽，不然还可以耳根清净多两年。不知怎么的，就是不喜欢谐音，也不是老了固执，而是而是少小即是如此……
4月前
胡天胡地
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胡须佬／2026年菜巡礼
最反感的一种说法，就是“嫌贵，就自己煮”。花的是大爷我的钱，作为消费者，绝对有批评的权利。根据这种逻辑，嫌酒不好喝，就要自己开酿酒厂，批评地铁误点，就要自己建地铁站了……
4月前
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胡须佬／回首2025
年轻时和友人相聚，多是婚礼或生日。渐渐，是儿女婚嫁。然后就是丧礼了。见面地点由餐馆卡拉ok，变成医院和殡仪馆。听来好笑，其实悲凉。春夏秋冬，这就是人生了。失去的，除了壮志和热血，还有遗传下来的真性情……
5月前
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胡须佬／中国风2025
踏入首都、新山、槟城等一线城市大型商场，中国餐厅已经逐渐取代西方和本地品牌。海底捞带起排队热潮后，以前在中国才吃到的太二、探鱼、农耕记、云南等，已经是大家熟悉的名字。大马华人本来就重口味……
5月前
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胡须佬／圣诞大餐
已经不会在圣诞节去吃所谓的圣诞套餐。和去槟城打卡店吃炒粿条一样，大家排队吃一样的东西，彼此复制“珍贵”的美好经验。不同的是，圣诞大餐必须在指定时间吃完，而且大家像小学食堂一样，排排坐，一样的台灯，一样的桌布……
6月前
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胡须佬／AI时代的网红
AI可靠吗？我问它这是什么食物。“这个食物很明显是马来西亚（或新加坡）的经典美食——椰浆饭，也就是 Nasi Lemak！”语气坚定，还有纹有路说配菜是仁当牛肉。不过是新加坡还是马来西亚，它也犹豫了……
6月前
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胡须佬／猪扒
对猪扒不算喜爱，唯一有感觉的，是海南西餐的猪扒。和正统西餐不同的是碟边伴菜：洋葱、青豆、茄汁豆和马铃薯。酱汁最重要，一定要西餐惯用的褐色酱汁brown sauce。除了李派林worcestershire酱，一定要下我们暖心暖胃的酱油……
7月前
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胡须佬／意大利面
长跑选手以意大利面作高热量食物代餐，起因该是体育营养学和教科书多源自西方。洋人少吃米饭，面条是他们熟悉的高热量来源，所以专业的长跑教练和书籍，都会提醒选手多吃意大利面。至于爱米饭的华人，好友习惯开跑前吃肉骨茶，个人偏爱吃两杯蓝色怪兽杯面，加一根大香蕉……
7月前
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