胡须佬／漏网的漏网天王

早前八打灵“皇宫”可以吃到锦卤云吞，甚至上期提到的蚬蚧鲮鱼球。易主搬迁后，此味不复存矣。想念时，会驱车北上，先去打巴吃肉饼蒸臭豆，再到美罗车站对面那家老店和旧欢锦卤云吞重聚。他们还有一道云吞窝，也是近乎失传的老菜。

再说肠粉。小时吃的，不是现在馅料千变万化那种“港式”肠粉。那是艳红辣椒酱和深紫甜面酱混成的北马风味。大家都向巴刹旁那家“广美珍”取货，每家味道雷同，分别在哪？

卖点就在现炸葱珠和新鲜葱油。老家隔几间的驾车学院，楼上租户早上在小贩中心卖猪肠粉。下午4点后，一家大小在就在店外大桌剥葱头。贪玩去帮忙乱剥，搞得泪流满脸外，还惹来一顿臭骂。

北马肠粉另一特色，是可以加芋头糕捞食。也不知是哪个天才想出来的创意搭配，该是两者酱料相同吧。

常去那家是广东人开的，路边摊，骑脚车上学前先来一碟。发育期，一碟哪够？同场加映的还有粥，曰“明火白粥”。这粥滚得只剩浆水，粒米不见，也不调味，其实就是米浆水。客人把原本装鸡精的玻璃罐细盐传来传去，全靠它提味。

隔壁卖油条，大油锅就那么在地面架起，老板蹲坐在地面慢慢炸，成品香脆轻盈不含油，是当年排队名档。一大碟猪肠粉＋白粥＋油条，吃饱上学去。到学校不到两个小时休息时段，又来一大碗咖哩面，所以小时花名不叫胡须仔，叫肥仔。

来到首都工作后，才知道有另一种肠粉：除了甜面酱和辣椒酱，还可以淋咖哩汁。分别最大是北马加芋头糕，中马加各种酿豆腐和炸料。

那为什么独爱牛肉肠粉？可能是前世在雪山中被牛魔王强迫过娶他妹妹，怀恨至今，看到牛肉就想吞下去。但另一原因是其呈现方式：酱汁小壶另上，爱吃多少就淋多少。

卖相干净平实，切成方形，没有乱加过码的惨褐色炸葱和芝麻，也没有来添乱的XO酱。吃的就是薄滑肠衣和软嫩牛柳；陈皮香若隐若现，酱汁鲜而不咸。不知不觉就那么吃完一碟。

牛肉肠粉在香港和广州茶楼，和虾饺烧卖一样普遍，这里很少点心店会提供。吃过一家高级中餐，懒惰的把山竹牛肉的肉球切片，就那么随便的当成馅料。这个手法可以接受的话，那鱼粥的鱼肉，是否可以把鱼卖切粒来充数？

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