阿蓟／我那姗姗来迟的命定年饼：tempeh chips和rempeyek

市面上的天贝大都干瘪扁平，但我的命定年饼天贝脆片却长得非常秀气──滚金边、微微卷起的小圆片，白色饼面上镶嵌着金色的黄豆，宛如水磨石美丽的纹理。除了高颜值，气味也清香袭人，入口清脆，一阵喀滋喀滋后，新鲜天贝的坚果香和海盐淡淡的咸味在嘴里蔓延开来……

因为不爱吃甜，所以向来对年饼兴趣缺缺，今年却一反常态，才过腊八就开吃，还创下一夜光罐的惊人纪录，再次回购，又是一天清光，自己也觉得好可怕！

──看来这次终于遇到我的命定年饼了，注定年还没过就要胖三斤。

从敬而远之到一口沦陷：tempeh chips

我的命定年饼有两款，两款身上都流有爪哇血统，先说第一款tempeh chips，天贝脆片。

天贝是马来文tempeh或tempe的音译，那是印尼爪哇的发酵黄豆饼，营养特别丰富，既是穷人的素肉，又是风靡欧美素食界的21世纪健康食品。天贝吃法多变，可以生食，可以做成辛香惹味的天贝干（tempeh dendeng），可以煮成仁当（tempeh rendang），又或加到椰浆杂菜汤（sayur lodeh）里等等。

托kakak的福，这些年来大多数华人也认识天贝了，但许多人包括我自己，对天贝都谈不上特别喜爱，因为天贝是发酵的黄豆，黄豆经微生物分解会产生一种难以形容的味道，发酵时间越长，味道越重，除了纯手工小量制作的有机天贝外，其他或多或少都有一种诡异的味道，就这个味道，让我与天贝之间一直保持着安全距离。

市面上的天贝大都干瘪扁平，表面有着斑驳黄白色，偶尔带灰黑，但我的命定年饼天贝脆片却长得非常秀气──滚金边、微微卷起的小圆片，白色饼面上镶嵌着金色的黄豆，宛如水磨石美丽的纹理。除了高颜值，气味也清香袭人，入口清脆，一阵喀滋喀滋后，新鲜天贝的坚果香和海盐淡淡的咸味在嘴里蔓延开来，让人吃一口就彻底沦陷！

问了店家，果然用的不是市售的一般货色，而是特地请人小量制作，新鲜天贝加粉揉合，切薄炸脆，简单以海盐调味，干净纯粹的味道，在添加剂泛滥的年代里显得弥足珍贵。

友族也有炸天贝饼（kerepek tempeh），但一般有加香料，口味重得多，饼身也较厚，口感偏向硬脆，不像天贝脆片那般清新轻盈。

天贝脆片并非店家原创，几年前有机商店已经有在贩卖，近一两年才慢慢离开同温层，走向群众。且拭目以待，那么好吃的健康零食，应该很快就会像慈菇饼一样成为爆款年饼吧。

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跨族群的年饼：Rempeyek

我的第二款命定年饼是rempeyek。在本地，这款爪哇小吃早已是跨族群共享的美食了，马来人喜欢，印度人喜欢，华人也喜欢，华人过新年，它以“花生江鱼仔饼”之名跻身畅销年饼之列，常常卖断市！

Rempeyek以粘米粉为基础，加入花生、江鱼仔和芫荽籽、小茴香、蒜头等香料油炸而成，花生乃不可或缺，其他则随意，丰俭由人。

华人做的是奢华版rempeyek，上选的江鱼仔，鱼体完整，咸鲜美味，颗粒饱满的花生堆得密密麻麻，油润芳香，香料则用不多，但一般会下咖哩叶，油炸后清香脆口。当然了，下那么重本，价钱也卖得不便宜。

说起来，rempeyek真的非常适合当年饼呢，花生，寓意好事发生，江鱼仔虽小但也是鱼嘛，年年有鱼，年年有余，意头极好。更重要的是，它吃起来咸香惹味，非常对味，就像椰浆饭一样很适合马来西亚人的口味！

吃过天贝脆片和rempeyek后，我不禁在想，大年初一吃素，也许可以把天贝和印度淡味芝士paneer带上餐桌，让家人认识健康又美味的友族食材。

天贝要买小规模工坊出品，选用有机、非基因改良黄豆纯手工制作的，这种天贝身上覆盖着雪白如棉絮的菌丝，散发着类似坚果的清香，适宜生食，越嚼越香。Paneer可以在印度杂货店买到，它奶味清淡，质地像板豆腐但更扎实耐煮，煎炒煮炸烩烤都行，蕴含无限可能性。

如果有时间去森州瓜拉庇朥的话，我也想买一只马来熏鸭，回家煮一道烟火气十足的姜鸭。这个新年，不妨把友族的食材带入厨房，把年菜做出新鲜感，让家人惊艳一下！

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