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【重拾新村生活法】黄秀仪／新村早餐：韭菜煎饼

不少新村人的家里多数有存放面粉。因为这能变化出各种糕粿跟面食，既可当早餐、点心或祭品，也使餐桌上的餐点有多一点的选择，引人食指大动。像做糕粿多年的母亲，随时均会来做些糕粿，无论是煎炸蒸糕粿，驾轻就熟。有时候，她宛如魔术师，往小钢盆倒入“agak-agak”（大概）的面粉、粘米粉，加入清水拌匀，放在一旁。接着处理韭菜、洗净、切细段。更不忘拿出江鱼仔或虾米，用点清水稍微洗一下，滤干及切末，再加入面糊拌匀，这能使煎出来的韭菜煎饼十分鲜香。豪华版的则加上小虾同煎，美味立刻加倍。不及半小时，她就煎出一大盘的韭菜煎饼。这不单是早餐（有时则是下午茶），亦是她要去探望高龄姐姐的点心。简言之，新村老一辈挺喜欢吃这一款煎饼，因为韭菜煎饼香脆鲜香，佐上一杯咖啡或热茶，便能解决一餐。何况韭菜随手可得，煎饼工序简单，花费不多又能吃饱饱，一举数得。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村童年的冰品：冰条【重拾新村生活法】黄秀仪／不单是腌渍木瓜【重拾新村生活法】黄秀仪／艾叶多用途

3星期前

【重拾新村生活法】黄秀仪／新村童年的冰品：冰条

当新村人家终于买了冰箱，随之而来的是冰品，也就是70后熟悉的“冰条”。当时的冰条售价大约是每条5分钱，80年代涨至2毛钱。现在则身娇肉贵，每条售价从RM1（新村）、RM1.60（咖啡店）、RM2（手工市集）不等，吃的尽是回忆里头的各种滋味。这说的是，当年若想要吃冰条又没钱买的话，那就自己动手制作。因为材料简单，成功率相当高，也能使一家人吃得痛快。比如从简单的浓缩橙汁加上适量开水和糖搅匀，装入长形塑胶袋；绑紧封口，再放入冰箱冷冻柜一夜即成。若还有余裕，每袋放进一颗小酸梅，增添风味。反之则无所谓。然后，按个人口味喜好，慢慢发展出各种口味，像美禄（Milo）、沙士（Sarsi）、红豆、绿豆、酸梅等等。尤其是新村不缺各种水果，敢挑战的话，可是能开发新口味。而黄梨很适合拿来做冰条，口味酸酸甜甜，是大热天的解馋佳品呢！一颗黄梨，去皮洗净、切小块，放入锅中，加入适量清水和几片班兰叶，开火煮沸后搁置一旁待凉透。凉透的黄梨水先过滤一遍，再加入适量白糖拌匀。接着，分别装入长形塑胶袋；扎紧，置入冰箱冷冻柜一夜，就能吃得尽兴。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／不单是腌渍木瓜【重拾新村生活法】黄秀仪／艾叶多用途【重拾新村生活法】黄秀仪／蓝花藤：天然清洁保养好帮手

1月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／不单是腌渍木瓜

木瓜有个别称为“国果”。理由是比较容易种植，多是种子洒一洒，便能长苗、壮大，结果累累。而随着木瓜的熟成程度，则能“开发”出不同的滋味，带来饕餮盛宴。例如，八九十年代的老家经常会腌渍木瓜，那是二姐跟小妹爱吃的零嘴。像二姐一个人便能不费一个小时，就把一大罐腌渍木瓜吃光光；别人根本来不及吃到几片，足见她多么爱吃。想当然耳，腌渍木瓜也是她最爱做的家事。不过，随着她们成年离家工作跟成家之后，腌渍木瓜亦跟着减少。有一回，母亲腌渍木瓜，但乏人问津，还剩下许多。为免浪费，我灵机一动，试试拿腌渍木瓜来炒番薯叶，发现风味既独特，也开胃及容易消化，很快被吃完。自此，腌渍木瓜的目的演变为用来炒菜煮肉，而不再只是零嘴了，可见新村人总是离不开手作生活。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／艾叶多用途【重拾新村生活法】黄秀仪／蓝花藤：天然清洁保养好帮手【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素

2月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／喜气洋洋的红皮蕉

近年来，表哥甲在新村芭地实验种植香蕉，包括红皮蕉。3月初，红皮蕉有了一些收成，便分享给亲友，我家也收到3条。虽然这3条红皮蕉已经在桌上摆着几天，但还不能直接吃，得等到果肉稍微软一点才能吃。果然，软了的红皮蕉散发一股类似覆盆子的香气，味甜而带着微酸。个人觉得，这红皮蕉与一般香蕉没多大差别。但拿来制成冰淇淋、饮料、蛋糕或甜品，相当讨人喜爱，因为味道蛮可口的。不然，拿来油炸也行，相信能使面皮含有淡淡的果甜香。后来，有长辈告知，有些人觉得红皮蕉的颜色颇有喜气，用来当祭品或是送礼。这倒是让红皮蕉在市面上日渐受欢迎，只是价码也跟着水涨船高，至于值不值得花大钱买？任君决定。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／艾叶多用途【重拾新村生活法】黄秀仪／蓝花藤：天然清洁保养好帮手【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素

2月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／艾叶多用途

品种繁多的艾叶是老家的常驻植物，生得茂盛又快速。因此几乎每个月都要采摘，才能减少浪费。通常，母亲采摘艾叶后不是煮了吃，就是分送给亲友共享，或是煮水泡脚泡澡，能温经散寒祛湿。不然，便是晒干拿来做药枕或当作“驱蚊香”，即采摘后晒干，要用上便点火即可。此举既天然也省钱，更扩大其用途。而有些人不喜欢艾叶的味道，觉得很苦也浓重。事实上，只要清洗时，把艾叶里头的水份挤干，就能减轻苦味，吃起来也比较清爽芬香。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／蓝花藤：天然清洁保养好帮手【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素【重拾新村生活法】黄秀仪／累死人的落地生根

3月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／蓝花藤：天然清洁保养好帮手

如果有时间在一些新村“龙盖”（福建话，逛街），就会跟许多植物不期而会；往往也慢慢觉得，新村土地充满各种可能，总会长出出人意表的植物。这令人打开眼界，学会新知识，一举数得。话说某日上午，载送母亲前往一位刚刚丧亲的亲戚家陪伴，便看见她的邻居门前种了一大棵罕见的植物。植物的花朵犹如一大串炮竹那样挂在树上，颜色会是从浅绿白色渐渐转变为浅紫蓝色，远远望去，好似张灯结彩般耀眼夺目。过往媒体职业病马上发作，一问之下，才知道这植物叫“蓝花藤”，有别名称“砂纸藤”。因为叶子的表面质地像砂纸，拿来擦拭锅具和锡器的效果佳，可谓是天然的清洁保养好帮手。而掉落一地的花萼则可用来串花环，当装饰品，十分美观。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素【重拾新村生活法】黄秀仪／累死人的落地生根

3月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／新村蔬菜新品——鸳鸯菜

许多新村人喜欢自种蔬菜瓜果豆，自供自足的同时，也能跟亲朋戚友等分享。如果还有多余的，便卖给巴刹菜档或杂货店，赚点零用钱，满足感甚高。他们不只是会种传统的菜，亦会自我挑战，开发新品种，使餐桌有更多选择。比如，最近村里流行吃“鸳鸯菜”，是菜心和芥兰混成一体的新菜，口感脆口清爽，不错吃喔。即使是牙口退化的老人家亦吃得津津有味。口感相当脆口的本品，在切菜时就显露无遗，滋滋响的声音，令人还没吃到已经可想像一下其脆度。至于鸳鸯菜的煮法不管是煮汤或清炒皆可，或者拿来煮面粉粿也好好吃。母亲认为，本品的滋味清甜，又不会苦涩，大概会很受孙儿们的喜爱。便打算种多一些，益人益己。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村过年仪式感——自制梅花树【重拾新村生活法】黄秀仪／白糖糕的本来面目【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素

4月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／新村过年仪式感——自制梅花树

在远去的80年代末，农历新年前几周，母亲便到山芭里砍一根树枝回家，准备做梅花树。因为只有完成梅花树的制作，才算真正进入迎新年的节奏中。而这根树枝可能源自各类植物，可大可小，随喜随缘。然后，这树枝先稍微修剪整齐，油上一层薄薄的漆，巧克力色或是棕色都行。然后，就得晒一晒太阳，才开始由一个人或几个人一起动手做。如我替树枝装上一朵朵梅花，二姐用红包封做炮竹、鱼、灯笼等形状的饰品。或者买现成的各式金灿灿，红彤彤的装饰品挂上皆可。当梅花树做好后，摆在桌上或是走廊、客厅、饭厅等一隅，年味顿时漫开来。而大人小孩在梅花树前摆普士（pose）拍照亦是指定动作，算是顺道记录这年的梅花树“北登”（pattern），以便来年不重复。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／白糖糕的本来面目【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素【重拾新村生活法】黄秀仪／累死人的落地生根

4月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／白糖糕的本来面目

在新村夜市里，无意中发现有安娣出售久违多年的白糖糕，就买了一块回家。而喜爱制作各种糕粿的母亲，即便过往做白糖糕的次数屈指可数，也能侃侃而谈其中的来龙去脉。原来白糖糕的传统做法是采用“黑壳米”，做出来的糕体便会爽润弹滑。而黑壳米须先浸泡至少10个小时，然后磨成米浆，加入适量的白糖、酒饼拌匀，再搁置一旁备用。接着，蒸锅倒入适量清水烧开，置入蒸架和小碗，碗内不必涂油。此时，米浆须加入俗称“以罗果子盐”拌匀，再逐一倒入一个个小碗中，盖上锅盖蒸熟。待白糖糕凉透后，便逐个“脱碗”而出。不过，现代人为了方便和省事，就用粘米粉跟大蒸盘蒸制白糖糕，待蒸熟及放凉后才切块，间接改变白糖糕的本来模样。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素【重拾新村生活法】黄秀仪／累死人的落地生根【重拾新村生活法】黄秀仪／大地的赐予——雄性木瓜花

5月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素

因缘聚合之下，家人养了一只菜狗。而怎样让它的毛发保持健康和不发出异味，则是我的功课。幸好我早年因工作之故，认识一些“自然疗法”达人，他们懂得应用不少“废物”来解决异味。像用果皮制作酵素当清洁剂或除臭剂，效果相当理想。这一回，我仅用黄梨、柑橘类果皮、黑糖及清水，一招解决。制作方法是：先把所有材料装入塑胶桶内，盖上盖子。但盖子不锁紧，好让发酵的气体排放，并写上制作日期。然后，将之搁在阴凉处或冰箱长达90天后，就是“菜狗古龙水”了。至于黑糖、果皮及清水的比例大概是1：3：10。当我替狗冲凉时，先在清水里加入大概20毫升的上述酵素拌匀。接着，为它涂抹沐浴露后，再用这桶“酵素水”冲掉身上的泡泡即可。事实证明，它不再散发异味，身体反而倒像涂了古龙水那样清新。然后，我也发现，一旦停止这样替它冲凉一个月后，异味逐渐恢复。所以，我乖乖地继续制作“菜狗古龙水”，而它也笑眯眯地接受。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／累死人的落地生根【重拾新村生活法】黄秀仪／大地的赐予——雄性木瓜花【重拾新村生活法】黄秀仪／新村天妇罗炸番薯叶

5月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／累死人的落地生根

90年代末出生的新村小孩，大概都有把一片片叶子放入书中，夹成书签的经验。这一片片叶子多是“落地生根”，当年有人还开玩笑说，夹得多生得多，到底这是不是真的？没有人知晓。因为更多人是半途而废，夹没几天便放弃了。顾名思义，落地生根的叶片一落地便长根，是很容易就“长到一大堆”，令人怎样除也除不完，累死主人家。所以，它有一个外号叫“蕾丝姑娘”，谐音为“累死人”。很懂得种植的长辈说，只要采取“吃不饱，饿不死”的诀窍，便能使落地生根长得刚刚好又可爱。即不怎么施肥，也不给够水，就不会“疯狂地长”。而它要长到一把年纪，也就是够老才会开花，那样便算懂得种落地生根了。不过，也有人种落地生根种到死掉，看来确是与“绿手指”很无缘。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／大地的赐予——雄性木瓜花【重拾新村生活法】黄秀仪／新村天妇罗炸番薯叶【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆

5月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／大地的赐予——雄性木瓜花

新村／甘榜人觉得，木瓜花是“自个儿长出来的，朴实无华；却新鲜又可口，能成就一大盘美味；喂饱肚子又免费，省事省时。我们得感恩老天爷的赐予。” 万物有好当然也有坏。木瓜花亦有一点美中不足，即带有苦味，要用些方法来减少苦味。这情况跟苦瓜一样，爱者极爱，厌者极厌。而最简单的“离苦法”是用盐腌一腌，搁着一段时间再冲洗一下，才开始料理。另一个方法是把洗净的木瓜花放入锅中，倒入适量清水，加上一些番石榴叶或亚参片及木薯茎干同煮一会，过滤后再入馔。通常，木瓜花能拿来炒江鱼仔和辣椒，或者是参峇辣椒。不然，当“乌兰”（Ulam)沾参峇峇拉煎一块吃，或做出“格拉布”（Kerabu）也相当美味。唯要注意的是，木瓜花有分雌性和雄性，前者是会长出木瓜，故不能摘来吃。后者才是做出菜肴的主角。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村天妇罗炸番薯叶【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝

6月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／新村天妇罗炸番薯叶

清炒番薯叶、参峇番薯叶、番薯叶汤、番薯叶粥等等均是新村餐桌上的家常菜。尤其是不少村民会自种蔬果瓜豆，番薯叶榜上有名居多。因为“一”种“两”收，既有番薯叶，又有番薯，并且能让自家饮食有各种变化而显得很划算啊。例如番薯能煮番薯糖水、煮番薯饭或粥、做糕点像咖哩角、炸番薯片、炸年糕、炸番薯圈、炸芝麻番薯饼等等，一日三餐和茶点都可由番薯挂帅上阵，老中青少幼皆宜。时长日久，番薯叶还发展出“日式天妇罗”的吃法，即将番薯叶洗净，撕除茎干的外皮，裹上面糊下热油锅炸一炸，就是酥脆可口的一道料理了。食谱：炸番薯叶番薯叶大约15张，先去掉茎干的外皮，洗净，滤干，待用。面糊的调制：面粉100克粘米粉50克鸡蛋一颗盐和清水适量方法： 1.所有面糊材料拌匀，搁着大概半小时后，热油锅倒入适量食油。 2.食油冒烟后先熄火，接着番薯叶沾裹面糊 3.下油锅，再开小火炸至面糊金黄色即可捞起，待凉后才吃。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭

7月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆

六七十年代的新村，盛行腌制菜豆。因为雨季的蔬菜选择少，尤其是水灾会影响蔬菜的收成，自腌菜豆则能顶过雨季的“蔬菜荒”。当然平时要吃也行，惟没有这么迫切需要。而腌制好的菜豆只需加点蒜末、辣椒和微微的白糖炒一炒，便是开胃菜，使一大碗白粥或饭在一瞬间，吃光光。豪华版的便是加入肉末或肉片同炒，美味多了几分鲜。至于腌制菜豆的方法如下： 1.菜豆洗净，滤干，备用。另需要准备洗米水，即洗米第一次的水要留存起来，待用。 2.接着，煮一锅水，水中加入一汤匙盐。 3.当水煮沸后，将这锅热水拿来川烫菜豆。然后，把菜豆放入干净的玻璃罐里，倒入洗米水，水量要盖过菜豆，并盖紧盖子。腌制几天之后，便能取出，切段，下锅炒了。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心

7月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／福建祭祀糕

最近，有亲戚的长辈“做三年”超荐法会，即亲人过世“满三年”（一般满25个月即可），俗称“脱孝”。在相关祭拜仪式上，籍贯福建的主人家依据传统祭拜习俗供奉各种祭品。像供奉女儿糕、祭祀糕等，前者是身为女儿者准备的粿品，后者则是身为儿子者负责。当祭拜仪式结束，儿子将会把祭祀糕分给姐妹们带回家吃，期望她们平安顺利，好运跟幸福连连。这种祭祀糕是由糯米和花生制成。即花生先炒熟、去皮，磨成粉末，再加入适量白糖拌匀，备用。然后用糯米粉加水搅拌均匀成糊，倒入容器里先入蒸锅蒸熟。接着加入一层花生粉末继续蒸一会，再倒入糯米糊，继续蒸到熟即成。这种蒸法跟蒸九层糕类似，得一层接一层蒸熟。由于传承青黄不接，这种祭祀糕已经愈来愈少见。若还能看到表示前人有教导过后辈。反之，则可能是长辈也不知有如此的祭品，无意间造成传承危机。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心

8月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝

在新村生活的毎周当中，有3天得一大早去“抢买”鸡背壳。因为迟半小时便会给别人抢买完了，毕竟鸡背壳数量有限。而要抢买的另一个原因是，鸡背壳是煲汤佳品；味鲜价廉，能代替目前价格较高的猪骨头，即便风味不同。而煲过的鸡背壳是新村人饲养猫狗的饲料，物尽其用。更关键的是，鸡背壳下端的脂肪切下来可炸出一小碗油，当未来几天的炒菜“调味”，使菜肴香气四溢。这是新村主妇炒菜香的小窍门，不花多少钱，只是下厨时的“顺便而已”。炸鸡油的方法简单： 1.开炉火热锅，先确保炒锅干透没水分，可加一茶匙食油润润锅，避免鸡脂肪粘锅。 2.下鸡脂肪小火加热慢慢爆出油来，至鸡脂肪缩小得差不多即可。油和脂肪分开盛起来，因为这缩小的脂肪还可拿来炒菜一次才丢弃，变废为宝。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心【重拾新村生活法】黄秀仪／一身皆是宝的桑椹

8月前

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