【重拾新村生活法】黄秀仪／新村厨房的鲜货——江鱼仔

高龄85岁的母亲说，继面粉之后，早年的新村人家的厨房多数也会买点江鱼仔，以备不时之需。这说的是，万一要煮点热汤喝，主角一定是由江鱼仔担纲。煮法是江鱼仔洗净，热锅，倒入薄油，加上江鱼仔先炒香一下，接着加入适量的清水“滚一滚”，再放点盐调味即成。

如要“丰盛一点”，只是加一把面线或自己种的蔬菜，像菜心、蓊菜或芥菜等等，如此配上一碗饭便是一家人的一餐了。有的人买不起江鱼仔，用的则是一颗蛋加清水便能煮出一大碗蛋花汤，供逾十人吃。

换句话说，餐桌上的汤品不是用猪骨头或鸡肉等煲出来，而是“滚汤”而已。因为经济能力有限，何况子女人数众多，当年有一碗饭加酱油吃已经是很不错了。所以，这碗“滚汤”算是“加菜了”。

当经济条件日渐好转时，新村人依然视江鱼仔为下厨的重要食材。原因是这既是鲜味的来源，亦能煮成各种菜肴，如炸酥江鱼仔、大葱炒江鱼仔、参峇辣椒、江鱼仔天贝等等，开胃又鲜香，很受欢迎。

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