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米厨日常 | 江鱼仔包菜丝炒鸡蛋

食材：江鱼仔 20克鸡蛋 2个包菜丝 100克红萝卜丝 20克青葱丝 1根蒜末 2瓣调味料：香菇粉 1小匙盐半小匙胡椒粉适量料酒半瓶盖做法： 1. 江鱼仔洗净沥干，包菜切丝，鸡蛋打散。 2. 锅内下油，保留2大匙蛋液，其余的鸡蛋炒散炒熟，盛出备用。 3. 热油将江鱼仔炸至金黄酥脆，捞出备用。 4. 锅内下炸江鱼仔的油，爆香蒜末，倒入包菜丝、红萝卜丝大火快速翻炒，加盖焖30秒。 5. 包菜熟软后，将入留起的蛋液均匀的淋在包菜丝上等30秒。 6. 然后加入炒好的鸡蛋、江鱼仔和青葱丝，放入调味料，迅速翻炒均匀即可出锅。备注： 1. 加盖焖包菜丝加速包菜丝熟透。 2. 江鱼仔一定要先炸脆捞出，最后才放入，以保持口感。

1月前

陈子韩 / 功夫仔

马来西亚的邦咯岛盛产江鱼仔。早年，妇女们在鱼寮中筛选江鱼仔，被岛上的人称为“江鱼妹”。她们虽不下潜深海，却同样以双手与耐力，养活自己与家人。江鱼仔名字源自于其独特的洄游习性，它们是海鱼，但在特定季节会游入河江下游，被河岸的小船捕获，因此被称为“江鱼仔” （kan hu gia）。在东南亚文化中，这种小鱼干在当地烹饪中占据重要地位。它们主要属于鳀科（Anchovy）小鱼，肉质紧实，适合晒干成江鱼仔干。在韩国，济州海女不依赖氧气瓶，仅凭一口气便潜入深海采集海产，成为济州岛最具代表性的传统职业与文化象征。马来西亚的邦咯岛盛产江鱼仔。早年，妇女们在鱼寮中筛选江鱼仔，被岛上的人称为“江鱼妹”。她们虽不下潜深海，却同样以双手与耐力，养活自己与家人。选江鱼仔是一项考验眼力的工作，需要在成千上万的小鱼中分辨并筛选出同一类别，是功夫活。小时候喜欢把“江鱼仔” （kan hu gia）说成 ”功夫仔”（kang-hu-gia）谐音梗。想不到这个玩笑一直到我长大以后，第一次看鳀鱼被围捕的时候被具象化。我看着无数的小鱼奋力地飞跃，跳出围网的时候。它们就像武林高手，使用轻功越过高墙。那些成功逃生的小鱼，济州的海女，邦咯岛的江鱼妹，都是身怀绝技的高手。至于那些越不过去的，就成为了美味的江鱼仔干了。更多文章：陈子韩／生活的颗粒感陈子韩／不一样名字的猫

4月前

江鱼仔虾米藏毒 3日本男机场被捕

用江鱼仔与虾米掩盖可卡因，企图瞒天过海！3名日本男子企图用“江鱼仔虾米”夹带毒品的方式，贩运可卡因来马，结果在机场过检时被测出，当场被捕。

7月前

百格大事纪

大马不配封榴梿为“国果”？印尼部长：我们更够格

大马提出把榴梿封为“国果”，结果却引来印尼强烈反弹。印尼部长还自诩该国榴梿产量高、品种多，更有资格封榴梿为“印尼国果”。 11月19日 #百格大事纪，有 #锦隆为你汇整热点时事。 👉 扎希：与他国签协定不影响马中关系 👉 国会再吵“槟吉租赁” YB互呛“没教养” 👉 政府鼓励高科技养猪放眼自给率达90% 👉 榴梿“国果”之争印尼部长枪大马不够格 👉 江鱼仔虾米藏毒 3日本男机场被捕 👉 国大党若离开国阵如从泥潭跳入火坑？

7月前

百格大事纪

【永续邦咯岛／02】江鱼仔鲜味的秘诀，跟著渔船出海捕捞江鱼！

渔寮里的工作人员分成两批：一批出海，另一批在渔寮工作。当渔船返程后，若烈日当空，他们会迅速将江鱼摊在阳光下晒干。中途得不时翻身，确保干透。完工后，再按体积和种类分装，推往市场销售。

7月前

邦咯成霹江鱼仔捕获量最高地区达2844吨产值逾4267万

马来西亚渔业局发表文告指出，根据数据，邦咯岛是2024年，霹雳州捕获最多江鱼仔（ikan bilis）的地区，总量达2844.44吨，产值4267万令吉。

10月前

传统手法制作江鱼仔

当大多数业者纷纷采用现代化手段生产江鱼仔之际，登嘉楼勿述甘榜北丁林却有约十名业者逆势而行，四十年来始终坚守传统工艺，精心制作鲜美的江鱼仔。

10月前

狮城二三事

食客诉苋菜汤中现死壁虎员工辩称是‘江鱼仔’

（新加坡19日讯）食客申诉，在食阁吃苋菜汤竟吃出壁虎，向摊位反映时员工却说是“江鱼仔”。摊位员工称已退款，并对顾客深表歉意。

11月前

狮城二三事

椰浆饭竟出现特别炸料网笑翻：“误入歧途被牺牲了”

椰浆饭不配江鱼仔，而是配海马，你敢吃吗？

1年前

浅海捕捞江鱼仔渔船及3男扣押

（拿笃23日讯）大马海事执法机构于周二（21日）在古纳海域扣押了一艘违规捕捞江鱼仔的拖网渔船。

1年前

视频 | 登州海滩现大量江鱼仔搁浅网民担心：望不是洪灾征兆

苏拉海滩近日出现大量江鱼仔搁浅的现象，引起民众担忧。

2年前

800公斤江鱼仔图走私邻国海事执法机构阻拦成功

（山打根12日讯）大马海事执法机构在最近的一次执法行动中，成功拦截一起企图走私800公斤干江鱼仔到邻国的活动。

2年前

海事机构破走私起2400公斤江鱼仔

（山打根27日讯）马来西亚海事执法机构在山打根海域捣破一起企图走私出口活动，起获2400公斤江鱼仔。

2年前

5片炸香蕉卖RM2 网笑：是炸江鱼仔吧！

“这炸香蕉又小又薄，是炸江鱼仔吗？”

3年前

【重拾新村生活法】黄秀仪／菜豆叶

对新村老一辈来说，菜豆的嫩叶也是一道菜的原料，菜豆叶既可清炒，作为擂茶的配菜，也能加入江鱼仔一块炒熟，成了一餐的菜肴，甚至煮面粉糕或面条时加入一些，增添风味。或者，菜豆叶拿来煮粥，再添加花生和江鱼仔同吃，不管味道或口感都是一流啊！不过，煮的时候要先搓揉一下，减少青涩味，并加上一点苋菜和江鱼仔同煮，会更清鲜好吃。因为菜豆叶的质地比较粗糙，配搭苋菜一同吃比较好吃，也较容易咀嚼。这些均是乡下的家常菜，亦是老一辈人惜物惜福的实践，种菜豆同时可以吃到豆和叶，一举两得。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／木薯叶热炒冷吃两相宜【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

4年前

【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

植物学名称为“苦苣”的“苦麦菜”，是典型的“老派菜”，意指多是老一辈才会吃的蔬菜。年轻一辈则是两极化，喜欢吃的就很爱，不喜欢的碰都不碰。在新村或乡下的居民常会在屋旁种几棵，吃不完的就拿来卖。这种菜福建话叫“苦味菜”（Ko Ber Cai），福州话叫“苣买菜”（O Ma Cai），客家话叫“麻菜”（Ma Cai），有清热凉血解毒之用，性味寒凉，苦，微甘。有的品种叶子薄薄的，有些的叶子较小，也有长有红线的，味道也因此有的清甜，有的苦中带涩，再咀嚼一下，则会回甘，味道多变，而菜叶的质地脆口，咬起来会咔吱咔吱响，其实挺好吃的。一般上，下锅煮前，菜先洗净，然后，撕掉菜叶中间不容易咬断的透明茎线，方便咀嚼；再佐江鱼仔、蒜米和小葱头煮成汤吃，或是加入面粉糕或面条或粥同煮也行。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／柴烧豆腐【重拾新村生活法】黄秀仪／炒木薯【重拾新村生活法】黄秀仪／苦芽——大热天的良伴【重拾新村生活法】黄秀仪／福建女儿糕【重拾新村生活去】黄秀仪／腌渍小红葱头，大热天的开胃品【重拾新村生活法】黄秀仪／新村星级茶点——芝麻番薯饼

4年前

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