【重拾新村生活法】黄秀仪／白糖糕的本来面目

在新村夜市里，无意中发现有安娣出售久违多年的白糖糕，就买了一块回家。而喜爱制作各种糕粿的母亲，即便过往做白糖糕的次数屈指可数，也能侃侃而谈其中的来龙去脉。

原来白糖糕的传统做法是采用“黑壳米”，做出来的糕体便会爽润弹滑。而黑壳米须先浸泡至少10个小时，然后磨成米浆，加入适量的白糖、酒饼拌匀，再搁置一旁备用。

接着，蒸锅倒入适量清水烧开，置入蒸架和小碗，碗内不必涂油。此时，米浆须加入俗称“以罗果子盐”拌匀，再逐一倒入一个个小碗中，盖上锅盖蒸熟。待白糖糕凉透后，便逐个“脱碗”而出。

不过，现代人为了方便和省事，就用粘米粉跟大蒸盘蒸制白糖糕，待蒸熟及放凉后才切块，间接改变白糖糕的本来模样。

更多相关文章：
【重拾新村生活法】黄秀仪／菜狗的天然古龙水：果皮酵素
【重拾新村生活法】黄秀仪／累死人的落地生根
【重拾新村生活法】黄秀仪／大地的赐予——雄性木瓜花