【胡作非文】滚烫的盆菜/胡骁萍

如果说，美食能盛装情感、唤醒时光，那我想把我的“拿手好菜”，变成农历新年特定的仪式，让我的心意在岁岁年年里，慢慢酿成家的味道。

我所谓的“拿手好菜”，是盆菜。那是一种聚宝盆似的杂烩。各种珍馐海味挤在同一个盆里，丰盛热闹，也图个盆满钵满、丰衣足食、阖家团圆的好意头。不过，当年我第一次动念自己做盆菜时，倒没有想那么多，只是嘴馋罢了。

记得有一年，我买了现成的盆菜，价格不低，料却很少，肉比海鲜、海味多，吃到后来有点腻，而且还有一家人都不爱吃的鸭肉，最后谁都不想认领。那一刻，我忽然觉得，这盆菜，好像也没什么神秘的技术含量，不如明年我自己来做！于是，隔年开始，我真的走进菜市场，亲手做一盆属于我们家的盆菜。

盆菜讲究层次，耐煮的垫底，易熟的在上，“上珍下蔬”。白萝卜、大白菜、枝竹吸饱汤汁，花菇、烧肉、烧鸡、鲍鱼、大虾、发菜等层层往上铺叠。但我为求“色”香味俱全，喜欢把西兰花、花菇，还有虾、鲍鱼、花胶、蚝豉、元贝，摆在最上层。红绿交错，金褐相映。锅盖一开，热气升腾，先是颜色迎人，再是鲜香扑鼻。年味，跟着冒了出来。

听说盆菜里的食材，各自也有吉祥寓意。发菜是发财，蚝豉是好事，鲍鱼是包罗万有，年年有余，名字一个比一个圆满。但我没有太放在心上，我选择按家人的喜好来，不爱吃的就省略，甚至还加豆腐、午餐肉。说到底，一盆年菜如果没人动筷，再吉利也没意思，还是看着大家大快朵颐来得实在。

对我来说，自制盆菜不只是做一道菜，更像一个借口。 趁着过年，把爸爸、姑姑们，还有弟弟一家四口都请到家里来。三代人围桌而坐，小孩吃着早为他们点好的外卖；大人的筷子在盆里各取所爱，边吃边聊，欢声笑语比汤更暖。而我想留下的，不过就是这样的时刻。

年夜饭不一定非在除夕

在我的记忆里，我们家的除夕，不是热烈喧闹的。妈妈在世时，我们家也不会特别张罗丰盛的年夜饭。因为家里守着年末祭祖的传统，爸爸会煲汤和炒鱿鱼丝沙葛，再从菜市场买三牲和其他菜肴。没有火锅，也没有特别的大鱼大肉。可一到晚饭时间，妈妈一定会把我们叫齐，大家围着早上祭祖的那几道家常菜，吃团圆饭。