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【胡作非文】滚烫的盆菜/胡骁萍

如果说，美食能盛装情感、唤醒时光，那我想把我的“拿手好菜”，变成农历新年特定的仪式，让我的心意在岁岁年年里，慢慢酿成家的味道。我所谓的“拿手好菜”，是盆菜。那是一种聚宝盆似的杂烩。各种珍馐海味挤在同一个盆里，丰盛热闹，也图个盆满钵满、丰衣足食、阖家团圆的好意头。不过，当年我第一次动念自己做盆菜时，倒没有想那么多，只是嘴馋罢了。记得有一年，我买了现成的盆菜，价格不低，料却很少，肉比海鲜、海味多，吃到后来有点腻，而且还有一家人都不爱吃的鸭肉，最后谁都不想认领。那一刻，我忽然觉得，这盆菜，好像也没什么神秘的技术含量，不如明年我自己来做！于是，隔年开始，我真的走进菜市场，亲手做一盆属于我们家的盆菜。盆菜讲究层次，耐煮的垫底，易熟的在上，“上珍下蔬”。白萝卜、大白菜、枝竹吸饱汤汁，花菇、烧肉、烧鸡、鲍鱼、大虾、发菜等层层往上铺叠。但我为求“色”香味俱全，喜欢把西兰花、花菇，还有虾、鲍鱼、花胶、蚝豉、元贝，摆在最上层。红绿交错，金褐相映。锅盖一开，热气升腾，先是颜色迎人，再是鲜香扑鼻。年味，跟着冒了出来。听说盆菜里的食材，各自也有吉祥寓意。发菜是发财，蚝豉是好事，鲍鱼是包罗万有，年年有余，名字一个比一个圆满。但我没有太放在心上，我选择按家人的喜好来，不爱吃的就省略，甚至还加豆腐、午餐肉。说到底，一盆年菜如果没人动筷，再吉利也没意思，还是看着大家大快朵颐来得实在。对我来说，自制盆菜不只是做一道菜，更像一个借口。趁着过年，把爸爸、姑姑们，还有弟弟一家四口都请到家里来。三代人围桌而坐，小孩吃着早为他们点好的外卖；大人的筷子在盆里各取所爱，边吃边聊，欢声笑语比汤更暖。而我想留下的，不过就是这样的时刻。年夜饭不一定非在除夕在我的记忆里，我们家的除夕，不是热烈喧闹的。妈妈在世时，我们家也不会特别张罗丰盛的年夜饭。因为家里守着年末祭祖的传统，爸爸会煲汤和炒鱿鱼丝沙葛，再从菜市场买三牲和其他菜肴。没有火锅，也没有特别的大鱼大肉。可一到晚饭时间，妈妈一定会把我们叫齐，大家围着早上祭祖的那几道家常菜，吃团圆饭。以前总觉得，那样的团圆饭再普通不过，也没有别人家热闹。后来离乡背井才发现，留在脑海里的，是那些细小的瞬间。妈妈温柔地问“要吃饭了吗？”还有爸爸在厨房忙碌，锅铲碰着铁锅，砧板一下一下地响。这些声音，如今都安静了。原来，属于我们家的团圆饭，虽然很普通，却很踏实，只是当时真的不懂。在吉隆坡工作的那些年，并不是每年都能回乡过年。有几年除夕夜还得值班报新闻，只能赶在短短的晚饭时间，和并肩作战的同事匆匆“过年”。再后来出嫁，成了别人的一家人。除夕夜的饭桌，也分成了好几张。如今回想，当年做盆菜只不过贪个划算，没想到这一做，便是一年接着一年。我想，这就是把小事累积成意义吧，不为复刻传统，只是找个理由，让一家大小，再一次围着同一张桌子，一起吃饭。不一定非得除夕夜，只要人齐了，就是年夜饭。有些事情看似每年都一样，却一年比一年更重要。希望这些热着的时刻，像端上桌的一锅热菜，留下被时间筛选过的美好。今年新年，除了盆菜，我想为已经慢慢长大的小侄儿侄女，准备一锅他们偏爱的小火锅，让餐桌上，也有专属于他们的温度。无论小火锅还是大盆菜，都希望这一顿饭，能把“过年”轻轻记住，让这些热腾腾的记忆，陪小朋友一点点长大，陪家里的长辈慢慢走过年华。

4月前

狮城二三事

破解海鲜捕捞不可持续困局绿豆变鲍鱼春节盆菜更健康

（新加坡17日讯）口感坚实有弹性，像极鲍鱼，却不带腥味，原来绿豆也能摇身一变做成植物鲍鱼，价格却是野生鲍鱼的十分之一。逢年过节，鲍鱼是盆菜中必不可少的食材。盆菜，顾名思义，是在盆里层层叠叠放10多种食材，包括鲍鱼、海参等海鲜，以及各种蔬菜。新年吃盆菜有合家团圆、和谐共处、富贵安康及盆满钵满的象征。然而，过度捕捞和海洋污染日益严重，对渔业和水产养殖构成威胁。《联合早报》报道，为推动可持续饮食文化，新加坡国立大学研究团队研发出用绿豆制成的植物鲍鱼，以及南瓜籽制成的植物海参。研究团由食品科学与工程系副主任黄德建教授领导，成员包括林祎博士、刘云娇博士和孔琰博士。研究团2023年开始研发用绿豆蛋白做鲍鱼。他们在配方中加入植物纤维等材料，经过两年反复调整味道和口感，技术去年转让给植物蛋白生产公司进行商业化生产，一些餐馆也在售卖用植物鲍鱼制作的料理。用南瓜籽制作海参还能摄入纤维有了研发植物鲍鱼的经验，研究团去年起研发用南瓜籽制作海参，一年内已准备好推出产品。配方除了加入植物纤维，也采用绿茶茶多酚和铁保健品，让植物海参仿效真海参的色泽。黄德建接受访问时说：“一般的海参没有纤维，我们的海参用植物制成，还加入铁保健品，人们吃了可以摄入纤维，还能补铁，对健康有益。我们正在探索推广植物海参的机会。” 他说，海参和鲍鱼在华人社群是高端食材，逢年过节会用来做盆菜等料理。“我们计划继续开发更多植物蛋白质，但主要聚焦亚洲的饮食文化，面向亚洲市场。” 植物鲍鱼价格是野生鲍鱼十分之一有别于替代蛋白产品价格更贵的既定印象，黄德建说，采购绿豆和南瓜籽的成本低，因此植物海参的价格，比一般海参的价格少超过一半，植物鲍鱼的价格则是野生鲍鱼的十分之一。除了确保食品价格亲民，黄德建认为，理想的替代蛋白质产品还需做到安全食用，营养丰富，可口好吃，以及推进环境可持续。 “最难满足的是消费者的味蕾，因为众口难调，所以要做调研，了解消费者喜欢什么，并针对特定人群做微调。” 研究团队也正与纽西兰林肯大学合作，进行消费者调查研究，以研发出更受消费者喜爱的产品。黄德建说：“替代蛋白食品要做到好吃，满足味蕾的期望值，不光是吃饱，还要心情愉悦，吃美食还能为环保尽一分力。市面上目前缺少这类高蛋白的素食产品。”

4月前

狮城二三事

一盆年菜，慢火熬煮煮出年味

一盆盆出自于黄文锦之手的盆菜，装的不只是年菜，更是一代厨师，正在远去的手艺与时代。早年的他在酒楼当学徒、做砧板，负责备菜。日复一日的刀工、配料、火候，让他在厨房里一点一滴地学会了什么叫“真正的味道”。离开酒楼后，他盘下小学食堂来做，但做盆菜的手艺，却从未放下。看他在厨房专心致志的神态，方知道，他未放下的，是做古早味的传统手艺。报道、摄影：本刊特约李秀华酒楼或餐厅的固定流程，为的是出菜快，而市面上的盆菜，百多两百令吉就能买到，价钱便宜，因为用的大多是冷冻食材、现成的加工品，甚至高汤也是现成的。食材买回来后，整齐的摆进盆里组装就是盆菜，省事，效益还高，但是，黄文锦延续从前厨师的匠人精神，保留他从前在酒楼打工时学来盆菜基础下，对出品的精益求精。盆菜是否好吃看食材传统盆菜里有十多样食材，人人做的大同小异，一般上会有鲍鱼、花菇、狮子头、鱼鳔、虾、烧肉、熏鸭肉和鸡等等。然而，对食材的敬畏之心是决定成品是否好吃的关键。芋头排骨替代烧肉；高汤慢熬7小时黄文锦用自己焖煮的芋头排骨替代烧肉，芋头在 “一锅焖”后依旧保持固定的块状，不绵不烂，正好维持了盆菜汤汁醇厚的滋味；而用来焖煮盆菜的高汤，他一早就起来准备，用猪骨和老母鸡以小火慢熬7个小时，汤色浓稠如卤汁，浇洒在盆菜中，如同丝绸般的外衣包裹着每一种食材。这高汤，是盆菜的灵魂。走地鸡风味更佳白斩鸡是其中一道食材。在讲求经济效益的时代，人们吃到的大都是饲养30至45天的速生肉鸡，而尝过饲养120天或以上的走地鸡的人，才知道什么叫“鸡有鸡味”，因为鸡的饲养周期影响肉质和风味，短周期的肉鸡肉质嫩但风味淡、水分多，而他首选士毛月本地人饲养120天的走地鸡，肉质紧实，鸡味浓郁。蚝豉、生根、狮子头要拉油才结实盆菜里最费工的，是他自己酿的蚝豉和生根。肉馅基本都是鱼肉、虾肉和猪肉，差别在于细节。蚝豉选用韩国货，鲜味足、口感好；做法是将蚝豉切碎粒，混入用鱼肉、虾肉和猪肉做成的肉馅里，再加些薯粉搓成椭圆形。说是酿蚝豉，外形更像是蚝豉丸子；做好后先蒸再“拉油”，即用热油翻动或涂抹，最后才焖煮，“只蒸会腥，也容易散，拉油后才结实。” 生根是一种用高筋面粉加盐水搓匀，再反复用水洗去杂质，晾干后下油炸至金黄的面筋食材，它薄、香、脆，大多数人用来做火锅配料。他在生根里酿入加入青葱段与红萝卜丝的肉馅；吸满汤汁后的酿生根，别有一番风味。而他做的狮子头有别于其他狮子头，实际上更像是炸肉丸子。这三种手工制作的肉丸，都必须先拉油，入盆前还要用高汤稍微焖煮。冬菇泡水防抢味冬菇呢，要先“杀水”，即先用水浸泡或焯水，去掉杂质和苦味；蒸过再泡盐水两小时，才能软而不抢味。他还强调，浸泡冬菇的水千万不要加入盆菜里做汤汁用，“如果菇味太重，整盆盆菜就只有冬菇味。”他将所有食材逐样处理好，手法熟练的整齐码放入盆，最后淋上高汤焖煮。盆菜里的14道食材节庆与宴席上的一道标志性菜式马来西亚并没有盆菜文化，“盆菜源自中国客家人，把吃不完的菜集中再煮。后来人们去中国旅游吃过盆菜就回来做，但是，盆菜传到马来西亚后做法变成特地买食材回来做。“食材虽因地区与时代而异，但“共食一盆”的形式，尝的是美馔珍馐，品的，却是合家团圆、共享与欢乐和谐的气氛。后来，盆菜逐渐走入酒楼，成为节庆与宴席上的一道标志性菜式，但其核心精神，仍是围坐同盆、共享丰盛。早年，香港新界围村和中国广东一带，逢宗族聚会、庆祝节日的重要活动都会吃盆菜，传统的做法是用木盆底垫竹篦来盛，此做法可防食材煮糊；吃法是由上往下吃，上层是海鲜，如鲍鱼和虾，中层是肉类，如白斩鸡和猪肉。吃到中层时，可以翻动食材，让盆底吸收了高汤与所有食材精华的蔬菜如白罗卜和黄芽白跟其他食材混合在一起。此时，盆菜的味道变得更浓郁，可每种食材依旧保持各自的味道。他之所以做盆菜，是行动管制令（MCO）期间比较空闲，所以新年时做给家人吃，就顺便做来卖。时至今日，他依然是在除夕当天做盆菜，顾客多是士毛月附近的熟人，“盆菜不宜结冰，有些菜一打冰就硬了，不好吃。”他笑说，若为了赚钱，不如去打工；一年做一次，大家吃得满意，他就有满足感。除了荤盆菜，他也做素盆菜。十多样材料中，部分素料需购买现成，但高汤依旧自己用玉竹、海竹、白萝卜等材料慢火煮上几个小时，以致自然回甘。黄文锦是老派厨师，他不懂商业包装，接受访问时也说不出冠冕堂皇话。那些在时代洪流下逐渐消失的传统手工老粤菜，从他这海南人口里轻描淡写的说出来，仿佛还是理所当然的存在着一样。回想起当年的老粤菜，他说当年做八宝鸭，鸭子要洗两三天，把整副骨头取出而不破皮；百花鸡一样要皮不带肉；传统的春卷，是用猪网油包裹馅料，肉馅中有猪肝，“现在的春卷用腐竹皮取代猪网油，馅料也改良了，少了猪肝，就不再是以前那个味道。” 我还尝过他的猪网油春卷，薄薄一层的粉浆裹着猪网油；肉馅内，猪肝像是与味蕾玩抓迷藏，细嚼慢咽，猪肝粉嫩香滑的滋味，缓缓地从舌尖上展开。那滋味，如同被时间沉淀过的味觉记忆，初尝温润，回甘却绵长。更多【快乐家庭】：跟大厨学几道好菜，超有型年菜端出新惊喜日本发酵食品天然糖取代精制糖

4月前

【五福临门】自煮OR预制都OK 一家团圆齐动筷才是幸福年味

团圆饭，是华人家庭一年当中最重视的一顿饭，象征着团圆平安，桌上的年菜更是一种传承，一代接一代把年的味道延续下去。为了准备这一顿年度大宴，长辈或家中掌厨的可能从一个月前就开始张罗、准备食材，除夕当天更是由天亮开伙到夜晚，白天先祭先人，晚上家人开餐，除夕就是新年忙碌的最高点。然而在预制菜抬头的今天，预制年菜自然也不缺席。今年，你会将预制年菜端上除夕团圆饭桌上吗？或者，仍觉得年菜要亲力亲为才有年味？报道：本刊张露华摄影：本报黄志汉、陈世伟谢舒夷是一家生产预制菜的创办人，她认为，预制菜不是取代传统，而是提供一个选择，让没有条件自己准备团圆饭的人或家庭也可以好好地享用团圆饭。原是导游的谢舒夷，当初创业的原意就是为了回家后就可以吃到热腾腾的饭菜，所以就转换跑道，制作一些传统的潮州卤味预制菜，2019年开始提供预制年菜。她觉得，团圆饭的年味，不应局限于饭桌上的菜肴，而是整个新年的氛围，即一家人能够团聚坐在一起吃饭的节日意义。 “所以对我而言，年菜是加分题，而年味是一家人团聚在一起的氛围，所以大家不必把预制菜想得太复杂，只是提供一个方便，最重要的还是看大家想要过怎样的新年。” 预制年菜减轻掌厨负担增加团聚时光她不讳言，若有条件与能力，年夜饭能够亲力亲为固然好，但随着原本操办年夜饭的长辈日益老去，双薪家庭的忙碌，小孩长大都往外发展，可能要等到最后一天才返乡过年，在这个转变时代下，难道还非要坚持亲自动手去做的才叫团圆饭吗？ “我来自大家庭，从小看着长辈在过年时聚在一起忙碌操办年货与年夜饭。当时是小孩的我们当然非常期待新年，却没有想过长辈过年的辛苦。 “长大后，体会到以前长辈操办团圆饭的辛劳，就有了这样的想法：与其着重吃什么菜，不如在意能否团聚在一起，菜肴的意义是让这个节日更加圆满。” 在推出预制年菜的这几年间，她每年都无法好好地过年，从除夕到新年都会接到顾客的回馈与投诉，但也有不少让她感到窝心的回应，让她觉得多苦也值得。 “开始时购买预制年菜的都是年轻人，他们在外州工作，回家时就把年菜带回家，让父母可以轻松一点，少煮一两样菜式，尤其是要祭拜祖先的家庭，从早忙到晚，全都是体力活，对上了年纪的大长辈而言真是有心无力，所以预制年菜无疑是减轻了长辈的负担。” 谢舒夷目前只制作两种年菜，分别是盆菜与海参冬菇焖猪手。她认为，这两款年菜除了寓意好，也很适合小家庭，只需要自己再添个青菜或一道汤就足够，既可以吃到古早味的年菜，也可以轻松过年。不过，她也直言，年轻一辈买预制年菜回家难免会被长辈念叨，可是慢慢的，越来越多长辈都接受了预制年菜，因觉得把时间留予与家人轻松相聚，让新年变得更有价值。预制年菜等同罐头食品谬误怎么破？对于人们普遍认为预制菜不新鲜，概念等同罐头食品，谢舒夷解释，预制菜的保鲜期的确可长达1年，但前提是必须一煮好就速冻、真空包装及储存在冰箱冷冻格，只要符合这3项条件就可以安全食用，无需靠防腐剂保质。她还记得第一年做年菜礼盒外送服务时，因为没有包装，友族快递员看到是非清真食物便拒绝配送，所以之后只好包装起来。 “第一年做的过年盆菜，料跟汤是分开包装的，装在一个礼盒里。很多顾客回乡时只拿了上面的料，汤包却落下在盒子里，待吃团圆饭时才发现盆菜是干的，就打电话来投诉或留言质问，除夕一大早就接到几十个投诉。 “刚开始还以为是漏装了，但接连收到投诉及问清楚后，才知道问题出在哪里。当时在雪隆一带的，我们就马上安排人把汤送过去，外州就没有办法了。经过那次经验之后，第二年我们就改良包装，把料跟汤都包装在一起，虽然工序繁复很多，但可避免再发生同样问题！” 可是，第二年又有新问题出现：客人投诉加热时把盆菜烧焦了。于是，谢舒夷又与团队研究对策，做了一个加热与收藏教学视频，在顾客下单后就发给顾客，发货前也发讯息给顾客，提醒收货后要冷藏，避免各种状况发生，总之就是关关难过关关过，各种投诉与反馈都要想办法克服。连续6年推出年菜后，谢舒夷的努力已经得到回报，不仅年轻人会买回家送礼，长辈也接受及预订，甚至还有顾客购买后带上飞机去伦敦，以便人在异乡的也能品尝到古早味的年菜。人多势众的团圆饭，掌厨年年晕？对陈素馨家族而言，团圆饭不只是吃一顿饭而已，而是一个传承，一个凝聚家族的活动。来自砂拉越最北端小镇老越（Lawas）的陈素馨，因为父亲是家族的长子，与祖母同住在祖屋，所以其余5位手足都会阖家去他们家吃团圆饭，总人数超过60人。 “我们家吃团圆饭的桌子不是圆形的，而是长桌，而且是排成U形的长桌，从饭厅接龙到客厅，从开始的长形，延长到L形，现在则变成U形才容纳得下所有人！” 陈素馨的婶婶林惠玲，是其中一位张罗团圆饭的主力。她回忆刚嫁到陈家时，还要坐船到祖屋去帮家婆杀鸡宰鸭，一次过要带十多只家禽准备团圆饭，其他食材更得在一个月前就要准备。 “那时候大概是30人左右，老屋在河边的高脚屋，后来人口越来越多，家婆在市区买了一间店屋，所以我们就搬去市区住，但大哥大嫂还是住在老屋，方便做胶片生意。” 她表示，家婆是中国南来的侨民，所以依照传统习俗，除夕中午要先供奉祖先，所以会先煮一轮；然后晚上要把准备好的食物先祭拜“好兄弟”，才轮到家人吃团圆饭，这个习俗至今仍保留下来。不同的是，以前她与妯娌在同一屋檐下准备团圆饭，如今则各自在自己的家做，每个家庭准备三至四道菜带到大哥家吃团圆饭，所以一顿团圆饭就至少有10道菜，而现在年轻一代也加入，将“年轻”年菜带入家庭。年味就是要吃一年煮一次的传统菜尽管如此，有几道阿嫲的传统潮州菜是从不缺席的，如烘鸡，里面塞了各种食材，是阿嫲自己研发的食谱。还有鱼鳔汤、笋干炒猪肉、肉卷（lobak）、潮州卤鸭、扣肉炒米粉等，是年夜饭的指定年菜。 “这些年菜是一年才吃一次，平常都不会煮，只有在过年时吃才有年味！” 陈素馨认为，这些年菜都是外面吃不到，或许有些可能买到，但味道绝对不同，因为年菜吃的就是传承。几十年来家族成员都尽可能回家吃这顿团圆饭，哪怕在国外无法回国，也会通过视讯与家人一块吃，陈素馨觉得，这是从小耳濡目染的成果，父辈都是这样做，传承到他们这一代，甚至是第四代成员都如此，大家都非常期待团圆饭的到来。 “例如我那在英国当科研人员的堂弟，每年都会回来吃团圆饭，而且还负责做统筹，协调各个家庭的菜式与家庭成员的工作与角色，大家都非常享受准备的过程。” 陈家吃团圆饭的阵仗堪比餐馆，所有桌子都铺上红当当的红布，长到看不到尽头的桌上摆满年菜，每个人都可以找与自己的谈得来的“饭友”同桌。当中以2020年的阵容最鼎盛，76人一起吃团圆饭，包括来自中国的亲人。只要家人齐心，准备团圆就是享受这股年味会延续到年初一，大清早有资格派红包的长辈会齐聚一堂，后辈会论资排辈的跟每一位长辈拜年，一轮下来就收获可观的红包，所以每年身在海外的后辈都会尽可能排除万难回来过年。如陈叔文，在澳洲生活10年，7年都回来过年，但今年由于工作关系无法回来，但也提早回来跟家人见面，先过个“早年”。他自称是“打杂”的角色，在准备团圆饭时哪里需要人就去哪里，虽然自己也会煮，但家里主厨太多轮不到他上场。 “我们从小就是一起吃团圆饭，很享受那个过程，氛围很好，每一年都想重温这种氛围。所以在澳洲无法回来的时候，我就会去哥哥家过年，或者煮几道菜邀请朋友回家过年，弥补无法回家过年的失落。” 他认为，来到第三代的他们，仍然非常享受一大家子吃团圆饭的感觉，家人都很包容、和谐，所以大家都很愿意为这个家付出，因此大家才特别想念每年吃团圆饭的那种年味。 “我觉得准备的过程很重要，可以的话我们都一定会自己煮，在餐馆吃虽然方便，但少了准备过程，过年的感觉就不深，所以我们都要把这种家风传承下去。” 他强调，一大家子一起吃团圆饭是从奶奶时代就已经开始，维持了60年，希望一直维持下去。相关稿件：【五福临门】马年福品到！庆佳节把幸福带回家【五福临门】马年新腕表与时俱进万象更新【花开富贵】新年靡衣竞风采你主穿戴主自己的年为马球运动而生的腕表 Jaeger-LeCoultre Reverso

4月前

李司棋来马推介盆菜接地气大喊“兴旺发”

75岁的香港资深女星李司棋，凭TVB经典剧《溏心风暴》中饰演“大契”一角深入民心，昨晚专程来马出席本地著名冷藏食品品牌旗下推出的“溏心乾鲍精品盆菜”推介礼。她入乡随俗高喊：“兴啊！旺啊！发啊！”，亲切又可爱，瞬间炒热现场气氛。

6月前

私房好菜 | 妈妈包办10道年夜菜团圆饭丰盛温馨

（马六甲16日讯）每逢大年除夕清晨时光，一名辛勤的妈妈起早摸黑开始在厨房大展拳脚，一手包办10道年夜菜，每一道菜都细心考虑到子孙们的口味，唯一的心愿便是大家吃得开心，她便心满意足。无论是咸、甜、苦、辣、酸，身为掌勺人的妈妈总是能准确掌握每个人的口味，平日做饭是如此，准备年夜饭当然更是不马虎，务求菜色年年进步及创新，并在女儿协助下进行摆盘才正式上桌。吴菊英首次挑战盆菜育有5名女儿的吴菊英（58岁），今年首次挑战盆菜为团圆饭主菜，也是之前一直心心念念要买的菜色，最后决定自己煮，结果从清晨5时许就开始准备，早上10时30分完成所有年夜菜，而盆菜获得女儿及女婿们的热烈捧场，令她很有满足感。她说，所准备的盆菜食材有白菜、芋头、鲍鱼、鲜虾、鱼鳔、萝卜、海参、肉类、福袋、椰菜花、香菇、腊肠等，都是从家人们的喜好来决定，而且还被女儿要求菜拍照起来要好看，令她哭笑不得。 “除了预先采购烧肉烧鸡及预先准备芋头，其他都是我当天或前一天准备，最后再摆放在一起焖的。其实难度不算太高，只是花费时间稍长。” 她表示，经过研究一番后，将白菜摆放在最底层，既不会烧焦还能释放出水分形成美味的汤汁，接着可以放芋头和红萝卜，其他不同的漂亮食材就逐个摆放在表面。在家享用团圆饭温馨除了盆菜，吴菊英还准备了泰式酱汁鲍鱼丝、麦片虾、排骨、咸蛋金瓜片、椰菜花枸杞鲍鱼，素菜及新年不可少的汤，也熬了一锅玉米排骨粉葛汤。考虑到祭拜祖先时间较长，她把蒸鱼改成酸甜煎鱼，吃起来更有鲜味，当然少不了自己制作娘惹腌制酸辣杂菜的“Acar”，也是年夜菜的成员之一。 “每年的年菜都不一样，因为尤其小女儿会要求我准备不同的团圆饭菜色，还希望我有进步且有创新的煮法，甚至在新年前就开始点菜，这也成了我继续努力的动力之一。” 她表示，在家享用团圆饭的感觉比出外用餐温馨，饭后可以一起捞生、聊天、说笑，比较自在，也有团圆的氛围感。她说，除了考虑女儿的口味，如今也要考虑孙辈们的饮食需求了，所以明年的年夜菜需到时候才决定。掌厨给家人一份心意另一方面，吴菊英表示，本身家里有六姐妹，大家很小就会煮了，且对烹饪有浓厚兴趣，所以她结婚后一直都是家里的主厨，不仅是享受乐趣，更是给家人们的一份心意。她说，平常都是自己下厨，吃得卫生、足料、健康及安心，最重要是根据孩子的口味调整，所以每一顿至少有5、6样菜，确保大人小孩都吃得满足欢喜。她表示，孩子们最喜欢她的“咕噜肉”、自酿的甜酒煮鸡、猪脚醋，尤其“咕噜肉”最受欢迎，几乎是每个孩子必点的菜，所以每当做这道菜时，她都会做两大盘，结果总是一扫而空。 “我用‘梅条’来烹煮咕噜肉，粉要恰到好处，不能过量，而且必须用大火煮，大家都说很喜欢这份‘妈妈的味道’。”

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胡须佬／盆菜

近年的盆菜“创意”连连，都以贵价海味打头阵，加入了花胶。原本食材升级：鲍鱼用南非的，干贝改北海道元贝。看来不久，就会把明虾提升为龙虾，然后淋松露酱……

1年前

狮城二三事

农历新年需求增　新春乳猪热销

（新加坡24日讯）新年乳猪销量依旧，成本上升价格基本维持不变，有业者选择从中国入口较小生猪减轻成本。

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狮城二三事

Inhome网络销售10261 创马盆菜网络销售纪录

经营安顺Inhome Dining有限公司的马来西亚华裔厨师网红邱师傅、邱师母夫妇，在2023年通过网络销售1万零261个盆菜，创下马来西亚盆菜网络销售额最高纪录，获得马来西亚纪录大全颁发荣誉奖状。

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