学会3招，挑到最佳风味的芒果

吉隆坡生果批发商业公会总务，也是成记水果有限公司董事的黄亚成指出，芒果虽然一年只结果一次，但透过不同产地的接力供应，尤其是泰国、越南、柬埔寨、中国及本地种植，让大马市场几乎全年都能吃到芒果。

“目前在市场上能够买到的芒果种类就有30-40种，其中比较常见的是金龙芒、牛奶（susu）、金水仙（Waterlily）、花浪、苹果芒等，而5月份开始至7月，正是芒果的高峰期。不仅选择最多，价格也相对亲民。”

以价格而言，市场的芒果多以公斤计算，平均每公斤约介于5至8令吉之间。不过，黄亚成说，芒果的价格会随着气候与产量波动。例如遇上长时间降雨或淡季，芒果开花结果受影响，产量减少，价格自然上扬。相反地，在盛产期，消费者往往可以用更实惠的价格，买到品质不俗的芒果。

挑选芒果不能只看外表颜色

他说，不同品种在外型、颜色、甜度与口感上差异明显：有的果皮成熟后依然呈青色，有的转为鲜黄，甚至带红晕。消费者在选购芒果时，常会以颜色作为判断标准，但其实并不完全准确。有些品种即使成熟，外皮仍偏青；反之，也有外表金黄却尚未完全熟成的情况。因此，比起单看颜色，更应综合观察果实的香气、触感与外观细节，才能挑到理想的芒果。

黄亚成也说，芒果果肉也会依品种而有所差异，有细致绵密、滑顺无纤维，也有略带纤维、口感较扎实的类型。

这些差异，也决定了芒果的最佳食用方式。如金水仙、金龙或牛奶这类高甜度、果肉细致的品种，最适合直接食用，或用于甜品与饮品；而Chokanan、花浪等较爽脆、带酸的品种，既可生吃也可熟吃，在未完全成熟时被切片，制成rojak或加入沙拉，带出清爽开胃的风味。

放入冰箱保存有技巧

很多人买来水果都会往冰箱放，至于芒果要如何保存？黄亚成建议，若想要延长保存时间，最好是先判断芒果的熟度，如果芒果还偏绿，就放室温保存，等绿色果皮全部褪掉后再食用。如果芒果已经熟透了，那就放在冰箱，可以延长芒果的存放期限。

“如果芒果还没熟，就放冰箱，它是不会熟的喔！但你可以拿出来，放在室温一天，它又会变熟了！”

接下来，就让我们先来了解芒果，根据种类、大小不同，吃起来的口感也不同。

芒果种类

挑选芒果技巧

芒果要怎么选？黄亚成说，芒果要好吃，就要挑选在果树上成熟的，比起人工催熟的芒果果实更甜。

“这也是为什么，国内大部分的芒果都是从东南亚地区进口，特别是泰国，因为可以等至8分熟再采果，然后陆运即可抵达大马，可以很好地保留芒果的最佳风味。”

不少民众挑选芒果时，都会有外观漂亮就是甜的老旧印象，果农董昱劭透露，自己在挑芒果时，外观绝不会是第一要素，注意看芒果的表皮，若有像是鸡皮疙瘩的点，表示这颗芒果在树上成熟的时间较久，甜度自然较高。

想吃到最佳风味的芒果，可以试着掌握好这3个原则判断：闻芒果的果香，注意看表皮色泽以及摸一摸果实。

如何保存芒果？

通常买回的芒果上都会有一层粉，若芒果过熟，果实会自动分泌油，因此只要看芒果散发“一层油光”就大概可知道已经过熟，需尽早吃完。

若芒果熟度还不够，可以在阴凉处摆放3至5天，全熟后再移入冷藏保存，风味更佳喔！

TIPS：如果芒果还没熟就放冰箱，它是不会熟的喔！但把芒果取出后，在室温中放置一天，它又会变熟了！

芒果有黑斑还可以吃吗？

黄亚成指出，芒果表皮出现黑斑或褐色斑点，并不代表不能吃了，如果有轻微受损，只需要切除受损部位即可。一般而言，若只是表皮出现少量黑斑，果肉未受影响，将受损部分切除后仍可食用。

但若黑斑已扩散至果肉，伴随异味、变色或腐烂，则不建议食用。

他说，黑斑常见原因包括病害与外力影响，其中以黑斑病与炭疽病最为普遍。这些都属细菌感染，会扩大成凹陷黑斑，甚至影响果肉。此外，运输过程中的碰撞也可能造成表皮变暗、局部变软。

另外，还有一种叫“糖斑”的，尤其常见于苹果芒，皮上有少许褐色的小点点，是高甜度的表现，选苹果芒首推有小点点的喔！

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