曾昭智／天穿日与九大簋

客家人“天穿日”的习俗历史背景……相传古时水神与火神争帝，相争之中撞毁了“不周山”，导致苍天破裂、洪水泛滥。女娲怜悯生灵，炼石补天以拯救苍生。客家人感念其恩德，于是决定该日令 “男不耕田、女不织布”……

大马今年欢庆丙午春节好不热闹，马年意义非凡，市场上浮现许多吉祥语如“马上发财”、“马到功成”、“马上有钱”等琳琅满目，连本地新年歌的创作数量也高达两百余首，堪称世界之最。

欢庆日子总是即逝，一星期左右的春节连假就这么一晃而过。然而，大马福建人则把农历正月九日，即传统的天公诞之后，视为真正春节之结束。然而，在柔佛新山的华社，则以每年农历正月廿日举行的“柔佛古庙众神巡游”，这个当地华人最盛大的庆典、配合当地五帮（潮、闽、客、广、琼）的参与共庆，被称为“游神没到，新年还没过完”。也就是说，这个每年的“柔佛古庙众神巡游”庆典，要过了才算是当地华人春节的结束。

天穿日：客家人的春节“收官日”

无独有偶，另一厢的客家人，则以同一个日子，即农历正月廿日（“天穿日”的日期说法不一，但以农历正月二十日为最普遍共识认可），庆祝“天穿日”之后，视之为真正春节之结束。客家人“天穿日”的习俗历史背景，乃源自于女娲炼石补天的神话传说。相传古时水神“共工”与火神“祝融”争帝，相争之中撞毁了“不周山”，导致苍天破裂、洪水泛滥。女娲怜悯生灵，遂在此情况下，炼石补天以拯救苍生。客家人因女娲辛劳炼五色石补天，感念其恩德，于是决定该日令 “男不耕田、女不织布”，并以煎甜粄（即是“年糕”）祭祀，象征让大地韬光养晦、休养生息。故“有做无做，尞到天穿过”（哪怕整年没工作，也要休息到天穿日过）的俗谚。这天男人不持锄耕种（怕弄破大地）、女人不穿针引线（怕戳破天空），寓意让大自然修养喘息。

一席九大簋，道尽客家饮食传统

上星期之农历廿日，我有幸出席了马六甲客家公会的“天穿日”午宴，第一次尝到了客家人的经典传统菜肴——“客家九大簋”。“簋”字念 guǐ，乃古代一种盛装食物属贵族使用的器皿，代表了客家传统宴席的最高规格与诚意。在中国北京市，有一条闻名遐迩的美食街，就叫“簋街”。

“客家九大簋”，乃客家地区喜庆宴席中之最高规格菜肴。其九道菜，以“九”字寓意“长长久久”、或“九子登科”。正宗的九大簋菜色，一般是以盐焗鸡或白切鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、算盘子、焖鸭、全鱼、鲜虾等传统客家菜内容为主。当然，该九道菜色内容，往往也与所在地民间食物习惯是息息相关、因地区而异的。“九大簋”丰盛佳肴，反映了客家人对传统饮食文化，和好客之情的特色与传承。

细观具代表性的“九大簋”客家菜内容，我们不难发觉它们本质上皆具岭南食物特色，以色泽深郁、味道香浓（套句现代用语就是“重口味”）、咸鲜与清鲜并重为其特殊风格。由于客家人属源自中原的汉族分支，后因历代（从晋朝到明清）战乱经过数次大规模南迁，渐定居于闽粤一带，逐渐形成了中国独特的民系之一。后经清代因“客籍”制度得名“客家人”。客家人的历史上之数次大规模移民迁徙，造就了客家人普遍上的勤俭持家个性。菜色方面多为下饭的家常浓味菜，如梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡、焖鸭肉等菜肴皆是如此。客家人对这种“一口菜配三口饭”的吃法，有一个常用的传神名词叫“扯饭”（客家话念cha-fan），这也反映出了客家菜的独有特色。

一场“天穿日”午宴，这道“九大簋”盛肴，让我进一步详细认识了经典的客家菜。

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