发布: 8:05am 15/01/2026

【时尚大牌进军饮食业？03】米其林主厨快闪舞台为时尚设计菜式

报道：本刊李依芳图取自品牌社媒官网

自2017年起，各时尚大牌在亚洲各大城市设立了不少时尚品牌餐厅，这股风潮近几年才进入东南亚地区。首先是Coach在怡保及吉隆坡设立与咖啡馆相连的概念店，再有Ralph Lauren在Pavilion KL开设新门店时，也加设了Ralph Lauren Cafe，以咖啡及蛋糕为主，展现典型的美式风情，若下不了手买件品牌的单品，也可以吃上它们家的蛋糕和咖啡，还可以买周边产品。

【时尚大牌进军饮食业？03】米其林主厨快闪舞台为时尚设计菜式 — 2021年的首个Dior Cafe快闪，就在Colony Star Boulevard，由于是在户外，加上希腊主题，菜品也以希腊风情为主，便有含优格菜式及清爽口感的沙拉。（图：取自BETA KL IG）

自2017年起，各时尚大牌在亚洲各大城市设立了不少时尚品牌餐厅，这股风潮近几年才进入东南亚地区。首先是Coach在怡保及吉隆坡设立与咖啡馆相连的概念店，再有Ralph Lauren在Pavilion KL开设新门店时，也加设了Ralph Lauren Cafe，以咖啡及蛋糕为主，展现典型的美式风情，若下不了手买件品牌的单品，也可以吃上它们家的蛋糕和咖啡，还可以买周边产品。

Coach Cafe推出系列周边

相比之下，Coach在餐饮这一块就花了更多的心思，设于孟沙APW的门店相连咖啡馆，概念上就与商场的门店不同，加入了印刷设计及服务，与原址相呼应。餐点选择更加多样化，还有咖啡及口味独特的雪糕，也特别为Coach Cafe推出了系列周边。整个环境让人感觉休闲惬意，可以自在的方式感受品牌时尚文化，提供了完整的体验感。

Dior Cafe快闪出场讲究极致细节

Dior Cafe虽然至今仍未在大马“安家落户”，但这几年却相续在吉隆坡、柔佛及槟城都办了快闪活动。最有趣的是，每一个地点的主题都不一样，一般都根据当季服装系列作为快闪活动场地的布置主题，连同餐饮也得跟上同一主题的设计，目的就是要让前来快闪活动的人可全方位沉浸在品牌的氛围里。

这几场南下北上的快闪活动里，为Dior Cafe掌厨把关的是BETA KL执行主厨谭志庭，隶属KARLS餐饮集团旗下的BETA KL在2024年获得米其林一星，拥有5年掌勺经验的他也是该餐饮集团的创办人兼合伙人。他坦言自己并不是个熟悉时尚的人，但在接下Dior快闪活动相联的Dior Cafe主厨任务时，他更努力的做了功课，除了深入了解品牌，也针对快闪活动上的服装系列主题深入研究，还看了个别系列的服装秀视频。

菜式也可融入年代记忆

针对这些出自Dior上一任创意总监Maria Grazia Chiuri的服装作品，谭志庭表示，“在看了她为品牌做的设计、分享所蕴含的故事，让我也从中学习到一个新的模式来创作菜品，原来菜式也可以融入年代记忆，用不同的方式让菜品说故事。”而他为Dior Cafe创作的菜式，创作灵感就来自品牌个别的服装系列，将服装的细节元素转换变成餐盘上的甜品、前菜的装饰等，将主题巧妙的融入其中。

“从品牌找上我们，构思并制作全套菜式，一般上时间都非常有限，再加上需要经过品牌巴黎的审核，往返调整的过程时间都十分紧凑。时尚品牌都有一套准则，要求高也严格，味道与菜品的外型都要做得好。”

快闪餐厅挑战多

“但是在菜品创作设计上还是给了我很大的发挥空间，尽管每一次都是挑战，在品牌审核还未完全过关前，我压力大到甚至晚上也睡不着，但是却发现都是‘好’压力。因为这些挑战一直都在激发我成长，提升了我在菜品上的创意。”

谭志庭过去也曾与其他品牌合作，制作活动上的小点心，对方甚至给了全套的食谱，只需要他跟着制作完成。“其实，当时候看食谱就知道这些并不适合大马人的口味。”

融入法国风味

在为Dior设计的餐点中，分别有希腊、墨西哥、海岛风情等菜式，在槟城时还融入了娘惹菜。“在设计菜式时，虽然要贴合个别的主题，但是我还会融入法国风味（Dior来自法国），再加入大马风味，融入客户品牌的DNA之余，也要兼顾我们自己品牌（BETA）的DNA。”

除了前期需要设计菜品，到真正运营时，又是另一轮的挑战。“快闪餐厅始终不是正式的餐厅，一般正式的餐厅会有一段试运营的时间，快闪餐厅登场的时间本来就短，从一周到2个月不定，现场有不同的情况需要及时调整。由于我们熟悉的供应商都在雪隆区，南马及北马的快闪餐厅，在菜品上就要以当地可找的食材取代。另一次在Pavilion KL的快闪，由于是在户外，储存甜点的冰箱成了难题，加上好看的甜点上桌后，大家都忙着为食物拍照，时间一拉长，导致口感也会受影响。”