对猪扒不算喜爱，唯一有感觉的，是海南西餐的猪扒。和正统西餐不同的是碟边伴菜：洋葱、青豆、茄汁豆和马铃薯。酱汁最重要，一定要西餐惯用的褐色酱汁brown sauce。除了李派林worcestershire酱，一定要下我们暖心暖胃的酱油……
ADVERTISEMENT
假日回乡躺平，哪里都不去，当个老宅男。
小时住家对面常去的小贩中心，进入网络时代就变了打卡点。食物价格步步高升外，每天都有各种古灵精怪的黄毛丫头小子，叫了满桌食物对着手机自言自语。人各有志，懒得去人挤人，大多都电召外卖。除了印度扁担饭和马来鸡饭，有时也会叫当地的平民西餐。传统海南餐厅的鸡扒，连递送不到二十大元，分量大到一次吃不完，还可留一半下午当酒前小食evening crepes。这次看到有家新上架的餐厅竟然有猪扒，久未尝此味，食指一触一点，半小时后猪兄驾到。
也不知道为什么我国用“猪扒”这个港式称法。每看到这块肉，耳际就响起二十年前流行的香港嘻哈K歌〈猪扒当女神〉。
台湾人惯叫猪排，中国大陆一般称里脊，是北方的说法，算正式名称吧。上世纪九十年代港台文化反攻内地，现在彼岸很多地方也叫猪扒、猪排了。
猪扒是猪背上一整条的肉，连接脊髓椎和肋骨。近肩部的较软，颜色粉嫩，价格比其他部分贵。西式肉店卖的shoulder cut，就是这个部分。越近臀部越硬，相对比较便宜，适合锻炼牙力。牙医也喜欢大家多吃，他们好多做生意。
猪扒肉质软嫩，比其他部分好处理。煎炸烤焖皆可。初下厨者，可先由猪扒着手，这是最容易处理的部位。如果你有本事把猪扒也弄得像猪肉干般硬朗结实，那就恭喜恭喜：你一生富贵，肉来张口，不必下手，是远离庖厨的君子。
除了清真国家，猪扒是世界多国的日常美馔。政府昌明，我国消费能力日高，西班牙和日本入口的黑毛猪早已飞入平常百姓家。
可优质的英国巴克夏猪真不便宜。首都高级餐厅，两百克可卖到近两百大元，价位直追和牛。猪兄向来不服牛魔王，此番也算吐气扬眉。
早期港式茶餐厅泛滥，大马也可吃到澳门的名牌猪扒包。和其他得奖轮胎名店一样，不久就关门大吉。澳式用的是硬脆的法式面包，很考功夫，现在的本地茶餐厅少做了。
对猪扒不算喜爱，唯一有感觉的，是海南西餐的猪扒。和正统西餐不同的是碟边伴菜：洋葱、青豆、茄汁豆和马铃薯。酱汁最重要，一定要西餐惯用的褐色酱汁brown sauce。除了李派林worcestershire酱，一定要下我们暖心暖胃的酱油。和鸡饭一样，相信这种猪扒海南岛吃不到，是南洋特色。
吃海南猪扒，要配小红格桌布，淡奶黄餐巾，霉味冷气。走调的“恐怖海峡”乐团演奏着〈摇摆苏丹〉，不冷的啤酒伴着昏黄灯光。第一次吃猪扒，就在昨天。
相关文章： 胡须佬／意大利面 张丽珠／婆罗洲之味 阿蓟／血缘相近的嘟嘟糕们 彭健伟／京都饭团的温度
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
