胡须佬／意大利面

Pasta原指用硬质小durum wheat制作的面食。这种小麦蛋白质高、加上强度面筋，比一般小麦制的更弹牙有嚼劲。约定俗成，各种小麦制成的大家叫惯了意大利面，用词也不必那么考究了。

长跑选手以意大利面作高热量食物代餐，起因该是体育营养学和教科书多源自西方。洋人少吃米饭，面条是他们熟悉的高热量来源，所以专业的长跑教练和书籍，都会提醒选手多吃意大利面。爱米饭的华人，其实不必执著西洋学说。好友习惯开跑前吃肉骨茶，个人偏爱吃两杯蓝色怪兽杯面，加一根大香蕉。

小时圣诞节弥撒后，父亲会带大家到镇上唯一的西餐厅吃圣诞大餐，那时，意大利面是节庆才能享有的奢华。现在西餐厅多过云吞面档，已是普遍不过的日常面食。

意大利面的形、色、长、寛各异，据统计超过三百种；我国常见的，不外以下几种：

（一）Spaghetti：最为普遍，俨然是意大利面的代名词。形状等同我们的黄面。配各种酱汁皆宜。不易煮烂，所以方便厨房新手自煮。很多独居男女，除了快熟面，就只会煮这个。

（二）Fettuccine：宽条面，像我们云吞面档的粗面。试过加韭菜、半肥瘦猪肉丝当成潮州面条来炒，佳评如潮。Spaghetti和 Fettuccine，是最适合中式料理的意大利面。

（三）Macaroni：通心粉。小时生病，家里会以通心粉煮汤替代正餐。老一辈认为米饭热气，故以通心粉代饭。这应该没什么医学根据，但肯定爱心洋溢。通心粉的回忆是惨绿的，让人想起生病，故不大爱吃。

（四）Capellini：也称Angel’s Hair天使头发，是最爱吃的Pasta之一。一来取名优雅，二来最像云吞面，入口幼细爽滑。正规意大利餐厅多标榜自制，趁机卖贵点。不久前在酒店要了一碟墨鱼汁制的，六十大元。取名美则美矣，不过，假如天使的头发那么粗，魔鬼不怕吗？

（五）Lasagne : 一层面皮一层肉碎叠好烘烤，所以叫千层面。很多酒店自助餐爱以此奉客，贪其方便，可以一大盘烘成。常被食客挖得支离破碎，惨不忍睹，让人想起乱葬岗。

其他还有西洋云吞ravioli、farfalle、penne、fusilli、bucatini、pappardelle、rigatoni等，篇幅所限，以后再谈。

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