阿蓟／吉兰丹人的finger food——colek

很长一段时间，我都搞不清楚colek到底是什么东东，直到最近才恍然大悟，colek就是吉兰丹版本的finger food。我的colek初体验是Colek buah stoi，stoi是拳头般大的热带水果，味道酸涩，淋上黑溜溜的浓酱，洒花生、虾米、烤椰丝、生洋葱和小辣椒……

很长一段时间，我都搞不清楚colek到底是什么东东，直到最近才恍然大悟，colek就是吉兰丹版本的finger food。

我的colek初体验是Colek buah stoi，stoi中文叫山陀儿，是一颗拳头般大的热带水果，味道酸涩，去皮后用乱刀斩出一道道裂缝但不切开，淋上黑溜溜的浓酱，洒花生、虾米、烤椰丝、生洋葱和小辣椒，卖相很像水果rojak。

吃Colek buah stoi无需餐具，用手抓食最对味，抓要抓得有技巧，果肉抓一点，6样配料每样也要抓一点，沾满酱料，一口吃下，刹那间仿佛所有感官都突然苏醒，打自心底赞叹这酱料好厉害，感觉就算拔一把野草沾上这个酱也可以吃得津津有味！

万能百搭的colek酱

这款浓稠得几乎流不动的酱料不叫rojak酱，而叫colek酱，正宗的colek酱以罗望子、甜酱油、蒜头、小辣椒、鱼露、棕榈糖等熬煮，加玉米粉增稠，峇拉煎可有可无，就算有用到量也不多，所以味道跟用峇拉煎和虾膏熬制而成的rojak酱大不相同。

除了山陀儿，吉兰丹人也用colek酱搭配酸芒果、酸杨桃、柚柑仔以及许多我叫不出名字的山林野果，colek酱就像救世主，任何酸涩得难以入口的野果它都能搭救！

后来又发现，除了水果，colek也有其他的版本，譬如海鲜colek、鸡排colek、牛内脏colek等等，变化多端；有的时候，它长得很像槟城印裔穆斯林卖的pasembur，有的时候，它又变成一盘裹粉油炸的炸物，沾酱不是colek酱而是泰式辣椒酱，各形各色，外表看起来风马牛不相及，但名字都叫colek！

最近去了一家主打“colek viral kelate”（吉兰丹爆红美食colek）的食肆，只见摊子上架起一口大油锅，L型长桌上有琳琅满目的冷冻食品如各种丸子、蟹柳、鱼饼、鱿鱼圈、热狗等，也有鱼虾蟹之类的海鲜，以及牛肺、鸡排、鹌鹑、鲍鱼菇、炸春卷、东海岸炸鱼条lekor等。

除了春卷和鱼条，其他材料一律裹粉酥炸，由于炸浆里加了黄姜粉，每件炸物都穿上金灿灿的外衣，上面沾满酥脆干爽的碎粒，吃起来咔滋咔滋响。

点菜是自助式的，拿一个塑胶盒，想吃什么夹什么，选好后店员会用大剪刀把食物剪小，加一把生菜丝和一小碗泰式辣椒酱，插上竹签，就可以开吃。

──这盘看起来很随兴、洋溢着派对欢乐气氛的炸物小吃，就是风靡万千吉兰丹子民的Colek celup tepung了！

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吉兰丹人“吃爽的”的小吃

斋戒月是吃colek的黄金月，在雪隆一带，一些马来食肆也会在斋戒月特别开卖colek，每晚夜间祈祷结束后，吃colek的嘉年华会就开始了，除了林林总总的colek，泰式烧鱼生菜包（Miang pla）、青木瓜沙拉（Som tam）、煠蚶和各式烧烤也插上一脚，同欢共乐。

后来我慢慢明白了，colek就是我们俗话说“吃爽的”的一种小吃或轻食，它没有特定的面貌，但都有着好入口的特性，食物都是适口大小，适合徒手进食，或是用竹签戳着吃。

查了字典后，才知道colek或mencolek是“拈”的意思，即用手指拿起。这么说来，colek不就是吉兰丹人的finger food吗?！它形式多变，方便取食，适合边聊天边享受，打造轻松愉悦的用餐氛围，这些特征都与finger food不谋而合。

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