一道梅菜扣肉 一碗炖汤 一方记忆/区秀屏（吉隆坡）

许多年以后，一直到去年我来到了潮湿黏腻的初夏广州。应是春末初夏的时节，广东的天候其实与我城几无二致。

千挑万选，考虑到距离、没有中国手机号难以打电话预订，我最终决定要到距离酒店一步之遥的北京路天河广场6楼的“小炳胜”吃晚餐。那是我抵达广州的第一晚，登记入住后放下行李，我直接一个人到小炳胜前台预订两天后的晚餐。

同是粤菜，相较于多年前在中环旧铺大班楼的敞亮温煦，商场里头的小炳胜仿佛志在创造新颖的、较为灯光幽暗的“高级”氛围。

厚厚一本菜单，首几页珍而重之地描绘岭南饮食与餐馆的创意理念。边翻边觉得每一道都让人垂涎欲滴。炳胜集团是广州粤菜集团，旗下有高级私厨、高级餐馆、主打素食的餐厅，和最亲民的小炳胜。无论是否网红餐厅，也无论网上是否褒贬各半，我们最终还是冲着其相对亲民的价格和最便利的位置选了它。

然后我们喝了一口先端上桌的20年陈皮炖土猪肉汤。那是当晚第一口的惊艳。

既清甜又浓郁，土猪肉与20年陈皮的醇厚甘香融化在那一碗汤里。虽然我无法想像20年的顺德陈皮该是什么味道，但一口汤里同时存在着清香与浓郁确实是此前未曾有过的体验。

那是一碗喝了会恋恋不舍回味无穷的汤。那种汤汁入喉之后的惊喜与美好，堪比多年以前在大班楼第一次尝到他们家梅菜扣肉时候的感觉。瞬间让我想起多年以前那种惊艳的滋味。

一口钟情难再遇

后来端上的黑松露脆皮文昌鸡，松露汁咸淡适中鲜美又入味，鸡肉肉质滑嫩，是我们在顺德与广州数日吃过肉质最好最软嫩的鸡肉了，松露汁的味道完全与鸡肉融合。而较为新式的招积茄子则是外表酥脆内里软糯，搭上一点酱汁。于我来说是全新的口感。虽是油炸，但一点都不油腻，甚至还带着清爽的口感。

我们也点了一道梅菜扣肉，本质上就想比较一下。可这道菜肴就无法和大班楼的那一道相比了。也许是当年的“一口钟情”以后，再也难以找到替代品。

小炳胜还有一道甜品芝麻糊双皮奶值得一书。顺滑的双皮奶“藏了”一“绺”芝麻糊，即使只是一道很简单的广式甜品，却把一道看起来平凡的甜品做得细腻入微，那大概是我那几天在顺德和广州吃过最细腻嫩滑的双皮奶。

多年以后的今天，香港的大班楼已经迁往新址。预订方式已不能通过WhatsApp而是通过网站，据说一开放就得抢，不容易预约到。我也不晓得那道我念念不忘的梅菜扣肉是否依然存在，那一球杏仁冰淇淋是否依然是他们的甜点。看样子，那日正午温暖时分的美味体验就定格在我的味蕾记忆里。再寻，似乎已是惘然。

而最近的小炳胜，虽然网络上对其菜肴众说纷纭，却给了我在广州最美好的体验。我想，我会记得那一碗汤。如同我记得那道好久以前的梅菜扣肉。

食物的记忆，让我没有遗忘当年时值春天温煦的香港。也让我记住了去年春末初夏的黏腻广州。