这几年南洋咖啡店连锁化风潮兴盛，福气安康创办人黄裔勋反而想要隐去“南洋”概念，真正做到“马来西亚咖啡店”。“每天都有人来要求我开放加盟，但我坚持不做加盟，我要的不是钱。开店是我的兴趣，我在满足我的梦想与目标。我最大的动力，是看到多元民族坐在一起享受美食、谈笑风生……
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创业的意义是什么？
是为了脱离打工族的身不由己？还是希望可以赚大钱提早退休？
对福气安康（Hock Kee Kopitiam）创办人黄裔勋（Nick Ng，46岁）来说，赚钱固然重要，但创业带来更重要的意义，是成为故事的创造者、让心中所想可以在现实中呈现、追求那份坚持所带来的成就感。
2018年进军餐饮业，熬过疫情的严苛考验、红海的竞争激烈，短短8年开了20间叫好叫座、大排长龙的分行；还坚持不做中央厨房、不做预制菜、不加镬气粉（Wok Hei粉）。时至今日，黄裔勋还是那个会常常亲自突击及巡视每间分行的老板。而这十多间分行播的每一首音乐、墙上挂的每一幅画、店内种植的每一株植物、端上桌的每一道料理与饮品，都是他亲自参与研发、挑选、鉴赏、批准的。
“我常问自己：为什么不可以这样或那样？我觉得成功没有定义，而我就只想做我想做的。”
对了，福气安康的定位不是“南洋咖啡店”，黄裔勋强调：福气安康是“马来西亚咖啡店”。
不用“镬气粉”的坚持
镬气指的是浓厚的焦香（Wok Hei），这种香气是粤菜、南洋菜系等的精髓，关键在于火候的掌握。访问黄裔勋时才晓得，原来有一种模拟高温烹调焦香的调味品叫“镬气粉”，常被用于预制菜或快餐中，以提升风味，很方便。
但，福气安康坚持不用。
“很多人无法置信，为什么我开了20间分行，还坚持不做中央厨房、不做预制菜；事实上，我有做中央厨房，但主要产出的只是酱料。从食材的清理、下锅、烹煮、摆盘到端上桌，我们还是在每间分行的厨房中坚持手作。我希望食客吃到的是有诚意、有温度的料理，吃不腻、不口渴，而不是机械化的科技产物。”
海鲜是当日新鲜运抵的，热卖的招牌料理如Laksa、鸡饭等，通通都是当日新鲜手作。不仅如此，福气安康还自我设限要15分钟内快速上桌。
“平均10到15分钟出餐，对一家人流多、翻桌率高、品项又多的餐厅来说，是个高标准。加上又坚持手作，我确实选择了一条餐饮业的非主流路线，事实上，我的运营成本比同行来得高，一般kopitiam厨房规模人手约5到8人，但我会需要近20人。通过CCTV监测人流与动线进行系统化分工，不断调整与优化到最顺手、最快速的SOP，再重复训练，以达到精准控制。我要的效率，是从结构设计出来的。”
手作的另一个隐性成本，是较高的出错率。黄裔勋坦言，创业初期，福气安康的出错率高达70%，如今已大幅降至20%以下。只要出错或觉得不好吃，福气安康都大气地承担，给予换餐或不收钱的福利，大大掳获了食客的好评与赞赏。
一天喝50杯咖啡，只为找对那一口味道
很多人认为，马来西亚餐饮业创业的门槛并不高，但守业与持续扩张的难度却很高。福气安康是在kopitiam连锁化的风口中诞生的，黄裔勋是看准了红海商机进场吗？
“自小，我就喜欢观察人，我觉得每个人都自带故事。只有在kopitiam，才能让那么多带着不同故事的人聚在一起吃饭聊天。kopitiam的价格大众化，天天吃也不会觉得负担。经营kopitiam不是最赚钱的，却是最能做到我的期许；我可以去观察每名食客的表情、猜测他们对于料理的喜爱与否。”
福气安康的售价，尽量压在大众的可负担中，如一杯咖啡只需要4块半。环境却非常舒服，有冷气、有装潢、有网络、有音乐、有植物，还有着水准上等的食物与饮品。
每一道推出市场的料理与饮品，黄裔勋都参与研发与试吃。单是咖啡，他就曾一日喝掉50杯，就为了复刻出最能被食客记住的那口风味。
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创业初期最辛苦的，是食物与饮品被食客嫌得体无完肤，但黄裔勋不气馁，一道道料理、一杯杯咖啡去调整、优化。口味当然是个人的，但他相信诚意是会被感受到的。热卖的鸡饭、Laksa、Nasi Lemak Banjir、蛋挞等，都是从零开始研发与调整；而研究了好几年的米粉糕，尽管已投入成本与时间，但因成品还没达到他的标准，干脆还是不推出。
从柔佛到吉兰丹，把kopitiam开进不同的坚持里
福气安康不是从一开始就那么受到追捧，最初，黄裔勋还得自己假装充当食客呢。
“还没开业前，我就决定了要叫福气安康。很多人问我，为何要取一个老土的中文名？福气安康这4个字，代表了早晚4个时段：早上能吃是福、下午要补元气，傍晚心境保持安宁、晚上身体要健康。福气安康，意味着从早到晚陪着你、天天陪着你。”
尽管年纪已趋中年，但外在始终保持活力的黄裔勋，仍有一种不畏现实与挑战的少年感；这一个特质，也展现在他经营业务的亲力亲为与冲劲中。
开设第一间茶室时，也曾遇过一整天都没什么客人，他就干脆拿出电脑、点杯咖啡，假装自己就是客人。在银行工作过，也做过保险、卖过肉干、投资过房产，他坦言，餐饮业是最辛苦的行业。疫情时无法开店做生意，甚至还濒临破产。
“但，我就是不愿轻易妥协。食物不好吃，我们改。服务不到位，我们改。疫情无法开店，我们想办法。就是一直试、一直改、一直拼，才有了今日那么多人的认可与支持。”
黄裔勋的执著，也展现在选址开店这件事。从南马柔佛出发，他在大都会吉隆坡站稳了脚，又持续往巴生、怡保、吉兰丹去开拓。
“很多人叫我不要去巴生及怡保开店，那里的食客有自己对在地食物的执著，也有很多人惊讶我选择到吉兰丹去，毕竟那边华人少⋯⋯然而，我选择遵从我自己的意愿，挑战看看我会不会成功，如今，这些地区的分行生意都蛮不错。我知道我走着跟别人不一样的路，但我也晓得我的坚持给我带来了收获与肯定。”
各民族坐在一起享用美食，就是我开店的最大动力
创业的第一桶金，来自黄裔勋教补习的收入。
他最擅长的是数学与会计，但真正让他赚钱并建立名声的，是他最弱的国语。
“学生问，我就去查、找答案、找解题的方法。就这样，我最弱的科目，变成了我最能赚钱的科目。赚第一桶金的坚持，与经营福气安康的原则，其实都是一样的，就是不避短、敢敢加强最大的弱点。”
曾经他最害怕恶意攻击或抹黑，但如今心态强大的他游刃有余。“换了个想法，就会换了个世界。当你觉得问题是问题，那就是问题；当你觉得问题不是问题，那就不是问题。我专注在扬长但也不避短，把自己做好最重要。”
若你是福气安康的常客，或许也会很常在用餐时遇见黄裔勋。他总是会随机到各个分行“突击检查”，用自己的眼睛去亲自扫描观察有没有哪一个细节没有做好，尤其着重在卫生与服务。他笑称，他无法接受店内有一盏灯坏了没修，或是有一株植物枯黄了没有浇水。
浑身充满能量的黄裔勋指出，接下来是一个月会开一间分行。虽说南洋咖啡店连锁化，这几年看起来是一股餐饮业的风潮，但他反而想要隐去“南洋”这个概念，转而真正做到“马来西亚咖啡店”的定位。
“每天都有人来要求我开放加盟，但我坚持不做加盟。我要的不是钱，上市也不是我的现阶段目标。开店是我的兴趣，我在满足的是我的梦想与目标。我最大的动力，就是看到多元民族坐在一起享受美食、谈笑风生。”
接下来还有什么目标？黄裔勋说，他想要一直开店开到老。
创业基金：30万令吉
给年轻创业者的建议
黄裔勋：
做任何事情都是万事起头难，创业亦然。要给自己一两年去调整及准备，不要操之过急。钱很容易赚，要坚守商道、不要过度推销自己。创业要全力以赴，但也要作最坏的打算。
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