一块娘惹糕，三代人的手温

此外，店内也提供多种娘惹糕点，如达兰糕（Kuih Talam）、九层糕（Kuih Lapis）、Kuih Kosui、椰丝甜粿（Kuih Koci）、Abuk-abuk、Sri Muka（双色糯米糕）、碟豆花糯米糕加咖央酱（Pulut Tai Tai Kaya）、椰糖椰丝糯米糕（Pulut Inti）、发糕等等。

“有一种是外面比较罕见的，椰浆三角糯米糕（Kuih Koci Santan），这个算是我们店比较特别的。”软糯的糕点包裹在香蕉叶中，内馅是椰丝、椰糖和椰奶的结合，入口柔软带香，甜而不腻。

除了糕点，娘惹粽、肉粽、马来粽和娘惹春卷也备受好评。

被问及最喜欢哪一种糕点，她笑着说自己最常吃的是咖哩角。“从外皮到里面的馅料、咖哩酱，全部都是手工做的。”她也提到，父亲在经营期间曾对食谱做过一些调整，例如让糕点的口感更“lemak”（香浓顺滑），也降低了糖分，以迎合现代人不爱吃太甜的口味。

一道工序，一份耐心

如果说传统味道是这家店的灵魂，那么开放式厨房，就是它的舞台。

“我们刻意设立开放式厨房，是希望顾客一走进来就可以看到我们在做糕点，尤其是小朋友和年轻人，可以看到整个制作过程。”莫慧美认为，这能让年轻一代了解这些传统糕点的制作。

每天清晨6时，员工就开始在厨房里忙碌地做糕点。大部分糕点会在上午11时前出炉，但也有一些糕点在制作后必须放置一段时间，第二天才能切。

在制作过程中，香蕉叶是不可或缺的材料，但要挑选合适的香蕉叶并不容易。“不是所有香蕉叶都适合包糕，有些一包就会裂，那种就不能用。”因此，寻找适合的叶子反而成了一项挑战。

在制作Pulut Tai Tai时有一个特别的步骤。“糯米蒸好之后，要有人上去‘踩’，是真的用脚踩，像在跳舞那样。”这个过程是为了让糯米更紧实，之后还要用铁板和石头压住，一直压到隔天，等待冷却后才算完成。她补充，这个步骤其实对成品的结构非常重要，若没有经过充分压制，糯米的口感就不会紧密，也会影响整体的质地。因此，这种看似费力的步骤，其实是不可省略的关键工序。

尽管制作糕点的过程繁琐，他们仍然坚持手工制作和不使用防腐剂。“我们算是少数在从头到尾手工做糕的店，一些糕点像Sri Muka，只能限量制作，我们每天只能做一盘，因为工序很多，很花时间。”

制作工具也有不少是沿用自爷爷那一代，当中最特别的是一个历史悠久的金色大锅，”有些糕点一定要用这种老锅来蒸，不然会粘、口感也不一样。”此外，一把拥有百年历史的切糕刀格外显眼。她说，这把刀是从爷爷那代开始用来切九层糕的，甚至可能更早就已经存在，特别之处在于切出来的糕点非常整齐和利落。然而，这把刀已经生锈和出现裂痕，无法再使用。尽管他们曾尝试仿制，但始终不如原来的刀好用。

好吃这件事，真的没有捷径

在莫慧美看来，做好娘惹糕没有捷径。“技巧、时间、材料都缺一不可，但最重要的是耐心和投入。做糕是不能随便的，如果随便做，出来的口感会完全不一样。”

正是这种对品质和细节的讲究，让莫定标娘惹粿厂连续在2024、2025及2026年入选米其林必比登推介（Bib Gourmand），并于2025年登上大众点评必吃榜，让更多人看见这门传统手艺的价值。

一块块娘惹糕的背后，承载着九十多年的匠人精神。对食材的严谨把控和坚持手工制作，使这些糕点不只是味道上的延续，也成为一门世代相传的手艺。

相关文章：
把灵感变成灯：她用3D列印点亮IdeaBulb
从竹到饭：竹筒饭Lemang的诞生
石头彩绘创作者卢宣諹／在石头上画出生活的温度
多美卡汽车模型：孩子在玩，成人在收藏