在大马的街头巷尾，杂雪总是随处可见，是本地不可或缺的传统冰品。提到杂雪，脑海中自然会浮现几款经典冰品——ABC、煎律、杂果冰、摩摩喳喳等家喻户晓的口味。在炎热的天气，吃上一碗满满馅料、浓郁椰香的杂雪，光想想就让人感到幸福满满。
走进怡保三奶巷的酿Niàng Republic，空气中弥漫着椰浆的香甜与焦糖炙烤后的微微焦香，每桌顾客几乎都会点上店里的招牌冰品——娘惹火山煎律或海南白咖啡煎律。
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酿Niàng Republic由赵奕川与太太及母亲3人于2021年创立，是一家本地美食杂货品牌。一开始它的定位并不是冰品，而是专注在节庆礼盒，在中秋节推出月光宝盒而广受欢迎。直到2024年踏入冰品领域，把“Rediscover Malaysian Flavours”作为品牌理念，推出一系列创意冰品，如娘惹火山煎律、海南白咖啡煎律、火山ABC杂雪、雪上飞芋（椰糖摩摩碴碴）等。
保留传统娘惹口感，自己制作煎律
菜单上冰品中的煎律均由赵奕川的母亲每天手工制作。她坚持使用绿豆淀粉为原料，而沙谷米或粘米粉，因为绿豆淀粉煮出的煎律更有嚼劲、柔滑，是娘惹糕点常见的原料。
煎律制作过程繁琐，先将班兰叶榨汁，与绿豆淀粉混合后慢火熬煮，不断搅拌近30分钟，直至糊状物达到理想黏稠度，再倒模、挤压成条，放入冷水定型，每一道步骤考验的都是耐心。由于耗时且成本高，因此市面上少有店家会手工制作煎律。
“如果想保留传统娘惹的口感，唯一的方法就是自己做。”
店里最广受欢迎的冰品是娘惹火山煎律。这碗煎律外观看似传统，顶部却覆盖一层焦糖，经火枪炙烧后形成酥脆糖片。焦糖的香气与浓郁的椰浆、马六甲椰糖以及柔软的煎律粉条在口中交融，满足了顾客的味蕾。
娘惹火山煎律最初的构想源自传统娘惹煎律堆成冰山的形态，但因外观和一般煎律不同，反而被顾客误以为少加水，因为不像一般的煎律这么快融化。
此外，怡保以炖蛋闻名，他便思考：“能不能把娘惹煎律和炖蛋做结合？”
于是，他融入怡保常见的炖蛋焦糖概念，为传统煎律打开了新颖的方式，底部是手工制作的煎律，加入红豆，覆盖一层炖蛋，表面浇上椰糖，再用火枪轻烧，形成焦香脆皮。
“这赋予了煎律新的生命，让更多人认识到原来本地的煎律也有很多种类，有不同的口感和形式， 而娘惹火山煎律就是其中一个形式。”
白咖啡+煎律，独具怡保风味
另一款同样受欢迎的冰品是海南白咖啡煎律。身处白咖啡之都怡保，赵奕川选择让煎律保留自己的在地特性，与团队反复调整配方，让白咖啡的醇厚和椰浆的甜相互平衡，同时保留椰糖的香醇，不让咖啡盖过煎律本身。
“我们想做的是传统食物和在地化的结合。”
至于为何会将白咖啡与煎律结合，赵奕川表示，他专注于饮食创生，希望将更多在地元素融入传统食物。加入白咖啡的原因在于，它是怡保的特色风味，口感与煎律结合起来也非常契合，浓郁的咖啡搭配马六甲椰糖，口感更有层次。
此外，酿Niàng Republic的娘惹煎律有3个不可动摇的核心，即椰糖、椰浆和煎律粉条。
赵奕川表示，真正的娘惹椰糖必须以高比例椰花水制作，而不以白糖调配；椰浆则不加水，以保持浓郁；粉条必须使用绿豆淀粉，才能呈现娘惹甜品特有的细腻口感。这三者缺一不可，才构成娘惹煎律的灵魂。
酿Niàng Republic最大的特色是尊重和创新，他们尊重食物的历史背景和原貌，并以此创新。赵奕川以娘惹火山煎律和海南白咖啡煎律为例，诠释传统美食不会过时，只是需要新的呈现方式。
“餐饮创意不是简单的一加一，而是让创意融合得更接地气，希望不让传统失去年轻人。”
谈到酿Niàng Republic未来的计划，赵奕川说想建立体验馆，让顾客亲手制作适合自己口味的煎律和传统糕点，让更多人认识并感受本地的传统美食文化。
揸雪／手工搓雪球，买少见少
距离打巴市区10公里的打巴律街头，有一家住家式老店，没有显眼的招牌，但附近街坊都知道只要天气一热，来这里就能找到一碗解暑的冰品。
史宝财是顺利杂货店的老板。店里售卖各种杂货，角落设有小小的杂雪档，供应 ABC、揸雪（又称雪球或雪渣）、酸梅冰、桔子水和果汁等饮品。
“我从16岁做到现在76岁，加上我爸爸，这间店差不多一百年了。”史宝财说。
他父亲当年从中国南下，最初骑着脚车沿街卖臭豆和杂货，后来才有了如今的店铺，售卖杂货和冰品，而揸雪成了店里最经典的招牌。他继承这家店后，靠着它养家糊口，把3个孩子拉扯长大。
每天清晨6点半，他便开店准备食材，熬煮椰糖和玫瑰糖浆，早上10点营业至下午5点，几十年来周而复始。
揸雪的做法看似简单，却非常考验手艺和体力，“机器不能弄的，要用手搓。”
他将刨好的冰盛入碗中，用手掌反复搓揉，慢慢搓成一颗圆润结实的雪球。“要搓到它实实的，这样才不会那么快溶化。”揸雪有2种口味选择——玫瑰糖浆或椰糖，再添少许牛奶提香。
“一定要用好的马六甲椰糖，不然味道会差很远。”除了椰糖，他还会挑选好的黄糖和白糖，让甜味更有层次。
“以前揸雪很便宜，20仙就可以买到了，现在要4块钱。”
顺利杂货店是这条街上仅存的杂雪档，顾客多是附近的马来街坊，尤其开斋节期间，生意格外火红，也不乏从外地返乡的游子，特地来品尝记忆中的味道。
从今年开始，史宝财逐渐减少制作揸雪。“手麻痹了，有时候熟客要求，我还是会做一两颗，多就没有了。”
他说，也许再做一年半载，就该退下来了。孩子都在外地工作，没有人接手这家老店。这门传统冰品手艺，正倒数着一步步走向尾声。
ABC杂雪／真材实料好味道
在甲洞卫星市一带，只要提起ABC杂雪，不少老饕都会指向同一个地方——肥仔文海鲜饭店。虽然饭店本身以大炒起家，但在9年前增设杂雪档后，便逐渐成为冰品爱好者口耳相传的去处。
现任负责人李启霖说，杂雪档的设立源于父亲李秋文9年前的观察。“那时这一区的杂雪档不多，爸爸就想着不如自己做，让顾客来到这里不只是吃大炒，也能吃到甜品，冷热都有，选择会比较多。”
杂雪档起初只售卖最传统的ABC，之后才陆续加入爱玉冰、芋头西米露、摩摩喳喳等甜品。其中，ABC和芋头西米露更成为店内的热门冰品。
在李启霖看来，一碗好吃的ABC，灵魂在于黑糖。店里使用的黑糖并非现成品，而是以多种糖类长时间熬煮而成，包括椰糖、黄糖，再加入大量班兰叶，用小火慢煮数小时，直到自然浓稠。“有些顾客打包带回家，等冰融化了再吃，黑糖的香味还是很明显。”
“对比外面卖的，他们会觉得我们的黑糖更浓、更香。”
除了黑糖，ABC的配料同样讲究。红豆、煎律、凉粉、玉蜀黍等配料都是店内自制，此外坚持只用100%纯椰浆，不掺水，也不添加其他成分。李启霖说，这些细节都是味道能否站得住脚的关键。
为了确保食材品质，所有材料不会留隔夜材。无论是芒果、红豆还是煎律，都依据当天的需求量制作，卖完了再做，确保每一碗杂雪都是新鲜的。
杂雪档的顾客不只是附近居民，也吸引不少外地食客和网红慕名而来。旺季时，单日售出上千碗并非难事。一些顾客甚至一次打包几盒带回家，冷冻保存后慢慢享用。
“顾客吃到我们的杂雪，就会知道我们是真的用心在做，每一口都是真材实料。”
肥仔文杂雪档没有浮夸的噱头，靠的是手工和真材实料，累积出好口碑。李启霖表示，未来仍会延续父亲传授的经营态度——把味道做好，让顾客愿意再次回来光顾。
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