【大马冰品／03】传承冷饮，品味记忆中的风味

但她认为，好的粉质更容易控制口感，不会太硬，也不容易碎。

制作云头浪同样费时，需将粉搓匀然后静置凝固，过程耗时5至6个小时，通常在晚上完成，隔天早上再切块售卖。因云头浪本身不带甜味，食用时需搭配糖水和椰浆。椰浆必须在当天用完，若用不完只能倒掉。

因为制作时间长，加上受天气影响，她的营业时间并不固定。通常是星期五到星期一开档，真正生意最好的时候是周末。若是碰上雨季，她往往选择不开档，“下雨天卖冰，哪里会有人吃。”

一碗石榴子雪和云头浪仅售3令吉，打包带走则多加50仙，这样的价格着实良心。“我做的是口碑，要留住忠实顾客。”

年轻人会喜欢这样的味道吗？吴秋雁说她的顾客分为两种：年轻人多半偏好酸甜、颜色鲜艳的云头浪；年长一辈则喜欢带有椰香，口感顺滑的石榴子雪。

她目前没有退休计划，笑着说：“我还很年轻。”看来吴秋雁是个乐观面对生活的人。但她也表示，未来这门手艺会由儿子接手，儿子也会跟她一起出摊。

兵如港的云头浪和石榴子雪，不只是消暑冷饮，仿佛是被时间冻结的独家味道。

白咖啡冰沙／用时间打磨的创新风味

清晨6点，天还没完全亮，金宝旧街场美食中心的一角，25号茶水档的榨汁机已启动，刨冰的声音、白咖啡的香气在空气中回荡。

档主王世华曾从事建筑工，19岁便远赴日本东京打工。“以前的人都是这样，去外国跳飞机。”他在日本待过，也在新加坡工作过，后来还辗转到美国、台湾、韩国、香港等地。

25年前，由于要照顾年迈的长辈，他毅然选择回到金宝打拼，先在旧巴刹开设了茶水档，研制多种不同口味的冰沙，近年来搬迁至旧街场美食中心。

“以前我外婆是做咖啡的，我母亲也会做，所以我也学会了。”他说，以前本地的咖啡店只卖传统咖啡，并没有白咖啡冰沙这一概念。

经营茶水档期间，他尝试研制白咖啡冰沙。“刚开始做的时候，我亏损了两年的开销。”王世华回忆，当时没有人知道这种饮料，也不习惯这样的搭配。即使在国外流行，也不见得适合本地市场，因为价格昂贵。经过不断调整，他找到了适合金宝消费者口味的冰沙制作方式。

“我们的白咖啡冰沙比较浓，甜度适中。在外国，人们会慢慢享用冰沙，而我们这里生活节奏快，所以我做的冰沙要方便又好喝。“

此外，王世华将鸳鸯、越南咖啡、美禄、柠檬蜜糖、苹果、萝卜奶等结合冰沙，让选择更多样化。他坚持使用新鲜的食材制作冰沙。“把5颗橙子榨成汁，不加水，用冰土冻好，再加入3汤匙糖，就可以制作出香浓的冰沙。”

台湾和美国的冰沙做法各有不同，但他根据本地顾客的口味，改良了制作方式，使冰沙体积高、口感丰富，而非单纯的碎冰或小杯量。他也曾让顾客试喝不同口味的咖啡，以收集意见不断改良。

随后，白咖啡冰沙逐渐在年轻顾客群中流行起来，尤其是拉曼大学的学生，他们会把王世华制作的白咖啡冰沙和其他水果冰沙放上社交平台，因此吸引了大批学生光顾。自此，他几乎每天从早上8点忙到下午3点，一天内制作超过100杯冰沙。

目前，最受顾客欢迎的饮料当属白咖啡冰沙，其他备受好评的口味则有苹果酸梅、柠檬蜜糖酸梅、萝卜奶、橙子、咖啡乌和鸳鸯等。他也研制过其他新口味，包括榴梿冰沙、龙珠果冰沙、奇异果冰沙等，后来因为原材料成本高昂或季节限制，现在只保留以上几款最受欢迎、也最适合本地市场的口味。

然而，制作冰沙不仅仅是操作榨汁机那么简单，其中涉及冰块处理和食材的品质把控。是否想过把这门手艺传下去？“只要有人要学，我教得了就会教。”他也教导自己的孩子制作冰沙，就读大学的孩子会在放假时回来帮忙父亲看顾档口。

25号茶水档的白咖啡冰沙，从不被市场理解，到如今成为热销冷饮，背后是王世华付出多年时间用心打磨的手艺。

摇摇冰／承载童年回忆的古早味

想必对许多人而言，摇摇冰是一款承载童年回忆的经典冰品。

循着沙登中学路走去，找到门牌1858号的旧式排屋，便看见一档古早味摇摇冰摊。档主古有文是第二代经营者，也是少数仍坚持制作传统摇摇冰的人。

沙登中学路摇摇冰始于1984年。当年，古有文的两位阿姨率先开始卖摇摇冰，他的母亲只是前来帮忙，后来阿姨陆续退出，最后由母亲接手经营，直到2011年才交棒给古有文。

摇摇冰共有4种口味，分别是酸梅、柠檬、红豆和玉米，都是自开业以来就制作的经典味道。当年购入制冰器时，厂商曾附带教学，这几种口味也深受顾客喜爱，因此一路保留至今。

除了原有口味，他也曾尝试制作榴梿、沙梨、荔枝等口味，这些都是母亲经营时期制作过的味道。但在发现市场供过于求后，他选择回归最初的几种口味。

制作摇摇冰看似简单，实则非常耗时。每天清晨6点，古有文便开始准备，把调好糖分的水倒入机器，让它慢慢降温、结冰，再用铲子不断将边缘结成的冰刮碎。整个过程至少需要4至5个小时，才能形成细碎、松软的冰沙状态。若水中糖分不足，结出来的只会是一整块硬冰，而不是摇摇冰特有的口感。

由于摊位靠近沙登中学，摇摇冰摊可说是陪伴了一代又一代沙登中学生的成长。

他回忆，过去摇摇冰非常好卖，学生放学后会来店里坐着喝，一天甚至能卖出超过100杯；但如今年轻人的口味改变，偏好奶茶，摇摇冰不再是主流，对新一代来说也显得陌生。

“现在有些学生会来问这是什么，我都不知道要怎么解释了。”古有文笑说。

如今，摇摇冰摊的主要顾客多为三四十岁以上的人，有带着孩子前来的家长，也有早年在这里长大的本地人，他们都会特地回来买一杯。“他们说，很怀念以前的味道。”

过去沙登一带曾有两档摇摇冰，如今只剩他一人仍在经营。他说，不是没人想做，而是没人会做。

“修理制冰器是最大的问题，机器老旧，零件也不是随手就能找到，会修的人越来越少。哪一天机器坏得太严重，找不到人修，可能也只能停下来。”

当被问到是否有下一代继承摇摇冰摊时，他说，孩子偶尔会来帮忙，但没有把这门手艺传给孩子的打算。“现在年轻人要做别的。”

摇摇冰摊偶尔被美食频道介绍后，生意会短暂变好，但热潮退去后，就会回归平淡。尽管市场很现实，只要还有人愿意喝摇摇冰，古有文就会继续做下去，只为保留那份传统的味道。

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