【大马冰品／01】百变冰淇淋，夏日解暑好滋味

手工冰棒／新鲜制作，味道纯正

人来人往的夜市里，在一排熟食摊之间，有一摊位显得格外低调。没有花俏的装饰，招牌上简单写着5个字：怡保冰淇淋。白钢桶里整齐排列着一条条自制冰棒，共有5种口味：猫山王榴梿、尖不辣、红豆、玉米和煎律。这些冰棒出自制作了43年手工冰棒的小贩朱运添。

朱运添是地道怡保人，早年从事烧焊工作。二十多岁时决定拜师学艺，跟随拥有50年经验的老师傅学习制作冰棒。他一点一点掌握熬煮原料的火候、搅拌和冷冻的时间。学成之后，他制作师傅传授的5种口味冰棒，并长期在怡保早市售卖，直到去年才来到雪隆一带摆摊。

每天清晨6点，朱运添便起身准备制作冰淇淋。他会先购买新鲜原料，如牛奶、红豆和玉米等，再熬煮成香甜浓郁的馅料。随后把馅料与冰淇淋基底充分搅拌，大约10分钟便完成搅拌过程，再倒入特制的白钢桶冷藏定型。约20分钟后，冰棒逐渐成型，便将长条状冰棒切成一支支，再放进冰箱冷冻。完成整个制作流程时，通常已是下午1点，数个小时后便出发前往夜市摆摊。

他说，一个星期通常会制作2次冰棒，每次制作数百条，再从中取出约200条冰棒到夜市和早市售卖。这些冰棒口味都是经过朱运添反复调试，力求保留最天然、最浓郁的口感。若当天卖不完，冰棒可存放在冰箱5至6天，但他也说，一旦放久了，味道便不如新鲜制作时好。

在怡保，朱运添会骑着摩托，在富山茶楼后方的街巷售卖，他的冰棒也深受酒店和宴会顾客喜爱，不少人会向他订购一大批，用作酒席或庆典的甜点。去年，他经朋友介绍来到吉隆坡摆摊，每周固定在不同地点营业，包括SS2夜市、华联花园（Taman OUG）夜市和友力花园的早市。顾客以散客居多，只要生意尚可，他便继续营业。至于是否有退休打算，他笑说：“不敢讲，只要还能做，就会继续做。”对他而言，制作冰淇淋是一门维持生活的手艺。

朱运添说，他的女儿也学会制作冰棒的技艺，并通过网络平台售卖，这门传统手艺才得以延续。哪种口味最受顾客欢迎？“榴梿、尖不辣和红豆。”他说，浓郁的榴梿香气、软糯的红豆口感，以及尖不辣的清甜，都是让顾客一再回头的理由。多年来，他始终坚持手工制作冰棒，不添加任何化学成分，只为保留冰淇淋最纯正、最新鲜的味道。

炸雪糕／外酥内冷，冷热交融的滋味

在炎热的大马，冰品从来不缺创意，但能同时带来冷和热双重口感的，却不多见。炸雪糕正是这样一种反差感十足的甜点。在热闹的体育场馆外、校门外或是公园旁，总能看到炸雪糕摊位。

在武吉加里尔体育场馆外，就有一个小小的炸雪糕流动摊位——Maneh&Co。恰逢这天演唱会和足球赛在同一时间举办，生意看起来还不错。Zul是摊位的销售经理，其公司坐落在巴生的人民公园，在全马8个州属均有设点，配合活动出摊。此外，他们有在Tiktok上开放订购。

Zul说，Maneh&Co并不是以炸雪糕起家，起初他们卖的是吉拿棒（churros），后来老板Stawani决定引入炸雪糕。“因为比较容易做，也适合现炸现吃。”

炸雪糕制作方式并不复杂，却非常讲究步骤和温度。首先，用两片酥皮将冰淇淋包裹起来，用模具压紧成型，像制作咖哩角一样。完成后立刻冷冻保存，直到下锅前一刻才取出。

“我们是今天做，明天才拿出来卖，一定要让它够冷，炸的时候才不会融掉。”

为了确保冰淇淋不融化，所有半成品都会冷冻保存，并用大量冰块维持低温。Zul表示，炸雪糕通常是前一天做好放进冰箱冷冻，接到订单后才下锅油炸。

真正考验功夫的是最后一步——油炸。油温不能太高，炸的时间大约5分钟，外层的酥皮迅速变得金黄酥脆，而内部的冰淇淋仍然冰冷。当吃进口里那一瞬间，冷热交错，让人感觉冰火两重天。

Maneh&Co在口味的选择上多不胜数，其中最热销的必点款是曲奇奶油、花生圣代、巧克力碎、香草、榴梿、绿茶等。

“别的摊子可能只有一两种选择，我们尽量做多一点。”Zul说。只要顾客提出需求，团队都会尝试调整口味，让炸雪糕不只是固定菜单，而是可以客制化的甜点。

炸雪糕的主要顾客群是小孩。“只要有学校活动或大型演唱会，生意往往会特别好。相比之下，大人吃得较少。”

为了应付外出摆摊，Zul也会提前备好一天的出售量，有时候天公不作美，生意难免惨淡，但他似乎已经习惯这种不确定。“这一行就是看天吃饭。”

看似简单的炸雪糕，要做到外酥内冷的口感，考验的是酥皮的新鲜度、油温和油炸时间的把控。如今，炸雪糕已见少卖少，逐渐被其他冰品取而代之，但它仍然是一款经典的街头甜点。

冰淇淋泡芙／解压甜品，老少咸宜

“压力的时候就应该吃甜品，因为Stressed（压力）倒过来就是Desserts（甜品）。”

刚踏进OC Bakery，这句话就映入眼帘。这家甜品店位于金宝小镇的新街场，在学生群体中小有名气，因为大家都爱吃它的冰淇淋泡芙。每天下午5点，总能看到三三两两的学生站在柜台前，边聊天边等待新鲜出炉的泡芙。

OC Bakery联合创办人黎家伦和余慧龙既是甜品师，也是合伙人，从业近30年。他们曾一起前往中国发展饼干制作，并持续往返马中两地。回到金宝后，开设了一家规模不大的甜品店。

冰淇淋泡芙并不是他们最初主打的产品。他们曾尝试制作过不同的甜品和蛋糕，后来发现金宝天气炎热、学生人数众多，而冰淇淋又是老少咸宜的选择，于是慢慢将重心放在冰淇淋与泡芙的组合上。

余慧龙说，冰淇淋泡芙制作过程并不复杂，先将称量好的材料下锅加热，煮至面团成形，再加入鸡蛋搅拌，拌成细滑的面糊。面糊装入裱花袋后，需一颗颗挤在烤盘上，再放进烤箱以200度高温烘烤近一小时。泡芙出炉后必须冷却10分钟，才能挤入内馅，否则会因温度和水分影响口感。刚出炉的菠萝泡芙外皮酥脆、内部柔软，正是口感最佳的时候，再加入冰淇淋作为内馅，足以俘获味蕾。如果不爱吃冰淇淋，也可以用奶油替代内馅，奶油泡芙同样深受顾客的青睐。

“曾有学生说过，菠萝泡芙才是主角，冰淇淋只是配角。”黎家伦笑着说。

不同口味交替更换

泡芙内的冰淇淋口味，一部分来自供应商，一部分他们自制，包括榴梿、哈密瓜、鲜橙海盐、青柠酸奶、提拉米苏、咖啡、煎律等口味。但由于存放空间有限，这些口味并非长期固定，而是不断替换。

OC Bakery每天从下午3点营业至晚上9点，坚持现做现卖，每天制作约200至300个泡芙，供应当天销售。

黎家伦负责前台接待，和学生互动最多，也最了解他们的偏好。“学生更常选择绿茶、巧克力、曲奇奶油、薄荷等大众口味，而榴梿季节时，选择榴梿口味的顾客会明显增加。”

OC Bakery成立12年以来，黎家伦表示最艰难的时期是在行动管制令期间。学生纷纷返乡，顾客无法外出，门市几乎没有人流，他们一度停业两个月，只能靠接蛋糕订单撑过那段低潮期。

“我们比较随缘，先把眼前的订单做好，顾客觉得好，自然会带人来。”谈到OC Bakery未来的发展，两人表示，若遇到合适的“有缘人”，不排除通过授权或连锁方式，将冰淇淋泡芙带到其他地区。

在金宝街场的角落，这间不起眼的小店用冰淇淋泡芙陪伴了一届又一届学生，也在不知不觉中成为了许多人记忆中的味道。

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