【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝

在新村生活的毎周当中，有3天得一大早去“抢买”鸡背壳。因为迟半小时便会给别人抢买完了，毕竟鸡背壳数量有限。而要抢买的另一个原因是，鸡背壳是煲汤佳品；味鲜价廉，能代替目前价格较高的猪骨头，即便风味不同。而煲过的鸡背壳是新村人饲养猫狗的饲料，物尽其用。

更关键的是，鸡背壳下端的脂肪切下来可炸出一小碗油，当未来几天的炒菜“调味”，使菜肴香气四溢。这是新村主妇炒菜香的小窍门，不花多少钱，只是下厨时的“顺便而已”。

炸鸡油的方法简单：

1.开炉火热锅，先确保炒锅干透没水分，可加一茶匙食油润润锅，避免鸡脂肪粘锅。

2.下鸡脂肪小火加热慢慢爆出油来，至鸡脂肪缩小得差不多即可。油和脂肪分开盛起来，因为这缩小的脂肪还可拿来炒菜一次才丢弃，变废为宝。

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