刘永山.在传统美味与市场现实之间寻找平衡

去年4月，雪州巴生皇城市政厅规定，从2025年6月1日开始，举凡市政厅底下所管理的熟食小贩中心一律不能聘用移工当掌厨或帮手。目前在雪州似乎只有巴生皇城市政厅这么做，其他县市议会和市政厅尚未落实这项政策。

前面两个例子相似之处是，这项政策只在地方政府管辖的熟食小贩中心执行，至于私人小贩中心、商场、私人咖啡店甚至酒店、餐馆和酒楼则不受这项政策影响。这或许是因为这类商店售卖的食物多为高规格或精致食物，并非传统美食，因此可以聘用任何国籍的厨师掌厨。

这就是我在当晚演讲中提到的平衡，既然我们需要维持传统食物的味道，也必须兼顾部分小贩中心或传统咖啡店业者确实面对劳力短缺的问题，因此必须聘用移工，至少在店内当清洁工、泡茶、送餐员或烘焙师傅。

可能因为这样，这个政策目前也只在地方政府管辖的小贩中心落实，而且也只规定经营特定传统美食的小贩。在槟城，当局甚至没有修改相关的地方条例，而只不过在执照注明条件，禁止移工掌厨。

我当时在台上也提到最近看到的一则短片。这则短片是关于一位年近六旬的华裔中年男子最近在吉隆坡露宿街头，后来有网红发现这位街友原本是一名厨师，老板认为他年事已高拒绝续聘他。

经再三追问，才发现即便他愿意领着微薄的薪资，老板也不愿意续聘。这位网红后来叫这位街友带他去一所他熟悉的嘛嘛档，看看能不能够借用厨房证明他的厨艺。结果一试之下，才发现这位街友的厨艺到家。短片还提到这位街友准备等到60岁就提取他的公积金，开一个小摊位自己当老板，勉强维持生活至终老。

当然在网络世界，不是每一则内容都是真实的，但是我们不能否认，的确有部分老板为了节省成本，宁愿聘用移工也不愿意相信本地劳工，即便是市场上还有许多愿意干苦活的本地劳工。

他们更多时候需要的不是我们的施舍，而是一个机会，让他们可以有尊严地活下去。希望这篇文章能够帮助大家厘清这项政策的目标。