厨师新闻资料 | NewsCove

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

带你看世界

厨师想离职老板要求交出配方

中国河南省郑州市一名厨师提出离职时，却遭餐厅老板要求交出完整菜品配方及标准作业程步（SOP），否则拒绝发放拖欠的薪资，引起网民热议。当地劳动监察部门表示，将配方与薪资结算挂钩于法无据，若店家想取得配方，应透过协商付费购买，不能借由劳动关系强行索取。

1星期前

带你看世界

刘永山.在传统美味与市场现实之间寻找平衡

既然我们需要维持传统食物的味道，也必须兼顾部分小贩中心或传统咖啡店业者确实面对劳力短缺的问题，因此必须聘用移工，至少在店内当清洁工、泡茶、送餐员或烘焙师傅。

2星期前

带你看世界

失误致餐厅失火厨师写欠条赔偿老板当场撕掉一句话感动全网

中国河南郑州一名厨师因忘记关掉油锅，导致餐厅失火、损失惨重，愧疚之下写下欠条准备赔偿；岂料老板当场将欠条撕毁，并一句“你又不是故意的”让他当场泪崩。这段暖心故事曝光后感动无数网民，店铺生意也因此意外爆红，天天座无虚席。

2星期前

带你看世界

印度酒店冰箱爆炸厨师刚到职一个月遭爆头亡！

印度古吉拉特邦拉杰果德市一家酒店日前发生冰箱爆炸事故，导致一名20岁的厨师西索迪亚不幸身亡。

2月前

古城大小事

世界厨师锦标赛李光荣勇夺5奖

来自马六甲的49岁美食爱好者李光荣，于日前在新山参加“2026年世界厨师锦标赛”（World Chefs Championship 2026）中表现出色，成功将马六甲传统美食带上国际舞台，并勇夺多项殊荣，为马来西亚美食争光。

2月前

古城大小事

厨师疑直播时朝锅里“吐口水” 店长：嘴里进油本能吐一下

中国广东省佛山市有专营外卖的餐馆被揭发厨房卫生乱象，有店员被指用扫把清洗锅具，甚至朝锅内“吐口水”，当地监管部门接获投诉后，已下令涉事的餐馆停业整改。

3月前

狮城二三事

不满助手出错泼热汤大马厨师监13周

在新加坡一家餐室任职厨师的马来西亚男子，因不满助手动作缓慢，屡次弄混食材导致上错菜，盛怒下舀起热汤泼向对方，有次还造成助手的胸膛一级烫伤

5月前

狮城二三事

初四晚骑摩托外出华裔厨师失控撞灯柱身亡

一名47岁华裔厨师于年初四晚骑摩托车外出时，疑因失控撞向路旁电灯柱，头部重创当场身亡。

5月前

带你看世界

客人目睹厨师轻生过程他突脱光栽进油锅惨死

美国宾夕法尼亚州威廉波特市一间连锁义式餐厅Olive Garde，近日惊传自杀事件，一名正在厨房工作的厨师在众目睽睽之下，突然脱光身上衣物，然后一头栽进高温的油炸锅中，当场造成严重烧伤，送院后不治身亡。

6月前

带你看世界

带你看世界

视频|上班遇到帝企鹅！大马厨师南极奇缘羡煞全网

（南极21日综合电）比旅游更珍贵，是命运安排的邂逅！一名大马厨师伊法尔迪在南极工作时，竟意外与世界最大企鹅品种帝企鹅面对面，让网民羡慕到爆炸，直呼：“这不是工作，这是中大奖！” 伊法尔迪近日在TikTok分享多支视频，记录他在南极营地工作时，与帝企鹅零距离接触的超珍贵时刻。他透露，这类企鹅体重可达50公斤，是许多动物爱好者一辈子都不一定能遇见的梦想珍兽。 @effardyghani Emperor penguin 🐧 #penguincolony #extremetourism #sabahan #tacomadness #gouldbay ♬ original sound – Effardy Ghani – Effardy Ghani 视频中，他原本只是在厨房煮意大利肉酱面，画面朴实而温暖。下一秒，他走出帐篷，镜头一转，一整群帝企鹅就在营地前散步、滑雪、东张西望！企鹅们好奇地靠近人类营地，还三三两两一起在雪地上“滑滑梯”，可爱度瞬间爆表。 “我在煮着食物，同事突然叫我出来看，结果就看到这群帝企鹅靠得这么近，真的萌到心都融了。” 伊法尔迪也在视频中科普，指企鹅羽毛含天然油脂，所以滑行顺畅，也能保暖、防水。” “这也是为什么即便南极零下摄氏30度，帝企鹅依然能优雅行走、稳稳滑雪。” 视频爆红后，瞬间引发大马网民狂赞，甚至羡慕他的经历。 “这种体验多少钱都买不到！”、“你煮个意面能遇帝企鹅，我出门只遇野猫。”、“这是人生大奖，不是普通工作！”、“太治愈了，看一次减少十年压力。” 还有人笑称，南极的企鹅都跑来监督大马厨师煮饭了。

8月前

带你看世界

视频|不满食物味道与女厨师争执被赶缅甸男子不满召兄折返刺死她 3嫌犯延扣

一场因食物“难吃”引发的口角，最终演变成一名40多岁缅甸籍女厨师在自家餐馆内遭人持刀刺死，其丈夫及另一名男子亦在冲突中受伤。

9月前

狮城二三事

幼儿园厨师非礼女童案园方被罚2.62万新元 3职员禁从事幼教工作

（新加坡30日讯）幼儿园厨师非礼女童一案中，涉事幼儿园因安全疏漏，被新加坡幼儿培育署罚款2万6000多元（新币，下同；约8万4203令吉），3名管理人员也被禁止从事幼教工作。《联合早报》报道，新加坡幼培署昨日受询时证实，已于去年5月对幼儿园采取严厉处分，包括开罚2万6200元、将执照期限从36个月缩短为6个月，以及暂停收生。涉嫌非礼女童的是马来西亚籍厨师张冠发（61岁，译音）。他于10月27日在庭上承认，于2023年5月至11月期间，帮忙看顾午睡的孩童时，趁教师不注意非礼女童，7个月内共有3名一两岁女童受害。幼儿园职员因其他缘由查看电眼录像，才揭发厨师的兽行。为保护受害者，法官令媒体不得报道任何可能泄露女童身份的资料，包括幼儿园的名称。新加坡幼培署声明说，当局去年2月对幼儿园完成调查后发现，园方在安全程序上存在多项违规行为，严重危及在托儿童的安全。不过，幼培署并未说明违规行为的具体细节。除了罚金、缩短执照期限和限制招生外，幼培署也要求幼儿园提交改善计划，强化儿童安全措施。幼儿园去年6月提呈了计划。为确保这些改善措施和标准作业程序能真正落实并持续执行，幼培署从去年5月起，将幼儿园的执照改为每6个月更新一次，评估改善计划的成效后再决定是否续期。如果问题没有改善，幼培署有权不再续发执照。幼儿园3管理人员禁踏足幼教业新加坡幼培署也对幼儿园的4名管理人员采取行动，其中3人自去年4月23日起，永久禁止从事学前教育工作。幼儿园随后也将这4人撤职。幼培署说，这4人于今年2月21日被警方起诉，指他们蓄意隐瞒案件相关信息。其中一人于今年7月16日获法官裁定无罪释放，并收到严厉警告。其余3人则因涉嫌窜改证据而另遭起诉，案件仍在审理中，幼培署暂不置评。除了4名管理人员，幼培署也于去年4月，对4名未尽监督责任的幼儿园教职员采取处分，其中一人收到严厉提醒，3人收到警告。接获警告者未来两年内若申请重返幼教领域时，须申报此事，幼培署会纳入考量。幼培署强调，为确保所有在幼儿园工作的人员，包括非教职员，都适合与幼儿接触，当局会在批准任用前进行审查，确认相关人员不会对儿童安全构成风险，或曾被禁止在幼教领域工作。幼培署说：“任何危及儿童安全与福祉的监管疏漏都是不可接受的。幼培署将对未尽照顾责任的学前教育机构和职员采取严厉行动。”

9月前

狮城二三事

关注东海岸

涉传播不雅视频女厨师29日提控

一名女厨师上周因传播残疾人士“Mat Tere”展示私处的不雅视频，遭警方扣查。

9月前

关注东海岸

东盟峰会| 从早到晚马拉松式烹煮逾百厨师喂饱5000代表

包括美国总统特朗普在内的多国领袖和政府高官齐聚吉隆坡参与第47届东盟峰会和相关会议，约5000人的庞大代表团，顾好他们的肚子与味蕾成为了厨师们的重任。

9月前

带你看世界

持观光签证入境滞美多年　小布什爱厨遭遣返

德州威果地媒体报导，美国移民与海关执法局（ICE）遣返了一名曾在前总统小布什任内为白宫相关活动提供餐饮服务的厨师，此人持观光签证入境后逾期停留多年，前后在美国生活36年，期间并结婚生子。

10月前

带你看世界

对味蕾精准出击，英国厨师 Alan Coxon：每个人都应该享受食物

同一桌人品尝同一道菜色，却有不同的评价？人们的饮食偏好，很可能取决于舌头上的味蕾多寡。深耕饮食文化史超过40年的英国名厨阿伦·考克松（Alan Coxon），在2016年的TEDxMonteCarlo演讲时，率先提出味觉性别学（The Sexology of Taste）的概念。他认为食品应依据男女不同的味觉特征精准定制，以提升人们的用餐体验。这种平衡食材配比的精准定制，也可以为全球四分之一人口的超级味觉者（Supertaster）服务；在提升饮食愉悦感的同时，也为他们提供“为生存而食”（Eat for Live）以外的选项。报道：本刊黄凤玲摄影：本报黄志汉被誉为“食物考古学家”（The Food Archaeologist）的阿伦，对食材本源的探索始终保持高度兴趣，因为知其源，方明其途。 “这（食源探索）是我的个人兴趣。第一次接拍电视节目时，我总是透过镜头不断探讨食材的起源。想像一下，当年还是个年轻厨师的我突然被推到聚光灯下，该讲些什么呢？最终自然流露的是我对食材本源的热忱。” 自此，阿伦便自发地投入食源研究，从未考虑过“这些内容旁人是否感兴趣”。他心想：既然能触动我，或许也能触动其他人。唯有了解食材从何而来，才能运用自如，这是他坚守至今的理念。着迷于研究男女味觉的差异另外，阿伦也善于结合科学论述，针对男女饮食喜好不一的现象，提出“味觉性别学”，并获得分子美食（Molecular Gastronomy）之父——艾维·提斯（Hervé This）的高度认可。阿伦忆述，在乌克兰的一场演说中，他向来自波罗的地区（Baltic region）的500位厨师阐述这个概念，台下坐着艾维·提斯教授及其夫人，让他倍感压力。演讲结束后，艾维·提斯教授率先起身赞叹：“太精彩了！我们从未意识到这一点。”教授夫人更直指阿伦揭示了一个重要现象。教授随后向他分享亲身经历：他曾与3位世界顶级法餐名厨，包括“法餐教父”阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）携夫人共赴法国顶级餐厅。当所有男性将甜品一扫而空时，4位夫人却纹风不动，其中一人甚至指着大快朵颐的丈夫说：“看看他们，这太可怕了。” 阿伦继续说明，通过他的理论，终于解开了这个谜团——女性能够捕捉甜点中男性无法感知的风味轮廓，这些味道令她们难以忍受。 “这个发现让作为厨师的我更深刻意识到：同一道菜肴给男女食客带来的体验可能天差地别。我始终谨记这种差异，并思考如何将它转化为商业机遇，例如超市完全可以分别开发针对男性与女性的预制餐食（Ready-made Meals）。”他指出，这不仅能提升用餐体验，更可能开创全新的食品消费领域。走遍89个国家，拍摄过逾千集美食节目的阿伦认为，这可能是个契机，让大家意识到虽然食物具有普适性，但我们可以进一步细分，毕竟男性和女性的味觉感知存在显著差异。他解释，女性舌头上拥有更多的味蕾，能捕捉更多细微差别，特别是苦味和酸味。这种进化特征源于保护婴儿与家庭的本能。 “若回溯到几个世纪前，当女性采集野生叶片等食物时，敏锐的苦味感知能帮助识别潜在毒素，避免让家人误食；而男性作为狩猎者，无需具备如此敏锐的味觉，所以他们味蕾数量较少，无法像女性那样捕捉细腻的风味层次。当我意识到这个基本原理后，不禁思考：当男女共同品尝同一道菜肴时，双方获得的味觉体验究竟有何不同？作为厨师，这个发现让我深深着迷。” 挖掘女性主厨既然女性在味道判别上更胜男性，但为何餐饮业仍以男性主导？面对记者的提问，阿伦再度发挥他身为“食品界印第安纳·琼斯”（Indiana Jones of the Food Word）的本色，娓娓道来。 “这要追溯至历史传统，以18世纪法国大革命时期为例，当时皇家厨房清一色是男性厨师。革命爆发后，这些厨师流落民间，只能自行开设小餐馆，从而形成了男性主导的行业传统。另一方面，从前女性的社会角色是生儿育女，她们多数留守家庭相夫教子，丈夫则出外谋生，这是非常传统的分工模式。” 他说，虽然随着时代进步，女性获得更多解放，但进入后厨的女性仍面临生育与职业平衡的难题。这是因为餐饮业要求每天至少12小时的高强度工作投入时间，让需要照顾婴孩的女性难以全身心投入工作。他强调，这种困境与性别歧视无关，纯粹是工作量分配的现实问题，因此厨界长期保持男性主导的格局。值得庆幸的是，这种以男性主导的失衡局面，在过去七八年已大幅改善。“我们看到了众多卓越的女性烹饪人才崭露头角，她们正充分发挥着与生俱来的味觉天赋。” 阿伦在3年前受委国际风味暨品质评鉴所（iTi）评委会主席，是评鉴高品质食品的全球性领导机构。由顶尖厨师和侍酒师组成的评审团，将根据5项国际感官分析标准，即第一印象、视觉、嗅觉、味觉和质地口感（针对食物）或余韵（针对饮品）为产品评鉴。在获得董事会的全力支持以后，阿伦努力改进男女比例严重失衡的评审阵容。他特意挖掘那些在顶级餐厅任职、受聘于米其林餐厅或自主摘星的女性主厨。值得欣喜的是，自疫情前启动该项目至今，百人评审团中的女性成员已增至36名。阿伦强调，这绝非凑数之举，而是基于实力的选择。“这些女性厨师的专业水准完全不逊于、甚至超越男性同行，她们理应获得这样的地位。” 在他看来，味觉评审并非体力劳动，而是坐着盲测、风味品鉴与食物评析，女性完全能够胜任，甚至更胜一筹。“更何况我们品鉴的很多产品是面向消费市场的食品，而最终购买这些商品的消费者多为女性。” 让超级味觉者不再排斥食物虽说享受美食是人生一大乐趣，但对于“非为食而生”的超级味觉者来说，这是无法感知的。“我确实为那些无法享受食物的人感到遗憾，因为他们能尝到太多糟糕的味道，但这并不令人愉悦。” 他说明，超级味觉者往往体型消瘦，对食物毫无兴趣，这是因为他们舌头上有大量味蕾。可能的改善方式是为他们定制餐食，去除令他们排斥食物的苦味和酸味。 “可能我们此刻的讨论，他们（超级味觉）从未想过；他们只是消瘦且不喜欢食物，而非主动寻找可能喜欢的口味，并在此基础上发展。他们甚至不会朝这个方向思考，因为这个话题根本不在讨论范围内，也从未被推广或公众认知。” 根据研究，超级味觉者对苦味更敏感，因为他们舌上的味蕾比一般人高出4倍；另有四分之一的人口是几乎无法吃出苦味的“味盲者”（Nontaster），而剩下的一半人口是“一般味觉者”（Taster），他们可以察觉出苦味，但不至于到讨厌的程度。阿伦强调，为超级味觉者的境况感到惋惜纯属他个人感受。“我认为每个人都应该享受食物，毕竟这就是我的职业，但他们可能很快乐，我又凭什么评断或试图改变呢？或许他们非常满足，那样也很好。” 对预制菜的担忧询及如何看待逐渐风行的预制菜饮食倾向时，阿伦坦言自己的担忧在于加工食品对人们健康和味觉的冲击。 “有些（产品）质量好，有些则不然。我知道对很多人来说经济压力很大，他们只能选择最便宜的食品，这是生活的现实。但要制作廉价食品，就需要添加风味剂、色素、添加剂等，让这些廉价加工食品变得可口。” 他表明，从商业角度可以理解这种做法，但从消费者角度看，这对健康、味觉的伤害又有多大？特别是让孩子吃这些虚假风味的加工食品。 “我看到所有英国人都在吃薯片，我感到绝望是因为孩子大量吃这类零食。如果你习惯了这种强烈味道，就永远无法品尝胡萝卜的新鲜甜美，这就是我的担忧。” 阿伦坦言，站在餐厅主厨的立场，如果顾客追求这样的食材，你能怎么做？要么倒闭，要么干脆彻底迎合需求，但这始终存在风险。他认为，突破的关键在于确保餐厅菜品的风味精准命中顾客的喜好，毕竟不是所有人都拥有经过千锤百炼的专业味觉。坚守初心和找到恰到好处的平衡点，是重中之重。 “投入餐饮事业往往出于热爱，且怀着特定的信念，但愿他们能将这份心意传递出去，让人们真正开始欣赏餐饮所呈现的风味层次。” 更多【人物】： Eriko Motoyama／创社区守坡计划，当自然灾害发生时不再无能为力独角兽计划创办人李惠贞／阅读让我们更自由作家杨双子／在虚构的时代游历回答我是谁

10月前

Malaysia news headlines and analysis Info lengkap di www-sindonews-com www-malaymail-com Site www-detik-com Site