陈静宜／转盘到你，该怎么夹？

当餐桌上中式转盘转的全鱼转到我跟前时，我仿佛觉得转盘的功能不是传送食物，而是试炼人性。

宴席主人说：“懂吃的人都吃鱼头，那鱼头就给你了。”言下之意，指我是懂吃的人，应当吃鱼头。当下不知该推辞还是该收下，然而转都转到我跟前了，不做决定也不行，众人目光仿佛都集中在我身上，那刻实在很煎熬。

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首先，他这句话把“饕客”跟“鱼头”绑在一块了，我自认不到饕客等级，收下鱼头就仿佛收下称号，实在不敢当；但我确实是爱吃鱼头的，为了推辞称号而错过鱼头，我也不甘愿啊。

其次，主人都说了这是珍味，却我一人独享，怎么对得起同桌的其他宾客？吃了若不说点赞美之言，仿佛对不起主人的厚爱，如果分享，“看看这鱼眼窝多好，这鱼唇会黏嘴呢！酒窝肉好弹脆！”这是想引来羡慕嫉妒恨吗？

第三，我是爱吃鱼头没错，但有时我只想吃嫩鱼肚而已啊。

餐桌上也要讲究权力阶级？

这还是被主人指定的场面，无人指定的情况下才是真试炼。朋友说：“老板宴请客户的饭局，总是山珍海味，可是当大螃蟹上桌时，我眼里望着大大的蟹螯、肥美的蟹黄，最后只能取细细的蟹脚啃。”台湾的资深美食主持人焦志方，对此有一套应对方法，他说：“蟹通常会蟹腿连蟹身一起斩，我会夹最尾端的那对扁扁蟹脚，因为那段连接到的蟹身，肉最多。”这是在谦让下取得最有利条件，既不失礼又满足口腹之欲。

吃蟹是季节性饮食雅兴，人说“持螯饮酒菊花天”，然而这食材也呈现阶级的资源分配问题：有权力者可决定谁吃什么部位、身分决定了吃的部位。

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这样的食物中外皆有，以印尼塔饭（Nasi Tumpeng）为例：开饭前，会由长辈或最有地位的人先取走塔尖，代表尊重与传承。台湾鱼喉，是鳃盖下的鳃盖裙，被视为鱼头里最珍贵的部位，通常呈给餐桌上的贵宾或最年长的长辈吃。

少子化现象，很多家庭是独生子女，父母会把食物最好部位留给孩子，鸡的鸡腿、鱼的鱼肚、蟹的蟹黄、河豚的白子，这样情况下长大的孩子，是否能意识到饮食上的礼俗规范，觉察到角色与食用部位有连带关系？

然而我也接受餐桌解放运动，像有餐厅提供“免动手”蟹宴，就相当受人们欢迎，手工拆出蟹肉、蟹粉，经过重组成不同菜肴，例如：蟹粉捞面、蟹粉汤包、酿蟹盖等，这样就不用纠结于选择螃蟹部位的问题。

也可以从食材开始做起，开发一个食材不同部位的特色，像台湾有句话：“鲢（鳙）鱼头、草鱼尾、青鱼箍（轮切圈肉）、白鲢肚”，根据鱼的特质来看待部位，而不只聚焦在鱼头或鱼肚上。

还有就是从人做起，让人不受社会化框架的捆绑，餐桌上的每个人都是平等的，有选择吃或不吃、或吃什么的权力，让吃自由。

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