詹雪梅.吃，不该无知而勇敢

当年食物金字塔的设定重点在于控制食物摄取的总热量与脂肪，试图以摄取低脂、多碳水食物预防心血管疾病与肥胖。若这是一份正确且有效的饮食指南，肥胖和糖尿病患应该减少才对，但现实情况却非如此，这么多年来，我们反而更被这两大健康问题所困扰。

随着营养学不断迭代更新，越来越多专家认为传统食物金字塔过于笼统了。特别是在碳水摄取中，没有区别对身体有益的优质淀粉和对人体不利的精制淀粉，让人普遍以为任何碳水主粮都是可大量进食的。此外，不断鼓吹肉类宜少不宜多，造就了一群“惧肉”和“恐蛋”的人群，长久以来却养成了“高升糖、低蛋白”的不当饮食模式，反而增加了糖尿病风险。

那究竟该怎么吃？《2025-2030年美国民众膳食指南》把传统金字塔变成了倒金字塔。如今朝下的尖顶区，也就是占比最少的食物是碳水。优质蛋白质大翻身，成了主角。简单而言，就是少吃淀粉、面食，增加优质蛋白质和蔬果的摄取。这和近年来流行健康减肥餐“211餐盘”理念大同小异，即每餐的餐盘里应有一半蔬菜、四分之一蛋白质、四分之一碳水化合物。

除了建议增加蛋白质摄取，这份膳食指南当中含金量最高，最值得关注的提醒是“吃真的食物”。这是什么意思？难道有假的食物吗？有的，那些高度加工的非原型食物，严格而言都不算真的食物。这些不真的加工食品往往有这几个共同点──因为大量的添加剂，包括化学调味、防腐剂及代糖（世卫已将代糖阿斯巴甜列为2B级致癌物），色、香、味诱人，有着超自然的“美味可口”，但是都看不出原貌，似肉不是肉，似鱼不是鱼。

真的食物，是一眼能识别本来面目的原型食物。肉是肉，菜是菜，果子是果子。无知是勇敢的，不知道是什么便吃下肚，那更是勇敢。但对自己的身体和健康，不应该如此勇敢。我们看起来不缺食物，但却可能在丰富中“享受”着匮乏而不自知。世界在改变，营养学也在不停地更进，吃法也得与时并进才行。