【专题】一盅热茶 一碟手工菜粿 一盘炒粉 顺利茶楼 百年古早味

当年，林亚乖随着亲戚从中国广东省揭阳县西门外来到马来亚槟城的威南省。在弟弟的鼓励下，他靠着在家乡所学的厨艺，在爪夷纪氏大宅的厨房替大户人家做饭。

凭着毅力，林亚乖在1924年自立门户，辞去厨房工作后，他在这潮州人居多的小镇开设了“顺利茶楼”。

顺利茶楼老店原本属于富商刘氏家族所有，至今已有超过150年历史，因此也被称为“百年老店”或“战前老屋”。

早期的爪夷是一个以农业与小商贸为主的小镇，来往频繁的居民与劳工，使茶楼成为重要的聚脚点。顺利茶楼也在这样的背景下诞生，提供简单却温饱的传统点心，陪伴居民开始一天的生活。

手工潮州菜粿为主打

茶楼自开业以来，以手工制作潮州菜粿为主打，潮州式点心和煮炒为次，因此可说是为“潮州菜粿”奠下了根基。

当年还默默无闻的林亚乖，后来因其非凡的制粿技巧，成为爪夷镇出名的大厨，多年来用心经营茶楼，努力不懈直至百年归老。

之后，他的儿子林炎裕继承父业，让“顺利茶楼”这名字越传越广，甚至传到国外。

3间“顺利”茶楼各属3兄弟

在90年代，林亚乖的其他儿子各自发展，除了原有的顺利茶楼老店，还开创了“顺利号”和“新顺利”茶楼。

轮流休息 免食客扑空

因此，在通往爪夷的道路上，你或许会惊讶发现竟然有3间“顺利”茶楼，而这3家店皆是由顺利茶楼的三兄弟，在继承了父母的一手好厨艺后，各自经营的门店。他们更相约好轮流休息，只为确保远道而来的食客绝不扑空。

3间爪夷菜粿茶楼各有各的特色、精彩与忠实食客，生意不减当年，反而越来越火红，制作手法也代代相传，几乎没有改变。

即便历经时代变迁、经济转型与饮食文化的改变，顺利茶楼依然坚持传统经营方式，没有大规模商业化，也不追求潮流包装，而是守住祖辈留下的手艺与精神。

从一间老店变活着历史

揉面、扞皮、包馅、捏褶，这些制作菜粿的动作在指尖重复了千万遍，坚守着那套不变的祖传配方。这份坚持，使顺利茶楼不仅是一间老店，更是一段活着的历史。

茶楼内的装潢素雅简朴，没有华丽的修饰，却处处流淌着人情味。走入后厨，打开蒸笼，滚烫的蒸汽扑面而来，里头的一个个菜粿和点心，冒着热腾腾的香气。

这里的招牌菜粿坚持每天新鲜手工制作，店主也大方地邀请食客到后厨观察菜粿的制作过程。锅铲与铁锅碰撞出清脆的声响，简单的调味便能激发出食物最纯粹的滋味。

林炎裕85岁仍坚守炉火前

顺利茶楼第二代掌厨人林炎裕（85岁）至今虽已年逾八旬，但仍坚持驻守在炉火前。在掌勺煮炒的50多个年头里，他早已了然食客们的喜好，其中茶楼最热销的菜色就包括了炒冬粉、炒大板和豆干炒鱼。

他告诉学记，每逢星期天和大日子，食客都会和家人朋友相聚在茶楼一起享用早点，度过温馨而惬意的早晨。

他也说，菜色自创立以来便不曾增减，而那始终如一的老味道更让食客连连赞扬。

与顾客如老朋友

在茶楼鲜少食客的时段，他就像老朋友般，会和老顾客同坐品热茶，谈笑风生。

茶楼对他而言，不只是一门生意，更是一份守望。他期许这份原始的古早味能一直传承下去，也希望老食客们能带着子孙后代常回来坐坐。

顺利茶楼逢星期一打烊休息；其余日子里，从清晨开门迎客开始，便一路忙碌至下午1时，人来人往，共品香茗佳点。

刘秀梅：从包菜粿找到成就感

顺利茶楼员工刘秀梅（63岁）是爪夷居民，从小就看其他人做糕点。当年在顺利茶楼工作了6年，途中曾出国打工，但最后仍选择回到最熟悉的地方工作。

她受访时说，包菜粿不能只靠别人指导，自己也要不懈努力学习，才能够熟练地掌握这个技能。

“我平时练习得多，久而久之便熟能生巧，对于包菜粿这事更显得心应手。”

起初，是老板的小儿子手把手教她如何包菜粿。她不久便掌握了技巧，一学就会，越做越上手。

她不仅掌握了这门手艺，也在熟悉的环境中找到了属于自己的踏实与成就感。

方金成：每天来报到喝茶

方金成（77岁）是在顺利茶楼光顾逾十年的老顾客。只要得空，他几乎天天都会到茶楼坐上一会儿，喝茶叙谈、闲话家常，悠然打发时光，一坐往往就是一两个小时。

他与茶楼老板相识多年，在他眼中，老板为人随和、热情好客，让人感到亲切自在。

“在这十多年里，顺利茶楼几乎没有改变——味道一样、人一样、食物也一样。”

也正是这份始终如一的坚持，让他对茶楼滋生了深厚的情感，渐渐养成每天前来报到的习惯，这里俨然已成为他生活中的一部分。

谈到最喜欢的食物，方金成属意菜粿和炒冬粉。他特别强调，顺利茶楼的菜粿是湿的，皮薄馅厚，与外面皮偏厚的菜粿不同，口感更好。

此外，茶楼允许顾客自带茶叶泡茶，老板也不另外收费，这点让他非常欣赏。

黄欣怡：连装潢器具都始终如一

另一名顾客黄欣怡（27岁）则从“记忆”的角度，分享了她对顺利茶楼的情感。她说，茶楼从装潢、菜单到所使用的器具，几乎和过去没有什么分别，味道也始终如一。

在她看来，这里的食物拥有很高的性价比，是父辈会喜欢、也熟悉的味道。

她每次到访，菜粿是必点，福建炒也是她的心头好。她形容这里的菜粿油而不腻，皮薄馅厚。

令她感到特别的是，顾客可以在茶楼里亲眼看到包菜粿的过程，近距离看着热气腾腾的食物端上桌，这是在许多店家所无法体验到的。

黄欣怡坦言，如今茶楼的人潮比以前少了，许多老一辈的顾客因年纪渐长或离世而不再出现，新一代的年轻人则未必懂得欣赏这种传统茶楼文化。

秉持初心手工制作食物

但她认为，顺利茶楼坚守原则，坚持售卖自己亲手制作的食物，不添加不好的材料，也不偷工减料，这份秉持初心的精神正是老顾客心中的情怀所在。

她以“老味道”来形容顺利茶楼，那是一种小时候与家人一同前来用餐的味道，如今长大后再回来品尝，仍能勾起当年的画面。

“如果有一天顺利茶楼消失了，我失去的不只是一个用餐的地方，而是童年的味道与回忆。”

她说，自己会把顺利茶楼介绍给下一代，希望他们能感受到属于爪夷人的草根温度与人情味。

林炎龙：开“新顺利”传承文化

至于“新顺利”茶楼，则创立于1995年，今年恰逢开业30周年。老板林炎龙（69岁）说，开这家店是为了把文化传承下去。

当年，他是在顺利茶楼一边帮忙一边学习，待把手艺学会了后，便开了这家分店。

当时顺利茶楼最出名的就是潮州食物，尤其是潮州菜粿。所以他开店时，就把自己在顺利茶楼所学的，传承在新顺利茶楼，做出正宗的潮州美食。

如今自己一把年纪了，林炎龙希望这家业能一直传承下去，其孩子在槟城也开了一家分行。

“开一间店并不是想象中的那么容易，过程中有很多波折，而且，偶尔会遇到一些比较麻烦的顾客，当然有时候也会遇到一些很好的顾客。”

郭绅光：常带儿孙来用膳

郭绅光（61岁）居住在爪夷已有30年，是新顺利茶楼的常客，一周都会来上几次，就为了吃上这家的点心。

他期盼店家能够继续坚持手工制作点心，而非以机器取而代之。在他看来，机器难以还原真正的古早味；唯有一双双巧手细细扞制，才能做出薄如蝉翼、富有韧性的菜粿皮。

“新顺利茶楼是我的早餐首选，我常介绍朋友来这里喝喝茶、聊聊天。这里不仅充满了古早味，还有人情味，老板是热情好客的人。”

他也时常带着孩子和孙子来这里用膳，菜粿是他们的首选，皮很薄，吃起来很香。

新顺利茶楼宛如爪夷村的一道温暖地标，无论是远道而来的旅客，还是土生土长的当地居民，只要途经此地，总会不自觉地放慢脚步，走进茶楼品上一盅两件。袅袅茶香与熟悉滋味，为这小镇留住了一份难得的人情与记忆。