【国产薯片／03】在“鬼佬”薯片的光环中，一步步稳打稳扎，闯出自己一片天地──Jamirah食品工业

Jamirah公司生产的薯片，口味多样，随手拈来有咸蛋、芝士、黑胡椒、干辣、湿辣、原味、洋葱酸奶油（onion sour cream）、烧烤味等，总有一款合你口味。

不过，诺阿芝琳说，众多口味当中，原味、干辣与湿辣，还有烧烤味是最畅销的。

诺阿芝琳可说是小当家，她印象中大概五六岁的时候，父亲开始在家制作薯片。上小学后，每天回家就要帮忙削皮、包装，所以当时的她非常期待学校课后的课外活动，那就可以休息一天了。

做出口碑，成立公司拓展业务

“父亲原本是务农，种木薯与其他农作物，经常有一些剩下的木薯，拿回家炸薯片给我们吃，也分给亲友吃。慢慢的，开始有人建议父亲可以把薯片当作副业经营，于是两老就在屋子前面的红毛丹树下，开了一个小档口卖薯片。”

“后来生意越做越好，父亲就成立公司，并用我母亲的名字Jamirah注册为公司名字。”

诺阿芝琳表示，目前该公司日产1吨薯片，需要的木薯原材料是3吨，该公司在永久性粮食生产园区计划“Skim Taman Kekal Pengeluaran Makanan”（TKPM）下租用48英亩土地生产的木薯，只足以供应一半的需求，因此必须向附近农民收购，主要是黄棍和白棍。

她透露，2000年刚设立工厂时，只是做原味薯片，后来才慢慢研发其他口味。起初的销售网是卖给中介，之后也在南北大道的休息处商店寄卖，慢慢做出口碑后，就自产自卖。

“我们现在的主要客户是批发商，而且大部分是华人批发商。”

她表示，木薯片是马来人的传统零食，以前家家户户都会用木薯做各种糕点和零食，父亲就是家中负责做薯片的那个人。

在被雪邦市议会遴选为观光土产店之后，诺阿芝琳把工厂整修得更加干净明亮，每一个制作步骤都公开让游客与顾客参观。她说：“制作木薯片是很透明化的，没有添加太多东西，都是以原材料为主，所以不怕让人参观，看过之后大家也更放心购买。”

最忙的时刻：开斋节新年前夕

她很佩服父亲的勇气与智慧，虽然父亲只受过小学教育，但很有远见，把这门生意做起来，也没有放弃老本行──种植木薯。

“虽然他现在七十多岁，但还是每天往田里钻，指导工人种田的方法，只是生意交给我们三姐弟打理而已。”

与李秀燕一样，Jamirah工厂内的工人都是本地人，为甘榜村民提供了就业机会，佳节期间也会聘请工读生及实习生。

诺阿芝琳表示，斋戒月期间几乎每个马来家庭都会准备薯片作为开斋后的零食，是工厂最忙碌的时候。与大品牌的薯片相比，木薯片无疑是经济实惠，所以斋戒月之前工厂是火力全开。

“其次就是华人新年，新年前夕也有很多华人特地来购买，招待上门拜年的亲友。印裔同胞在屠妖节之前也会来采购，所以木薯片可说是三大民族的共同零食。”

在本地做出名堂后，他们的薯片也曾出口到英国。诺阿芝琳表示，2006年有出口商向他们订购，每个月供应两三次，每次数量是几个货柜箱来计算，非常庞大，主要供应给英国当地的东南亚超市。

她表示，由于订单庞大，但原材料只有那么多，工厂能生产的产量也有极限，顾此失彼情况下，本地供应量就顾不上，加上出口到英国的运费也很高，最终决定专注本地市场。

最难的时刻：严重水灾毁掉木薯田，被迫向外州购买

对食品工厂而言，最大的挑战就是原材料供应，薯片也一样，一旦田地有虫害或者水灾，木薯产量大减，工厂也无原料可用。

她回忆，2020年疫情期间，在行动管制下，即使工厂继续开工，但交通运输及人们活动受限制下，工厂是有货无人买；等到行动管制放宽后，生意才刚要恢复正常，当地却发生严重水灾，不但自家约50英亩的木薯田泡水，附近的木薯田都全部遭殃。

“除了自家种的木薯，我们只用附近农民种的，因为知根知底，可以确保木薯的品质。但那次水灾本地木薯都坏掉，唯有向外州购买，但品质不同，做出来的薯片味道也有差别。我们唯有向顾客声明，要不要拿货或购买由他们决定，那一次是我们最痛苦的经历，可谓双重打击。”

木薯翻种需要7至10个月才有收成，以制作木薯片来说，最理想的果实重量是300至500克，太大反而会硬。

确保木薯品质，每批成品都会“试味”

尽管木薯不需要太多照顾工序，但她表示，木薯也是有点娇贵的，天气太热生长速度慢，果实也不大；雨水太多的话果实就会腐烂，所以雨季的时候就需要挖沟排水。还有太硬的土地果实难长大，做出来的薯片也比较硬。

“如果一切都刚刚好，每英亩田地一次收成有10吨的木薯，而每次收成就足以让我们用3至4天。”

为了确认木薯的品质，每当木薯收成后送到工厂，诺阿芝琳都会记录产自哪一块田地，每一批成品她都会“试味”，若发现品质欠佳，就会到有关田地找出原因。

她透露，品质好的木薯通常用来做原味或干辣味薯片，次要品质的通常会做湿辣口味。

“木薯有很多品种，有些木薯比较硬，所以会切薄一点，即使炸的过程中碎掉也没有关系，裹上辣酱后碎片会粘在一块，而且沾上辣酱后薯片会变软，吃的时候就不觉得硬了。”

不过，她也说，其实也不能说硬的木薯就不好，只是品种不一样而已，只要找到适合的处理方法还是有其优势，就好像人一样，每个人的优缺点都不一，放到对的岗位就能发挥所长。

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