（马六甲27日讯）一名平日从事文书工作的女子，并不是职业烘焙师，却因一份关心家人的心意，走上了低碳烘焙的道路；经过两三年的摸索，如今她已能做出逾10种低碳甜点，从面包、瑞士卷、戚风蛋糕、生日蛋糕、奶油蛋糕，到芝麻包、蛋挞及坚果类饼干等，都是从一份心意开始的成果。
陈晓婷接受访问时分享道，低碳烘焙甜点有三大原则：不用精制面粉、不用精炼种子油、不加白糖，以避免身体发炎；她常使用杏仁粉或椰子粉取代面粉，油脂则选用奶油（有盐或无盐）、椰子油或橄榄油，甜味则来自罗汉果糖、赤藻糖醇或甜菊糖等不被人体吸收的糖类。
她强调，由于采用材料与传统烘焙不同，无法做出与大家熟知的烘焙甜点一模一样的口味和口感，但却可以通过低碳甜品的摄取，收获到摄取甜食的幸福感和满足感，又不会给身体带来负担。
原材料制成 戚风蛋糕口味多样
采访时，晓婷家里桌上陈列了制作6寸戚风（chiffon）蛋糕的材料，有3颗蛋黄、蛋白、纯斑斓汁、椰子油、杏仁粉、白醋；首先把椰子油稍微加热，再把过筛后的特细杏仁粉倒入碗中过筛，让粉质更细不会结块，接着加入沉淀一天的斑斓汁与蛋黄，“杏仁粉不像低筋面粉，所以多搅拌也不会让蛋糕变硬，只要均匀就好。”
接着，蛋白被打至大泡，晓婷加了几滴醋以帮助打发，糖可以一次下，量多则可以分几次，再用搅拌器转出漂亮的圈，轻轻提起，蛋白霜稳稳挂着，转圈也不会掉就差不多了，最后再用最小速度打一会儿，让蛋白更细滑；蛋白要分三次拌入蛋黄糊，一次放完容易消泡，且要轻轻拌，像在折叠空气一样，最后把完成面糊倒入六寸模具中送入烤箱。
她说，家里的烤箱有风扇，所以温度会稍低些，通常调120到130度，大约烤50分钟，但先看前30分钟的膨发状况，并强调每个人烤箱不一样，要慢慢摸索。
“戚风蛋糕也可以做成咖啡、抹茶、黑芝麻、巧克力等口味，都是用原材料制成，没有碳水就不会升糖。”
自制斑斓Kaya酱 不甜又好吃
除了戚风，晓婷也分享烘焙低碳面包和瑞士卷的心得。“面包是用杏仁粉和亚麻籽粉做成，加上油和奶油，完全没有糖，我喜欢加白芝麻提香，可以冷藏或冷冻保存。”
她强调，面包没有筋度，口感偏向蛋糕和糕之间，比较扎实，没有高筋面粉面包的松软或有弹性，所以建议吃前用烤箱或空气炸锅烤一下使其香脆，如搭配鸡蛋、牛油果或蓝莓，一片就很有饱足感。
她拿出一小盒自制“斑斓Kaya酱”，轻轻揭开盖子，一股香气扑鼻，并表示这酱没加糖，只放了无盐奶油，可以将其抹在面包上吃，非常可口。
晓婷表示，瑞士卷是采用巧克力和咖啡、蛋黄、蛋白、奶油混合动物性奶油、罗汉果糖等制作，过程比较耗时，在烤和切的过程会有各种考验，譬如因为没有弹性而“脱皮”、“塌陷”、“裂开”等，相当不容易。
她笑着说，做完甜点后最享受的是收拾和洗碗的过程，看到厨房干干净净、桌上只剩下刚烤好的蛋糕，那种满足感很疗愈。
聊着聊着，烤箱“叮”的一声响起，晓婷俯身取出那一层金黄蓬松的戚风，空气里弥漫着温柔的甜香，其笑容就像这份低碳蛋糕——轻盈，却饱含力量。
关心家人走上低碳烘焙之路
陈晓婷表示，最初想亲手做蛋糕给家人而学习传统烘焙，后来因家人及自身的健康状况，而接触到“低碳高油”饮食法，也意识到饮食中糖和精制碳水对身体的负担，最终发现低碳烘焙是想要的方向后便开始自学。
“起初看网络视频和食谱学习，常常失败，后来听取家人朋友的意见不断改进，现在他们都能接受低碳甜点的味道。”
她笑说，学习过程中浪费了不少材料，但凭着不轻言放弃的意志，坚持尝试、调整，同时也考虑到健康需要的一份责任感，则进阶到跟随专业老师上实体课，从中摸索、研究、修正口味与材料比例和造型，逐渐累积心得。
为糖友带来幸福味道
最让她感动的，是一位好友的生日故事。“那位朋友每年都吃我做的生日蛋糕，后来因糖尿病几乎不能再碰甜食。我特地为她做了低碳蛋糕解‘甜瘾’，当她能满足吃着那口‘久违的甜’，我真的很开心。”
她说，低碳烘焙没有什么秘诀，就是多做、多尝试；低碳烘焙不只是饮食选择，而是一份生活小确幸，让人在控制糖分的同时，也保留了“甜”的幸福感。
“我希望让糖友或注重健康的朋友知道，除了传统烘焙，还有一个更友善的选择——低碳甜点，一样能带来幸福的味道。”
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