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走过百年 | 坚持传统方式酿酱油天成酱园晒出好味道

在讲求效率与机械化的时代，超过百年历史的天成酱园，至今依然坚持以最原始、最传统的方式来酿制酱油。

3月前

黑面神作自黑爆红！女子承诺不摆摊网民齐呼：“感谢放过！”

一名女子在社交媒体上传了一张"炭黑色"炒面灾难照，自嘲压根不是当厨子的料，却意外引爆笑浪，全网纷纷"感恩她放过食客"。

5月前

社媒流传酱油瓶有蛆虫市政厅：旧视频去年已采取行动

(亚庇27日讯）针对近日社交媒体广泛流传的亚庇一间餐厅酱油瓶内有蛆虫的视频，亚庇市政厅证实为旧视频，并称执法人员去年已对该餐厅采取行动。

5月前

日本人口萎缩逼转向龟甲万酱油拚海外并购捷径抢人抢市

全球最大酱油生产商龟甲万（Kikkoman）考虑把并购纳入海外扩张选项。随着日本人口萎缩、海外市场日式餐饮风潮兴起带动需求升温，该公司认为单靠自然成长已近极限，并购能加速加速拓展通路与市场布局。

5月前

带你看世界

中餐灵魂调味竟藏健康杀手？医生点名酱油三大风险

酱油是中餐烹饪的灵魂调味，家家必备；但你知道吗？这看似无害、增添风味的小小一匙，竟可能是慢性病的“隐形杀手”！

7月前

带你看世界

酱油是美食文化基石梁景辉冀政府重视酱油业发展

马来西亚酱油厂总会会长拿督梁景辉呼吁槟州政府更重视酱油产业的发展，因为优质的酱油不仅是地方美食文化的基石，也能为城市增添国际吸引力。

9月前

孩子只想吃白饭配酱油儿科医生解释让父母放心

“医生，我的孩子只想吃白饭配酱油，这样可以吗？”

10月前

菜豆饭/陈美洁（淡杯）

今天清晨在沮丧中醒来，我决定煮菜豆饭给自己吃。将一朵大香菇用温水浸泡，再将八九颗腰豆咕嘟咕嘟倒入盛了冷水的小碗备用。接着切一粒大葱和蒜米，把蒜米拍扁的时候，有一种把挫折感打扁的感觉。抹干净锅子的水滴，等油变热，把蒜米和大葱丢进去。看看它们在热度之下缓缓变色。我的人生，要被困难熏到什么时候？恍惚间，热气扑面而来。蒜米和大葱大叫着，再不动手我们就焦啦！赶紧将菜豆丢进锅里翻炒，过会儿再加入香菇和腰豆。锵锵锵锵！看着锅里的黑、白、青、紫，心情渐渐愉悦起来。嘻，就像自己是个颇有天赋的配色师似的。至于盐的分量，我撒得非常随意，这种自主权给了我一种微妙的满足感。最后，放入酱油腌过的猪肉快炒，与白米饭混合就上桌啦。大口咀嚼辛勤的成果。嗯，菜豆有点硬。我知道是因为耐心不够，没有等它变软，而提早让它上岸所致。人生也一样吧？若想走捷径，跳掉一些过程，生命就不够柔软，容易在各种考验来到时摧折？咀嚼着我爱吃的菜豆饭，我感觉好多了。可能这就是生活的味道吧。虽然偶尔会有乌云来袭、坏情绪无法立刻摆平，但我有能力慢慢把它们消化掉（嚼嚼嚼）。厨房成了转念的关键之地，菜豆饭居功甚伟！

10月前

卤猪手/张尤蕊（史里肯邦安）

父母都是客家人，我们家从来不吃广东人吃的猪脚醋，难得买到新鲜肥美的猪蹄子，就会做成卤味。卤猪脚听起来脏兮兮的，家里长辈认为会影响食欲，所以无论购得前腿或后腿，一律称作猪手，如果小孩说错，还会加以纠正。广东猪脚醋主要调味乃甜醋，没有酱油，加入老姜与红糖一起炖煮，酱汁呈深褐色，味道酸甜。客家卤猪手则主要以酱油调味，加入八角、桂皮与蒜头来卤制，虽同样是褐色酱汁，但味道咸香浓郁，两者有很大的差别。客家人不吃醋，不过每次回家碰上母亲又焖卤猪手，心里眼里总一阵酸涩。姐姐最喜欢卤猪手，同样是女儿，母亲却只记得姐姐喜欢的，逢周末几乎就煮这道菜，让周末才回家的两个女儿有两种截然不同的心情。孩子出生前，我考虑过要入住附近的月子中心，去询问价格和了解有关餐饮时，才知道猪脚醋原来也是产后妇女的进补药膳，据说有利于活血暖身，并能促进子宫收缩，对产后妇女身体恢复非常有效。除此之外，猪脚醋还能促进乳汁分泌，几乎成了月子中心的招牌菜，照片印在宣传小册子上，为了吸引决心打算产后哺乳的准妈妈。除了是妇女坐月子吃的药膳，猪脚醋也可当作祝寿贺礼。旧时广府人的习俗，外嫁女儿会在母亲生日那天，带一锅亲自炖煮的猪脚醋回娘家给母亲祝寿，寓意孝顺感恩。煮猪脚醋用的老姜与甜醋具有滋补身体的功效，由女儿送给母亲，就像表达对母亲的关爱。华人社会向来保守，不习惯用言语表达内心感受，觉得将爱经常挂在嘴边很是别扭，所以通常直接以行动来证明。母亲知道姐姐爱吃卤猪手，所以经常做这道菜，其心意显然是一样的。焖煮卤猪手很讲究炖煮的时间，既要焖得软糯，却不能煮至骨肉分离，否则肥肉瘦肉全散在锅里，像前一天吃不完的隔夜菜，不仅卖相不好，口感亦欠佳。母亲向来不敢用高压锅，认为高压锅不安全，随时可能爆炸，所以只用普通锅煮食。用普通锅焖卤猪手，须以小火慢炖的方式，通常需时两个小时或以上，过程中尽量不要开盖，以减少水分蒸发，这样就能避免中途加水。小时候家境不富裕，人口又多，一只猪手不够一家人吃，外婆会先煮好十颗鸡蛋，剥去蛋壳后放入锅里与猪手一起卤制，这样一家人才能吃得过瘾。褐色的菜肴都叫“阿嫲菜” 孩子两岁左右，有一回留在母亲家吃晚餐，还是那道卤猪手。母亲的厨艺不算精湛，也许还不及外婆的一半，明明是经常做的菜，做出来的味道每次都不太一样，唯有卤猪手除外。也许是熟能生巧，也许是格外用心，要我说这应是她最拿手的菜了。那次，母亲抢着要帮忙喂孩子，在孩子吃的饭淋上香喷喷的卤汁，另加一颗卤蛋。小孩给足了外婆面子，一口接一口地吃，很快就吃完了饭与卤蛋。难得不用边吃饭边喂孩子，我专注地吃热腾腾的卤猪手，真心觉得那天的卤猪手特别好吃。时隔一周，我煮了一锅酱油鸡，还特意多备一些酱汁给孩子捞饭，期待他赏脸，像上次那样很快就把饭吃完，而非等到饭菜都凉了，让他继续吃也不是，不让他吃也不是。没料那小伙才看了一眼褐色酱汁，就说饭菜都是外婆煮的，当下我竟一时语塞。小孩若真能记住外婆做过的菜，那是他的福分。我和姐姐，还有两个弟弟，我们都是外婆带大的，从小吃外婆做的菜，即使许多年后外婆不在了，偶尔在外吃到相似的味道，仍会想起小时候有人疼的日子。后来有次与朋友在外聚餐，餐厅内并排的桌子相距不算远，我刚好能听见邻桌两个年轻女孩聊天的内容。其中扎马尾的女孩将所有褐色的菜肴统一叫作“阿嫲菜”，形容“阿嫲菜”不讲究摆盘，卖相丑丑的，不过非常美味，说完两个人都笑出声来。当时，大脑快速闪过马铃薯炒鸡肉、酱油炒五花肉、梅菜扣肉与卤猪手的样子，这些家常菜都是每家每户阿嫲的拿手好菜，起码喂饱过祖孙三代。“阿嫲菜”这名称取得真是传神，心里不禁觉得蔻尔，嘴角也近乎失控，我努力稳住双颊肌肉，不想让女孩们知道有隔桌有耳。

11月前

人气美食 | 一碗猪肉粉打天下酱油马来盏辣椒“锁胃”

位于第一花园喜喜洋洋饮食店内，有一档猪肉粉人气高企，档主吴瑞隆（46岁）表示，他全靠两个秘密武器，即自家调制的酱油及母亲蔡珠池（72岁）亲手炮制的马来盏辣椒，令一碗普通猪肉粉变得不平凡，锁住食客的胃。

11月前

胡须佬／早餐四宝

多年来外食，尤其旅行，都习惯带酱料防身。胃口不好，心情欠佳，宿醉无神；瓶瓶罐罐在旁守候，一剂一倒，怎么都可以吃两口，不然哪有精力再战江湖？防身四宝，左护法辣椒酱，右护法酱油……

11月前

带你看世界

不满酱油太少发飙掏钱要买所有酱油被全场轰走

香港一间连锁寿司店在母亲节上演一场“酱油风波”。一名大叔因不满店员提供外带酱油数量太少，不问自取下被提醒后当场发飙，还掏出港币500元（约278令吉），扬言：“我要买光你们所有的酱油！”，令全场错愕不已。

1年前

带你看世界

狮城二三事

酱油淋头辣椒扔脸狠妇8次虐佣监4周

（新加坡6日讯）倒酱油在女佣头上、揪耳朵、拿辣椒和垃圾扔脸上还泼水，狠妇3个月内虐待女佣8次，今早被判坐牢4个星期。《新明日报》报道，被告诺瓦希达（42岁）今早承认一项蓄意伤人以及两项刑事暴力的罪名，还有5项刑事暴力的罪名交由法官下判时纳入考量。根据案情，印尼籍受害女佣普特丽（33岁）自2023年3月开始在被告家中工作。控状显示，从8月起，被告就开始了虐佣行为。被告曾将垃圾桶扔向受害者的头，桶内的垃圾如碎纸等都落在女佣脸上。被告还对女佣做出诸多恶劣行为，包括把鞋子砸向她，两次往她脸上泼水，一次往她脸上泼面粉等。 2023年9月28日凌晨约12时，被告在厨房质问受害者为何没把酱油瓶放进冰箱，还说自己已多次提醒受害者，但一个半月后，酱油还没放进冰箱。当受害者辩解时，被告被激怒，抬手扭开瓶盖，猛地把一半的酱油都倒在了受害者头上。受害者被激怒，让被告把剩下的酱油也倒在她身上，结果被告毫不犹豫地照做。案情也披露，9月某日的晚上9时，被告让受害者剥除辣椒里的辣椒籽。但当受害者把辣椒处理好、放进碗里时，被告却表示辣椒里还有辣椒籽，让受害者再处理一次。受害者再次处理后，被告坚持辣椒里还是有辣椒籽，并开始生气，把碗拿起就往受害者脸上扔。由于辣椒与受害者眼睛产生接触，使得受害者的眼睛当晚十分不适。 10月上旬，被告在傍晚放工回家后，闻到沙发上有尿味。由于被告之前已指示过受害者在沙发上放好橡胶垫，以防女儿的尿布漏尿后弄脏沙发，因此她见到沙发被弄脏后，顿时感到恼火。受害者解释，那是早上的尿渍，她已经清洗过沙发，但被告认为沙发上仍有尿味，并越来越生气，受害者见状忙用清洗剂再次清洗沙发。被告当下表示，那张沙发非常昂贵，受害者承担不起购买的费用，还伸手揪起受害者的耳朵扭起来，过程历时几秒。受害者的左耳因此感到一阵锥心刺痛。　　女佣逃跑报警女佣忍无可忍，逃跑报警揭发被告恶行。由于在家中不断受虐，受害者实在忍无可忍，于10月9日凌晨近1时前往附近的邻里警局报案。受害者透露，她从到被告家中工作的第二天起，就一直睡在厨房，平日里被告还会用侮辱性的语言说她“肮脏”、“穷”等。此外，被告还曾威胁受害者，若受害者向新加坡人力部上报她的所作所为，就必须支付被告2000元（新币；约6645令吉）。　称女佣不遵照指示　因生气动手非羞辱律师求情指被告虐佣，是因为对方不遵照指示做事，被告生气才动手，并非为羞辱女佣。控方指出，被告在3个月内虐佣多达8次，已经形成行为模式。被告代表律师庭上代为求情时说，被告会做出那些行为，是因为女佣不遵从她的指示，表现差劲，她才会大发雷霆。律师指，被告的行为并非是为羞辱女佣，她平日并不是会动手的人。此外，被告上有老下有小，也愿意为自己的行为负责，只希望能尽快恢复正常生活，恳请法官轻判。被告也表示，3月学校假期即将来临，因此申请延后两周服刑，获法官批准。

1年前

狮城二三事

选对优质酱油三部曲好材料传统发酵有认证

酱油，不仅是厨房里的百搭调味品，更承载着饮食文化的深厚内涵。然而，关于酱油的健康话题却常被人以事不关己的“打酱油”方式忽略；事实上，酱油的钠含量、高盐摄入对健康的影响以及如何选择低盐酱油，都是每个人日常生活中应关注的问题，尤其在如今越来越注重健康的现代人生活中，更须认真对待这个看似简单却举足轻重的调味品。

1年前

合发“空瓶换酱油”活动反应热苹果牌头抽兑换一空

（亚庇23日讯）苹果牌代理商合发（沙巴）有限公司于周六（23日）在亿达再也的Emart超市举办的“空瓶换酱油”活动，吸引了大量民众参与。

2年前

【就是有偏见】只是配角？焖鱼头委屈了！/符颂勤

印象中最深刻的卤鸡脚，主事者是家厨，贪吃又爱煮，据说，他的卤鸡脚最后选用了三种以上酱油和五种以上香料，而且是纯粹卤，没有炸过再卤之类的花哨，讲究的只是酱油的甜咸比例，和鸡脚的黏稠口感，是“酱油×时间”的美味，我常取笑他，这是接近“煨”鸡脚了。今年的情人节，争取和孩子的谈话，在想和孩子的亲密对话，应该谈什么主题？其实想和孩子谈谈初恋，还有暗恋。我的初恋，是运动健将，比我有肌肉，比我懂事，比我年长，而且我们还分属不同中学。那时围绕她身边的男生，个个高头大马，中学时的我，孱弱瘦小（不像后来变得粗犷肥胖的），当时，我也不知道哪里来的勇气，竟敢杀入重围接近她。遥想当年，日子很简单。她喜欢现场看球赛，我不喜欢，但我会全程默默陪她；她热爱跑步，我不爱（我只喜欢足球），于是，她跑，我就默默在场边等她，给她递毛巾送水（笑）。至今，我们还联络，只是各有各的家庭和生活，上船不思岸上人，下船不提船上事，大家很有默契地保持距离，互不干扰对方的生活圈，就只在圈外，默默关心，偶尔打声招呼，聊聊近况。暗恋，我只有一两个。有个暗恋4年的女生，每回都只能透过她的闺蜜传话，换来的都是她的不理不睬（笑），我却依然屡败屡战。多年以后，我从台湾回来，进入报馆工作。有回夜里下班，到公司附近7-Eleven买东西，不巧竟遇见我暗恋4年女孩的闺蜜，她一看到我，立刻就调侃我，害我尴尬不已。只是走出7-Eleven后，我有点迷惑，为何我想不起暗恋4年女生的名字，连样貌也模糊了，可是我却清楚记得她闺蜜的名字和容貌？！这时，天空下起微微细雨，还伴随着闪电和雷声…… 一家前场厨房都是老一代，老手艺恐怕无法传承。一家是父传子手艺，加上这数十年的经验累积，他家只靠一样最重要的东西～～酱油。【本期随食】 1. 新朝生肉骨茶（焖鱼头）新朝生肉骨茶的焖鱼头手艺，真正是父传子。老板Tony透露秘诀只有两个，第一是食材新鲜，第二是“酱油”。没有豆瓣酱，没有其他调味。他自豪地说，就算你在一旁看我煮，你回去还是不会、也炒不出这个味道。新朝生的焖鱼头，所用是干式酱香手法，是酱油遇上高温，快速梅纳反应烧出的香气，酱汁浓稠，咸鲜酱味。Tony说，劣质酱油会有苦味，所以，要舍得下本，只选“靓”酱油。有人喜欢大鱼，贪它皮厚，各有各所好。忍不住要插播，新朝生的“蒸魔鬼鱼”，也是一绝。这个钱，你付的是食材新鲜，和对火候及调味的拿捏。哪里找？键入“Chiew Sang Bak Kut Teh 新朝生肉骨茶”就是。不过，看清楚，是Taman Universiti这家才对哦。 2. 福胜兴（KL）第一个带我来福胜兴吃鱼头的，是多年前摄影人的社长Kim Teoh，当时没位，我们还在门口等位，继续未完的讨论。后来我才知道，开车来的熟客，都是停车在后巷，从后门进来的，仿如后门才是大门。于是，你会先经过厨房，才到用餐的正厅。可怜主厨的老师傅们，还要一边笑脸盈盈和顾客打招呼。福胜兴的工作人员，全是一班老伙计。一般老伙计占大多的老店，都有“臭脾气”。以为福胜兴老伙计一定脸臭臭？不，他们现在和蔼可亲，反而有点吓到。福胜兴是湿式煮法，“待他自熟莫催他”，酱汁很banjir很多汁，它家的酱香，来自调味味型，是“酱油×时间”的美味关系。但要小心鱼肉多刺，说真的，不适合带小孩来吃。有点暗暗担心，怎么在店内没有看到年轻人？谁会来接班？哪里找福胜兴？Google键入“Kedai Kopi Hock Seng Hin（Fish Head）”。

2年前

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