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郑文杰摆摊20年炒粿条锅起火“够镬气”

在热水湖新村附近的文良港十二楼巴刹，提起《阿弟炒面》，几乎无人不知。摊主郑文杰，也是热水湖新村村长。

3天前

李昱龙.中学生卖炒粿条，大学生不可以？

中学生开档卖炒粿条，启动了我国年轻人就业内卷大潮。找不到符合学历工作的大专生们，除了去打零工，是否考虑过去创业卖Nasi Lemak？

1月前

唐子哲/收档以后

收档以后他把最后一只碗倒扣让水珠沿着弧背走回黑夜灯管熄了隔壁炒粿条老锅还在喘气铁铲刮过火星子跳上手背的斑他想起母亲当年也把焦掉的边条夹给自己总把完整的推给迟归的他抽屉里，扫描失效的车票日期被橡皮擦磨得发白稀薄碎屑又回到米缸的底他终究没回去看父亲把藤椅坐成更深的凹把咳嗽坐成更短的夜父亲咳出的夜，有盐的涩此刻，风扇摇头摇到第三圈总吱呀一声是谁在黑暗里翻了个身？他把围裙挂好把“明天还卖吗”挂好也把“算了”挂好它们排成一列空荡的衣架替他守住打烊的档位隔壁桌的中学生把书包垒成碉堡半杯咖啡乌仍在冒汗他们讨论远方，用词滚烫他低头，数硬币到第九枚听见十年前的自己也在某处把硬币投个叮当作响他关掉总闸让整条街的黑肆意涌进来却在最暗角落看见一盆被遗弃的九层塔仍举着最后一瓣新芽他把它抱回屋里，放在灶旁恍如抱住灶里最后一块炭明早还要开档还要把面糊摊开还要把“早安”煎得金黄还要让那株新芽替他在旧瓦沿站成绿盐水开了，壶盖扑扑跳夜已不短，刚好到肩让空位自己坐下他举杯，敬：从未发生的与已然发生的同样平静相关文章：刘国泉/白猫赵绍球/黑板上的防线二首陈姿蒨/雨缝

1月前

视频 | 课余时间拿锅铲开档 16岁炒粿条为未来打拼

16岁，本应在课堂与玩乐之间穿梭的年纪，他却不荒废时日，选择在课余时间开档售卖炒粿条。在母亲的全力支持下，这名中学生勇闯饮食界，执起锅铲一步步为理想生活打拼。

2月前

【马华独立国】叶福炎 / 当一个知食份子

以论及家乡的美食小吃阿榜为例，作者为读者追溯Appam食物的历史起源自南印度，随后指出在历经本土化后衍生出各种不同形态的Apom，也为此解释其所标示着不同社群对食物的在地接受。《知食份子I》的出版已有15年了！而现在翻阅林金城的作品时，脑海中随即浮现一个念头：在人手一机的时代里，我们还需要这样的写作吗？最近一次，回乡同一群旧识到槟岛完成一趟全天候的美食之旅，许多的资讯来源莫不是社交平台小红书，那便是Instagram的短影音。然而，在阅读书中对饮食的考古与寻味，我立刻意识到作者的文字之珍贵。在推荐序文中，同样是华人饮食文化的作者陈静宜，她提及林金城个人的写作愿景是“为开业的店推广，为歇业的店记录”。当然，前提是那些美食料理也得经得起他的味蕾考验。在一次的机缘下，林金城带着她到槟城品尝当地极具代表性的美食——炒粿条，岂料未能达到对方的基本要求，更骂之为国耻。从一位他者侧面记叙的印象，我们能见林金城对味道的坚持，而且敢说出食物道地与否，也必然是奠基于他过去寻遍马来西亚各地美食，所积累下来丰富的饕客资历。重温此书，或能将作者的“知食库”写作结构略分为以下3个部分，即追本溯源、多地比较以及相似对比。以论及家乡的美食小吃阿榜为例，作者为读者追溯Appam食物的历史起源自南印度，随后指出在历经本土化后衍生出各种不同形态的Apom，也为此解释其所标示着不同社群对食物的在地接受。在对文化历史的阐释之余，林金城的厉害之处在于对烹饪技术的差别有着清晰了解和掌握。而且，这不仅能为读者剖析相似形态之间所形成的特色与味道差异，更以此脉络化地解释了不同社群的饮食惯习与文化。若非阅读此书，我根本从未想过，原来曼煎粿和Apom Balik是同一种食物的两种变形。书中的饮食历史与文化知识，恰恰是时下网络传播资讯中所看不见的。由于博主在知识上的匮乏，往往只能讲述软、嫩、Q的口感形容，再以好吃与否、星星评级来作结。甚至，有些博主只是在完成一分钟宣传的三件套，即老板卖了多久、有什么料可以加、营业时间，搭上不同角度的空间与食物拍摄，其目的是在为店家曝光、业配，并非真正的美食介绍。相较之下，反倒突显了林金城饮食书写的厚度兼具了文化底蕴。真是不可多得！目前，此书的简体版在市面上早已绝版难寻。伴随着马来西亚观光旅游的兴盛，季风带文化伺机推出《知食份子I》繁体版，再次飨宴华语读者。后续，出版社也将会继续推出“知食份子”系列作品。若有兴趣的读者，一定得收藏此书！因为再版也会一并对原书中所提及的店家资讯，作出更新。这同时也回应了林金城对美食的推广与记录的写作愿景。不能只会吃，还要懂自己吃的究竟是什么——这是《知食份子》教会我的事。更多文章：【马华读立国】王晋恒 / 留住记忆却留不住味道的美食书写【爱书人在读什么？（上）第二篇】刘洁颖 / 走进饮食文化世界

2月前

七条路巴刹赤脚炒粿条小贩炒到一半吐血

槟城七条路巴刹著名“赤脚炒粿条”小贩陈木泉（71岁），今午在摊子炒粿条时，突然持续吐血，吓坏其妻子和周围小贩。

5月前

狮城二三事

称吃粿条咬到石头食客索赔2万4000

（新加坡18日讯）食客称吃泰式炒粿条咬到小石头，索赔7500元（新币，下同；约2万4000令吉）。摊贩称约见食客不果，指对方没看牙医却要赔偿，还闹上法庭，担心影响声誉。一名食客沈先生（25岁）指他去年9月22日晚上约7时，在盛港的一家泰式餐摊位买炒粿条后，吃到直径大约0.5公分的小石头，导致门牙疑有裂痕，口腔受伤。《新明日报》记者走访时，摊位负责人指食客当时打包食物，随后发来短讯说吃到小石头，于是他要求与这名食客见面。 “但他一直拒绝，说自己不舒服。” 摊贩还说，经过调查，他发现摊位食物没问题，因此决定让食品局处理。摊贩说，食品局人员上门检查但并未发现问题，食客却一直要求赔偿。双方去年11月4日上小额索偿庭，食客要求约7500元赔偿，其中包括超过5000元的牙诊费。 “他并没有去看牙医，也没去看医生。这些数字都是网上查询到的。” 他认为对方要求不合理，说法也有疑点，因此不同意赔偿数额。“法官建议我们庭外协调。” 摊贩指食客去年12月又发电邮向他索偿。 “他要求超过7000元的赔偿，并说如果我一周不回复将采取法律行动。 “我们已为此事操心数个月，也担心影响生意。” 食客沈先生同样拒绝与记者见面。他通过电邮解释说，出于经济考量没去看牙医，至于索赔数额，则是在网上查询后估算的。当局上门检查未发现食品安全疏漏新加坡食品局指检查后并未发现任何食品安全疏漏。食品局受询时指，已上门检查摊位，未发现任何与食物中异物有关的食品安全疏漏。 “我们已提醒摊贩，要确保食物内没有异物。”

5月前

狮城二三事

豆子 | 一碟炒粿条的温度

往龟咯的路上，必定会经过小镇北干那那，我曾因外嫁关系，短暂居留当地。

5月前

告别槟城美食天堂/廖文辉（吉隆坡）

9月1日，我同太太和孩子从加影北上，开始两天一夜的北马美食团行程。本来第一站安排在双文丹义记茶室享用早餐，特别是茶室外面的烧肉，然而星期一休息，只好在家里吃了早饭后直接北上太平。多年以来都在马登享用海鲜粥，这回在永球兄介绍下，改在一间“潮州人”食用炒粥。餐后我们往北抄小路到瓜拉古楼享用当地著名的“西亚煎”（虾饼），可惜又是休周一。只好退而求其次，到另一档下单，虽然可以下咽，然而过多的面粉，吃来有如面粉团，只有几只小虾点缀，味道完全不可同日而语。最后继续往北进入大山脚，并在此留宿。晚餐在伯公埕解决，并祭拜大士爷，但此处的小贩餐饮似乎也不如从前。由于晚餐太不尽如人意，本来打算第二天早餐吃芋头饭和酸菜猪肚汤，思量这也能在加影找到大同小异口味的类似餐饮，最后临时改为吃点心，虽然稍贵，但胜在用料实在。用毕早餐南下怡保万里望的新源隆原木风咖啡馆，其餐饮一如既往，没有令人失望。这是我到怡保可以不进入姚德胜街，却必到的打卡地点。午饭后打道回府，结束了这趟美食之旅，但整体而言差强人意。槟城美食已在全国流通自疫情以来，槟城已经不是我北马美食的天选之地，在我看来享誉马来西亚数十年的槟城美食，应该算是告一个段落，马来西亚整个美食生态已经在静悄悄转变。随着老一辈的离世、退休，第二代的传承人不是放弃接班，就是没能跟上，美食愈来愈少；加上强迫消费、价格昂贵、分量过少，食用氛围不是太友善等不利因素，都加速让这个美食天堂褪色。如今是告别槟城美食天堂的时候了，随着人员流动的频繁，槟城美食已经在全国流通，有不少不比原产地逊色，甚至有过之而无不及。北马的美食如福建面、卤面、虾面、叻沙、粿条汤、炒粿条等，其实都可以在加影找到，不仅不遑多让，比它们美味的也不在少数，无需舟车劳顿北上寻味。即便北上，大概到太平就可以准备撤退了。其次，今天的美食不少已经走入价钱较为昂贵，但环境舒适、有冷气的现代式咖啡馆，传统茶餐室或路边的美食档口的美食已经大不如前了。这些都是社会发展、新旧交替必然出现的情况。饮食和口味其实是相当个人和主观的，例如槟城豆沙饼名堂响亮，大量生产，随处可得，但于我而言口味一般，居銮和拉美士的豆沙饼限时限量生产，那才是如假包换的美味可口。以上是我个人观察和体验所得，不一定正确，希望槟城的朋友见谅。

8月前

加大虾血蚶荷包蛋 “特色炒粿条”卖59令吉吓跑顾客

一盘炒粿条竟要价59令吉，当场把顾客吓跑！

9月前

吃货来啰｜火候用料上乘陋摊盛名远播阿友炒粿条老饕倾倒

炒粿条，可以是餐上美味佳肴，也可是饭后夜宵；它果腹耐饱已是人们眼里不可或缺的人间美食。

11月前

狮城二三事

父患癌母曾中风特需儿苦练掌勺炒粿条

新加坡一对经营炒粿条的夫妇身体抱恙，丈夫患癌妻曾中风，如今特需儿上场向父母学习如何掌勺，帮助父母运营摊位。

11月前

狮城二三事

视频 | 狮城大胃王槟岛寻美食大啖7KG鸭蛋炒粿条

新加坡大胃王梁照远（Zermatt Neo）又来到大马展开美食挑战，这次是隐藏在美食中心的巨无霸鸭蛋炒粿条！

12月前

人气美食 | 大骨汤慢火熬煮数小时亚娣炒粉人气旺

亚娣炒粉档的档主在炒粉时节奏明快、火候到位，锅铲翻炒铿锵有力。然而，在这几分钟的大火快炒背后，却隐藏看不见的细节工夫，包括新鲜虾和蛤需要一颗颗手工剥壳，提鲜用的大骨汤需要慢火熬煮数小时，每一碟炒粉中加入的一勺大骨汤，正是鲜味的点睛之笔。

12月前

冠军炒粿条人气火爆等一小时半才能吃到

有冠军加持，浮罗池滑瑞江茶室的炒粿条在早餐高峰时段恐怕要等一个半小时才能吃到。

1年前

世界百大面食榜 | 炒粿条落榜挤掉福建面大马这款面冲上全球第5

国际美食网站TasteAtlas公布的2024/2025全球最佳面食类排行榜，我国有8道美食入围100强，源自柔佛麻坡的“万隆面”（Mee bandung）排位最高，获4.6评分排在第五位。

1年前

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