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语言与文化是民族灵魂罗填水促正视潮州精神失传问题

吉玻潮州会馆会长罗填水坦言，现今许多年轻人已不会讲潮州话，不了解潮州历史，也不熟悉潮州文化，这是必须正视的问题。

1月前

【如意安详】山却留人/何国忠

2026年1月中旬，我到深圳开会。朋友一时兴起，会前相约往汕头小住三晚，其间一日转赴潮州。潮州素称古城。我们与古人相遇，多半凭其著述，或后人所留之文字。名人遗迹往往成为景点，但经验告诉我，并非处处都能引动心绪。无所期待，反而更为从容；偶有触动，便成额外之得。韩愈的〈祭鳄鱼文〉，我始终读不出味道，相关景点亦未能引起兴趣。在古城中走过23座牌坊，惟“十相留声坊”使我停下脚步。坊上记唐宋10位宰相，其中一人是李德裕。近来读及海南史事，偶然见其名，遂生几分因缘之感。当然，他最为人熟知的，仍是延续40年的牛李党争。我对李德裕的最初印象，来自李商隐。读其无题诗，知其一生坎坷，而与党争关系甚深。牛党以牛僧孺为代表，李党则以李德裕为首，两派相互倾轧。宣宗即位后，牛党得势，李党遂入不可挽回之败局。李商隐多有表白，为之辩诬申冤，称其为“万古之良相”“一代之高士”。在当时政治语境下，如此评价，几近于表明其对一整套政治立场的认同。傅璇琮在《李德裕年谱》序中，对其评价甚高。他指出，除李商隐外，历来称许李德裕者不在少数。刘禹锡、元稹尝与之唱和，对其诗多有肯定；欧阳修亦称其“文辞甚可爱也”。就政事而言，李德裕偏于务实。历任浙西、滑州、西川、淮南等地节度使，多有建树，于可为之处，亦尝兴利除弊。唐文宗太和六年（832），李德裕首度拜相；九年李宗闵入相，他旋即被排挤出朝。840年唐武宗即位，李德裕再度执政，延续其既有施政方向。叶梦得《避暑录话》称其为“唐中世第一等人物”。然而政治之争，并不因才具而稍减。宣宗即位后，牛党人物白敏中等执政，大中二年（848）正月，李德裕贬为潮州司马；仅8个月，又诏转崖州。李德裕生命近耗尽左迁右谪，在唐宋士大夫仕途中几成常态，而远谪海南者仍属少数。苏轼晚年过儋耳山，有诗云：“突兀隘空虚，他山总不如。君看道傍石，尽是补天余。”他以路旁乱石，比作女娲补天所遗之材，本可济世，终却散落荒远。“尽”字既写其多，亦道出才士沉沦边徼者，并非一人。苏轼又在〈和陶拟古〉其七中说：“颇识李崖州，再逢卢与丁。”李德裕、卢多逊、丁谓皆位极人臣，终而远谪，遂成“道旁石”。三人之中，李德裕声誉最高。在残酷的党争之中，他是失败一方的领袖。贬崖州，几近置之绝地。大中三年（849）正月，62岁的李德裕初抵海南，作〈登崖州城作〉：独上高楼望帝京，鸟飞犹是半年程。青山似欲留人住，百匝千遭绕郡城。昔日宰辅，参决万机，此时却独登高楼，遥望帝京。京城远在重山之外，鸟飞尚需半年，人又何由得归？层峦叠嶂，环绕崖州，不惟构成地理阻隔，亦仿佛政治纷争的延续，将人困于其间。诗中不见怨愤。他不借题发挥，不诅咒荒远山川；山本无情，却被赋予挽留之意；现实的阻隔，被化作自然之象。语气愈平，情意愈沉。顾左右而言他，正是这种淡语，使迁谪之悲更见深厚。山本不留人，而“山却留人”，其间情调，苍凉而不张扬。与250年后的苏轼相比，李德裕未能在荒远之地重新发现山川之趣。苏轼能转化境遇，使流离成为内在资源；而李德裕至此，生命似已近于耗尽。他在海南所留文字不多。据薛爱华《珠崖》记，原有数十篇总结平生志业之作，今多亡佚。其人虽在政治上卓然有成，亦怀诗人之志，然晚岁之中，已难见新的开展。大中三年十二月，李德裕卒于崖州。延续40年的牛李党争，至此收束。李德裕执政时，曾资助寒门士子，赠以学资；及其卒，受恩者数百人闻讯痛哭。《唐摭言》载诗云：“八百孤寒齐下泪，一时南望李崖州。”政敌令狐绹亦夜梦其人，心中不安，奏请归葬，宣宗从之，棺柩得以北归。李德裕在潮州建树有限，于23牌坊中，不过百人之一。此番思古之情，却因他而起，几乎打乱既有的行程。仿佛见群山回合之间，一位老人独立高楼，遥望帝京。山川原无挽留之意，而人事却使人不得不久驻其间。层峦叠嶂之中，留下的不只是行迹，还有一人的命运。

1月前

岁末一席正统潮菜连系潮州人心

（安顺6日讯）来到农历岁末，下霹雳韩江公会妇女组制作一席正统潮州菜肴，以潮菜连系该会每一名理事、青年团、妇女组执委之心。妇女组执委们及理事纪荣财，精心制作超过10道潮州菜，包括菜粿、卤蛋、姜鸭、卤鸡脚、潮州面条、銧锵、卤鸡、甜芋、猪脚花生、鸭母拧、红桃粿。出席理事及执委都饱尝家乡美味，并赞赏他们厨艺精湛。会长江顺进致词时说，今晚这桌潮州年菜，就是最好的文化课堂，年轻一代透过一道道家乡味，认识自己的根。 “我们常说要传承文化，但文化不是口号。文化就在一碗卤味、一锅粿条汤和、一只红桃粿。会做年菜的人，才能把乡情留住；懂得团圆的人，才能把社团办好。” “我们吃的，是佳肴文化；摆的，是碗筷乡情；守的，是传统身份认同。” 他说，下霹雳韩江公会接下来要办更多潮州饮食文化活动、亲子青年传统课程、年轻人“学得到、玩得到、留下来”节目。该会妇女组主任谭凤娇致词说，当晚的每一道菜，都是妇女组姐妹们用心准备，希望通过这些传统年菜，把潮州人对新年的美好寓意带给大家团圆、兴旺、平安与甜蜜。 “从象征丰盛圆满的菜肴，到寓意步步高升、好运连连的美食，每一口都是祝福，也是一份文化的传承。我们希望大家在品尝之余，也能感受到妇女组的热情与心意。” 在品尝潮菜后，大会邀请理事现场挥毫写春联、演奏潮州大锣鼓、大合照。出席者包括前会长谢家裕、陈成木、副会长李永福、总务陈锡成、财政谢文贤。

4月前

李永球 | 潮州四项超度法事

专访洪美云经生，她是霹雳太平十八丁仙法师公庙赐德堂功德班的经生。

7月前

米厨日常 | 潮州鸡肉骨茶

潮州鸡肉骨茶

7月前

木偶艺术大师杜爱花荣获槟州艺术人物奖

现年75岁的潮州传统铁枝木偶艺术大师杜爱花，昨日在“槟州艺术奖”颁奖典礼上荣获最高荣誉──槟州艺术人物奖。

8月前

异宗求同 | 砖瓦留痕香火留人观合宫守护班村信仰

坐落于巴生港口班达马兰新村的观合宫，从早期简陋木庙发展至今日庄重典雅的庙宇，凝聚了一代又一代信徒的心力与信念，是信徒共同守护的信仰与精神归属。

8月前

花城最热点

马口潮州会馆会庆潮乐游行重现奋斗记忆

马口潮州会馆42周年庆典昨晚盛大举行，来自全国各地30个潮州会馆代表齐聚马口，共襄盛举。最受瞩目的环节之一，是昨日傍晚在潮州大锣鼓震天响声中揭开序幕的游行活动，一条充满深厚意义的路线，浓缩了潮州人逾百年来在马口的奋斗历程与文化记忆。

9月前

花城最热点

香浓细绵的潮州芋泥/鲁肃伯（淡杯）

得知旅居千里之外的孩子一家近期欲回乡探望俩老，老伴心里满是期待，惦记他们的归期，开始悄悄倒数，更急着到外四处寻找食材，准备烹煮他们爱吃的家乡小菜。儿媳与孙子一家四口，久居异国，很想念妈妈的味道，尤其潮州甜品白果芋泥。老伴从市场买回2公斤带壳的白果，小心翼翼，用锤子逐一击破外壳，用热水烫后搓皮去膜，再以牙签挑去苦涩的芯，花费不少功夫时间，制作白果工序繁复，却无怨悔。与此同时，她也在菜市场挑选粉芋（俗称巴东芋），削皮洗净切片，下锅蒸炊，熟透后，在砧板上，以刀背榨压成泥糊状，不留颗粒，免影响口感。随后锅中加入适量食油（过去人们都用猪油，现时以健康着想，改用植物油），放入芋泥以小火不断翻拌，逐步加入白糖，待白糖融入芋泥，等其颜色发亮，香气四溢，绵滑不沾鼎底，即大功告成。取出顺滑芋泥盛入碗里，再倒扣盘中，趁热浇上热腾腾，香喷喷的葱头油，使其表面油亮润泽，好看好味。细心将糖渍白果排列其上，红枣点缀中央，再将糖渍桔饼切丝散布周围，一道色香味俱全，香浓不腻，细绵可口，令人垂涎的潮州传统甜品，就摆上台面。剪不断的乡愁与味道在潮州传统宴席，菜单里除了海鲜，时菜，汤品，更少不了“头甜尾甜”的甜品，也就是说其中有两道甜品。潮州人宴席虽讲究“头甜尾甜”，但我在本地潮人经营的潮菜馆喜宴中，从以前到现在，都没在宴席中发现有两道甜品同时出现在宴席中。 60年代，新山登门承包宴席的潮人厨师亚永，到70年代潮菜馆海天的宴席里也只有尾甜的金瓜芋泥或白果芋泥。年前，我返乡省亲，乡里诸兄侄频频带我上菜馆，品尝各式潮菜，却也不曾见“两道甜品”同席出现，但每每席终，那道白果芋泥总会如期而至！是潮州人剪不断的乡愁与味道的记忆。

9月前

视频 | 槟榔屿潮州会馆办“出花园” 12少年踏上成年之路

12名少年参与潮州人传统的“出花园”成人礼，在仪式中蜕变，踏上成年之路。

10月前

当潮州文化遇上班村风情······ “潮聚班达马兰嘉年华”好热闹

“潮聚班达马兰嘉年华”热闹登场，潮州文化与班村风情“齐聚”，尽享美食与文化盛宴。

10月前

河名偶拾/鹰童（居銮）

〈婆娑小语：油柑史话〉提到满剌加和满者伯夷的命名，都含有苦味和深意（【星云】2020.10.14）。其实，还有一个带苦的地名久为人们所忽略，那就是彭亨了。 ●苦河彭亨是从充满人生苦味（pahit pahang）的彭亨河得名的。根据《诸蕃志》记录的“蓬丰”（漳音）和《明史》记录的“彭亨”（粤音），可以推知巽他语“巴杭”（Pahang）的早期面目是Panghang。再从马来语penggang→pegang（握持）、penggaga→pegaga（崩大碗）、mungsang→musang（狸猫）等例子，可以认识到 panghang→pahang是巽他语音的一种自然变迁现象。过去殖民地官员蔺罕（W. Linehan）说pahang来源于高棉语pāhang，意思是锡，由林明（Lembing）河的锡矿得名，就像吡叻得名于银矿（perak）那样。然而蔺罕所引用的那个高棉语名词解释不了中国古人记录的Panghang。800年前的汉字纪录意味着什么，爱尔兰人蔺罕并没有真正弄懂呢。何况连柬埔寨自身国名，尚且是印度名称Kamboja的完整移植，凭什么要人相信古代彭亨人反而采用了高棉语呢？卧薪尝胆，以苦为师，向来令人起敬。“彭亨”会不会原是一种被遗忘的带有苦味的植物名称呢？《诗经》多有草木之名，〈唐风〉说“采苓采苓”“采苦采苦”，《说文》也说：“大苦，苓也。”华文的“苦”本来也是植物名称。巽他语“麻坑”（mahang）和“满者伯夷”（majapahit）原都是植物，“彭亨”也很可能原是植物名称哩。 ● 甜河彭亨境内不止有苦河，也有甜河（Sungai Manis）。但说到甜，自然离不开糖分。锡兰人对蔗糖业的贡献在马来语中留下了历史见证。马来语糖浆有所谓gula serawak和 gula derawa，其中serawak和derawa分别来自僧伽罗语的srawa和drawa，两词本有流淌的意思，用来指蜜汁甜浆。马来语动词bawa（携带）的口头音是bawak，而derawa的口头音也是derawak。这就好像华文“袜”字，普通话虽念wa，但不少人实际念成了入声的waɁ。大多数人只是不自觉而然。僧伽罗语的srawa之所以变成马来语的serawak，也是一样的道理。 Sarawak是serawak的旧式写法。“越”字的揭阳音和澄海音正好是wak，这就是婆罗洲潮译“砂朥越”必用“越”字之所以然。有人反对方音旧译，提倡重译。真要那样，按普通话发音，应译为“撒拉袜”才是。“袜”是穿在脚上之物，恐怕砂人不会乐意。“撒拉瓦克”怎么样？那就好比嫌弃“哈佛”是粤译，硬是改译为“哈尔瓦尔德”，让人觉得无事生事了！再比如“瑞士”虽是闽译，除机器人外，也不会有人坚持用普通话把它改译为“碎死”的。 ● 适耕庄河同砂朥越一样肇自河名，并且同以潮州话译音的，是雪兰莪的适耕庄。潮州澄海音所译“适耕庄”是武吉士口音的Sekinchang。用潮音传达武音，贴切不过！印度古语 sakiñcana，意为富饶。河名以此寄意，经巽他化，变为Sekinchan。澄海先辈凭借“适耕庄”佳译，似乎已可媲美陶渊明笔下那位叩开了田园世界的渔夫！大凡译名，皆取本音为主，起初都不问原义的。“哈佛”跟“开口便笑，笑天下可笑之人”的布袋和尚从无关系，“瑞士”与百岁人瑞风马牛不相及，“冰厢岸”（Pensiangan）非天寒地冻、流水结冰处，“玻璃市”（Perlis）更非清一色玻璃大楼。年轻一辈也许不知道警察厅的旧译是“玻璃（police）厅”。同样的道理，“适耕庄”只是译名，并非原名，不可不知啊！

10月前

古城大小事

谢守钦:传承乡音盼更多社团办方言班

（马六甲11日讯）马六甲谢氏公会开办《传承乡音．凝聚宗情》方言推广课程，让有兴趣者学习福建话及潮州话。该公会顾问谢守钦希望能够抛砖引玉，在我国有更多社团开办方言课程，让方言文化得以流传。他说，如今有越来越多年轻人不能说自己的方言，都是以华语为主，或者部分则是英语家庭背景。 “从19世纪到今天，从北马至南马，甚至到东马，各个籍贯人士从中国来到南洋发展，当时留下来的文化及遗产都保留完整。” 他指出，近年来，我们的文化之一的方言逐渐被遗忘，如今应该开始看重，否则在过数十年许多人都不会方言，也认为不重要。谢氏公会方言课程推介礼他是昨午在马六甲谢氏公会举办的《传承乡音．凝聚宗情》方言推广课程推介礼上致词时，这样表示。谢守钦说，中国游客来到马来西亚时，都会羡慕我们保存那么完好的文化，然而方言是否也能让我们引以为傲？ “如今30至40岁的人可能还会听方言，或者有的家里有讲方言，但下一代都是华语为主。” 他也希望马六甲中华大会堂开始推动方言活动，以及各个会馆如广东会馆、客家公会等，必须看重该课题，并从自身的会员开始。谢锦源：鼓励家长带孩子一同学习马六甲谢氏公会会长拿督谢锦源说，随着社会的发展与语言环境的变化，我们发现方言在现代生活中逐渐被边缘化，尤其是年轻一代，对自家方言的掌握越来越薄弱。这不仅令人惋惜，更让我们意识到，若不及时采取行动，珍贵的语言文化恐将失传。他说，“乡音”是我们的根，是我们与祖先情感与记忆的纽带。该公会主办这项方言课程，目的不仅是教导一门语言，更是希望通过学习与传承，唤起族群对文化根源的认同，强化宗亲之间的连结，让我们的传统不断延续、生生不息。他指出，此次课程将以互动、生活化的方式进行，适合不同年龄层的宗亲参与，他鼓励家长带着孩子一同学习，用“讲方言”的方式重新连接三代人的亲情，也让宗族文化在日常生活中自然流动。他也说，有意参与者，年龄不限，可联络该公会秘书处负责人谢咏翔（011-1059 3933）或课程负责人谢梅云副校长（012-216 3432）。出席者包括马六甲中华大会堂副主席谭保同等。

10月前

古城大小事

人气美食 | 黄尾鱼炸鱼丸现炸现卖外酥内嫩

尽管成本不断攀升，但海城食品贸易售卖的炸鱼丸、炸鱼饼、紫菜鱼肉卷、腐皮鱼肉卷等主要炸料小吃，都是使用黄尾鱼为原料，再加上传统潮州做法，以及“现炸现卖”的原则，广受食客喜爱。

11月前

家族记忆，潮州卤鸭/鲁肃伯（新山）

父亲忌日，我们牢记心中！老伴为拜祭的五碗头犯愁，我说父亲生前喜欢卤鸭，就投其所好，买只鲜鸭，自家卤吧！凑足五碗头。我们是潮州家族，卤鸭是潮州名菜，虽然卤制工序繁杂，却难不倒老伴，因为早已得到家婆绝活的真传。但此时，要现买现宰的新鲜鸭子不易，只好选了冷冻鸭将就。母亲在世时，曾告诉我们选择菜鸭或半菜做卤鸭最好，因为皮薄肉厚，但今时今日，市场上很难找到这类鸭种。老伴将冻鸭清洗多遍，并清理鸭身残留细毛，然后，以五香粉涂抹，留放隔夜，再下锅。下锅前，务需调制卤汁，首先将适量白糖放在适度的热鼎里，一再搅拌，待白糖溶解熬成琥珀色，加入清水，随着将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、蒜头、青葱等香料放置其中，而卤鸭不可缺少的蓝姜，切片后，塞入空洞的鸭肚内，剩余的可加入鼎中，与香料一起熬煮。蓝姜能帮助清除鸭腥味，同时也可在卤味中加入料酒，如花雕酒或五加皮，同样有去腥的功效。为让卤汁与卤鸭色泽红润，可添加酱油。一切就绪后，盖上鼎盖，文火浸煮，沸腾不宜，其间掀盖翻转鸭身，并将卤汁不间断淋在鸭身，此举能保持卤汁渗透入肌。大约二句钟之后，就可出炉。缕缕香气扑鼻而来，让人垂涎。闻到四溢鸭香，浓浓的卤味，就想到家的味道，妈妈的拿手好菜，除了卤鸭，其油炸包菜焖排骨更令人回味，这道菜不只家人喜爱，连我中学同学月华大姐偶而谈起离世已久母亲的烹肴，对其油炸包菜焖排骨的口味，回味无穷，赞不绝口呢！和其他移民一样，妈妈漂洋过海到南洋，随身带来原乡的习俗，饮食与传统文化，及虔诚的宗教信仰。儿女们也爱上潮州传统菜我家拜玄天大帝，一日三餐，鲜甜清淡的潮菜，时年八节，桌上有潮州蒸鲳鱼、卤鸭、清炒芥蓝、竽泥等等，我要儿女记住独一无二的潮人传统饮食文化。庆幸的是儿女们也爱上潮菜，尤其常伴婆婆身边的儿子，在耳濡目染，在其指导下，学会卤鸭的烹制，得到婆婆真传，后继有人，令老怀告慰。年前，我回乡一趟，亲人都以狮头卤鹅招待，我心里纳闷，怎不见潮州卤鸭，我们潮州人不是常把潮州卤鸭挂在嘴边吗？问胞兄老五，才明白，我老妈那年代的潮州人生活贫困，吃的就是自养的鸭，但今时不同往日，乡人生活开始富裕，吃的是价格昂贵的卤鹅！怪不得我在潮州，卤鹅处处可见却难见卤鸭的踪影。身为潮州人，我常以潮味卤鸭为傲，其传承的何止是传统的滋味？更是家乡的记忆。

12月前

情牵潮州青橄榄/鲁肃伯（新山）

去年冬至前夕，我回返潮州探亲，正好赶上青橄榄盛产期，街头巷尾，都能见其芳踪，随地摆卖。适逢其时，机会难逢，我又怎会错过，细嚼苦涩回甘橄榄的滋味呢？侄儿志强知道青橄橄是我最爱，因此，每天上菜市场，都会为我带回新鲜青橄榄。除此之外，也刻意以青橄榄入菜，熬煮汤头，口感清爽，别具风味，百食不厌！在潮州，青橄榄的用途，食法多样化，一般上常用以腌制成零食如甘草橄榄，同时也可制成配餐佐料，如橄榄散、橄榄菜、咸橄榄等等。同时青橄榄也有药疗功能，清肺解毒，更可泡茶。我在潮州逗留6日，每天餐桌上都离不开青橄榄。其中最令我垂涎的是一道以捣碎青橄榄配搭蓝姜丝，花生碎，白芝麻，莞茜，掺拌糖浆，入口清爽，欲罢不能，回味无穷的前菜小食。青橄榄味道苦涩微酸，不是每个人都喜欢，但我却偏爱其独特的风味。我无法说出喜爱的理由，可能是一种乡愁吧！犹记，过番后期，还曾在新山百老汇戏院前向一位老伯买甘草橄榄吃，一粒5分钱，甘甜香味迄今未忘。成家后，虽多次回乡认祖探亲，每次都难碰到橄榄结果期，不但吃不到，也不曾目睹橄榄树全貌。身居热带岛国，我也曾到蔬果市场，寻找青橄榄，然而只见到琳琅满目，不计其数的各类进口水果，但独缺潮榄踪影，是否少人问津，没有销路，水菓商不敢进口来货，就不得而知？直到20年前回乡那趟，巧遇橄榄上市，才尝到青橄榄美味，侄儿振宏还买了一大包价格不菲的名种橄榄让我带回马慢慢品尝，过后，我用种籽栽种，事隔十多年后，竟能异地开花结果，让我喜出望外，心想再也不用千里迢迢远赴潮州找青橄榄。独乐乐，不如众乐乐，我将它送给朋友尝味，但大家入口就吐糟，苦涩不堪，不合胃口。我唯有留着身边，用不同方式腌制成小食，佐餐配料，供家人享用，大家都吃得津津有味，难分难舍！可惜的是，树身高耸入云，枝叶郁葱的高龄橄榄树近年来都不曾开花结果，空有其表。我不时引颈盼望，期待来年，满树果实，如愿以偿再次乐开怀！

1年前

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