发酵新闻资料 | NewsCove

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罗兴亚议题发酵副总警长: 需采取综合措施

罗兴亚难民议题持续发酵，全国副总警长丹斯里阿育汉指出，相关问题必须联合国内多个执法机构，甚至相关国家采取综合措施才有望被解决。

2月前

【动力青年/《学海》青年 /有话说】回到属于自己的地方黎湧楠发酵中慢活人生

很多离开小镇打拼的人，后来都没有再回来。尤其当一个人曾经在更大的城市生活过之后，总觉得，人应该不断往更大的地方走，往机会更多、节奏更快的地方移动。所以，当身边的人都朝着大城市前进时，选择回来的人，反而显得异样。

2月前

带你看世界

太空成功酿清酒獭祭100毫升要价逾271万

日本知名清酒品牌“獭祭”首次在太空成功发酵清酒，而相关酒醪日前顺利返回地球，不仅创下历史，甚至为“宇宙酿酒”写下全新里程碑。

5月前

带你看世界

椰香与酒香：从南印度 Appam 到中国米粑/南逢玉（沙登）

林金城先生曾说，印度食物比华人食物更有内涵。依他的观察，印度食品千变万化，从文化背景到饮食风俗，都精彩得令人眼花缭乱。光是“面包类”就已数之不尽：chapatti、dosai、roti tissue、putu mayam……这名目，念起来就像舌尖上的一场旅行，自带异域的香气与温度。林氏的感受直观真切，只是“华人食物”四字，范围未免太广。他所见的，大约多是南洋华埠街巷间飘荡的闽粤炊烟——黄面、粿条、板面、老鼠粉固然精彩，终究只是中华食事的一隅。若将目光掠过南岭，一路向北，抵达那片被麦浪覆盖的广袤土地，景象便大不相同。在中原、华北、西北，面食何止百种，其历史之深、体系之全、手艺之繁，全然不逊于他方。要说中印两地在饮食上有什么共通点，“米面南北之分”大概是一个重要线索。印度南方以大米为主，北方以小麦为主；中国亦然，并演化出各自的风俗、技法与味觉谱系。中国有些面（米）食与印度不谋而合，甚至相似到令人惊讶的地步，仿佛隔着千山万水，两种古老文明在对待大米与小麦时，心有灵犀地写下了相互对应的注脚。这确是一桩值得专文探讨的趣事。谈印度米食，常会提到Appam。它是南印度和斯里兰卡非常普遍的早点，做法也不复杂：白米浸软，与少许熟饭同磨，加上椰浆，利用大米自然发酵一晚，第二天早上倒入一种锅底微凸的黑色小圆锅，手腕轻转，米浆便均匀流开，形成中间厚软、边缘薄脆的圆饼。加盖焖烙片刻，成品边缘酥脆如精致的蕾丝，中心则柔软如糕，口感层次分明，椰香飘逸；模样看着像一朵云彩栖息在焦香的小碗里，十分可爱。相传Appam起源于喀拉拉邦沿海渔村，通常作为早餐，也常出现在节庆与家常餐桌。地道的吃法，是配上一碗用椰奶炖煮的蔬菜或鸡肉咖哩，那米饼的微酸与清甜，正好中和咖哩的浓醇，质朴中见出精巧的平衡。 Appam随着南印度移民的足迹，漂洋过海来到马来西亚，在槟城的街巷里生了根，也换了容颜。林金城先生曾专文写过〈槟城车水路娘惹 Apom〉，说它已演化成更薄更脆的甜点模样：面糊里调入了椰浆与蛋液，烙好后对折成半月形。传统Appam外薄内厚，如今流行的版本追求通体薄脆，因此摊糊时会把锅子不断轻轻倾转，让米浆平均而薄薄地附在锅壁上。成品酥脆香甜，一口咬下，碎屑落满地，正是它好吃的地方，成为了早市与夜市里华人小贩手中常见的风景。名字也从Appam转音为Apom，甚至有了“Apom Manis”的昵称。一种食物离了故土，便像种子随风飘散，落到新的土壤里，自会依着当地的水土与口味，长出新的枝叶来。同源异味的果实说来奇妙，Appam这样的食物，在千里之外的中国也有个几乎一模一样的亲戚——武汉米粑。 “米粑”一名在中国各地有着不同做法与模样。在江城武汉，本地人亲切地把本地米粑唤作的“米粑粑”或“对粑”，是一份承载着晨光与城市记忆的老早点。关于它的由来，汉阳一地流传着一个美丽的传说：相传，从前天上有位勤劳善良的仙女，她做的米粑神仙们都喜欢吃。仙女想将这手艺传给人间，在姐姐的帮助下，担着磨盘、铁锅、大米下凡了。临行前，姐姐叮嘱她定要在七七四十九天内赶回天庭。仙女挑着担子来到汉阳汤山脚下的龙阳湖畔，取湖水将大米磨成又白又细的米浆，用米酒发酵，然后架起平锅，用汤山松果球作燃料，将米浆一瓢摊在平锅里烤，香味飘出十里之外。乡亲们闻着香味寻到仙女锅前，吃着外脆内松的米粑，学着做米粑的方法。 49天过去了，人们极力挽留仙女，仙女也不愿回天庭。玉皇大帝知道仙女私自下凡不归，命天神押仙女回天庭问罪。刹那间，飞沙走石，天昏地暗，仙女挑起担子向北跑，天神在后面紧追不舍。跑到不远处，仙女绊了一跤，再也跑不动了，化作仙女山。人们感念仙女传授做米面粑粑的手艺，在仙女山上盖了一座仙女庙。这传说为武汉的米粑镀上了一层温暖的乡土辉光。如神话描述的，武汉米粑是将大米磨浆后，掺入醪糟（酒酿），静置发酵，生出清甜气息与细密气孔。烹饪用平底锅，小火慢烙，待底面形成金黄焦壳，便淋入少许清水，蒸汽骤起，迅速盖盖焖熟。米粑往往是两片相连地烙制，所以又叫“对粑”，跟Appam口感一样，它的外壳薄而焦香微脆，内里鼓起且洁白暄软，蓬松的小饼里饱含着淡淡的、迷人的酒酿甜香。武汉人吃米粑，常配豆腐脑、热干面，或者就着一杯热豆浆。武汉米粑从原料的选取（米浆）、发酵的智慧（Appam用熟饭，米粑则直接加酒酿），到对圆满可爱的形态偏爱和外脆内软口感层次的追求，皆与南印度的Appam的核心技艺如出一辙。传说中的仙女若真有灵，或许也会讶异：她在龙阳湖畔生起的这缕炊烟，竟在遥远的印度洋沿岸，有着另一簇几乎同源的灶火。Appam在印度洋的暖风中沾染了椰香与微酸，米粑则在长江的雾气里浸润出酒酿的甘醇。两者谁影响了谁，其间是否有过模糊的启发与交流？还是人间巧艺，本就有共通的心法？历史的足迹隐微难测，但这“不谋而合”本身，已足够引人遐思。或许，在漫长的文明流动中，某种关于“发酵米饼”的智慧灵光，曾如风中的种子，飘散在不同沃土，依照本地的阳光、雨水与人情，生长出同源而异味的果实。食物的旅程，或许比人的脚步更远，比文字的记载更早。它们默不作声，却以最直白的滋味，记录着人群的迁徙、口味的交融与智慧的共鸣。Appam在马来西亚常以发音译作“阿榜”，若依中国点心的命名习惯，因其独具椰香，或可意译为“椰粑”“米椰粑”，更一目了然。不过这名称的异同已不重要，重要的是，当你品尝着Appam那轻脆与柔软相间的椰米气息；在槟城的夜色里咬下一片Apom Manis的淡甜薄香；或在武汉晨光里捧起一对米粑，闻到它微带酒酿气的暖软时，也许能感到，这平凡滋味里，牵连着一段跨越印度洋与长江的、关于人间烟火的无言对话。这对话里没有高低，只有差异与巧合织就的、一幅宽广而有趣味的味觉地图。

6月前

竹门日 | 火箭在希盟无忧

沙巴第17届州选，华裔制造了另一场政治海啸，火箭折翼，大失颜面，满地散落眼镜碎片。不只民主行动党失利，东渡的西马政党联盟，包括：国阵、国盟、希盟，几乎全被扫出门外（公正党拿下一席）。沙巴人民对西马政党失去信心，狠着心只寄托本土政党。民统党主席拿督依温贝尼迪透露，法庭判决联邦政府须每年归还40%的税收分成给沙巴，引发争论，内阁没有一个西马政党为沙巴说话，包括火箭的5名部长。因此，沙巴人的想法大改变，靠外州政党不如靠本土来得实际，他们不会感受到沙巴人民殷盼的一切，即沙巴资源丰富，却沦为大马第二贫穷的州，夫复何言？砂拉越的政治生态是沙巴人所憧憬的，有很强的自主权，首席部长的称号改为总理、议会官方语言改用英语、承认独中统考文凭等，在联邦制下，地位与西马同起同坐，沙巴人也要找回这些尊严。沙巴人民思变，受到最大冲击的应该是砂拉越火箭，在上一届州选，砂火箭就遭到人联党的追击，只赢得2个州议席，比过去7个议席逊色许多，最辉煌的成绩一度夺得12席。本土效应继续发酵的话，接下来砂拉越的州选，火箭面临的是另一场浩劫，华裔选民已不是行动党的铁粉了。火箭的议题也大大收缩，砂总理阿邦佐哈里的政府所做的，比火箭所要求的有过之而无不及，阿邦佐哈里就常问，砂拉越华社还要些什么？不可否认，团结政府有不少利民政策，尽心解决民生问题，如B40援助金、每个月付给生活津贴100令吉的购物计划、学生种种奖励、住户用电补贴减免、汽油补贴等，已经很到位了，但人民要求的不止这些，沙巴州选就反映出来。这股反风会吹来马来半岛吗？如梦初醒的火箭，紧急召开会议商讨对策。不过，西马的政治气候大不同，要从华裔对行动党忠心改变过来，时机还未成熟，对于国盟，华裔的接受度不强，虽然如此，对希盟的热度已是有所下降。马华还在国阵，手脚受缚，处在一个不明确的位置，纵使有宏图大计，只是在党内夸夸其谈，踏出去又迟疑不决，现阶段失去方向。至于其他反对党，羽翼未丰，黄毛小鸭对火箭不构成威胁，火箭的势力还在，希盟安稳无忧。投稿须知： ■来稿可电邮（[email protected]）至本报新山办事处； ■来稿可用笔名发表，但必须附上真实中英文姓名、身份证号码、通讯地址与电话、电邮网址，以及银行帐号（汇稿费用）； ■投稿内容不可涉及包括宗教、种族等敏感课题； ■字数限800字； ■编辑对来稿内容，有修整的权力； ■来稿若发现有人工智能（AI）生成超过30%的痕迹，将直接弃用，有关作者未来的投稿也受限制； ■本须知若有未尽善处，本报有权随时增删之。

8月前

玉米磨粉发酵制成两男疑食用“酸汤子”倒地1死1命危

中国龙江省齐齐哈尔市龙江县发生一起疑似食物中毒事件，两名男子食用“酸汤子”后相继倒地送医，其中一人不幸身亡，一人仍在加护病房抢救中。

10月前

人类喝酒可能源自灵长类研究：黑猩猩吃发酵水果相当日饮一杯酒

周三（17日）发表的一项最新研究指出，非洲野生黑猩猩每日进食大量成熟、发酵水果，摄取的酒精含量相当于最少一杯酒精饮品，为人类为何偏好酒精饮品提供重要线索。

11月前

六日议言堂

张福凤 | 国旗风波

近期，马来西亚各地接连发生多起“国旗倒挂”事件。从学校到社区、商业场所乃至私人单位，错挂国旗都引发舆论热议，揭示出公众对国家象征的敏感与应对方式之分歧。今年8月初，森美兰波德申中华小学的一名职员误将国旗倒挂，虽然校方已迅速纠正并致歉，但教育部随即介入调查，并表示将对相关责任人采取行动。与此同时，一家槟城五金店因国旗倒挂被拍摄上传网络，随即遭巫青团团长点名抨击，最终遭到提控。柔佛一间牙科诊所则因挂错国旗而被勒令停业30天，引发公众争议。然而，随着事件不断发酵，网民也翻出教育部官网曾出现“国旗错误示范图”，甚至挂法不符合官方规范。此事引起广泛讨论：既然教育部作为最高教育单位本身也曾出错，却没有受到惩罚，那为何基层学校或商家却被从重对待？这被批评为“选择性执法”，削弱了公众信任。这一系列处理方式反映了“执法双重标准”。如果教育部的失误可以轻轻带过，那为何学校职员、商家或民间机构却必须面对停业或诉讼？这种差别待遇，不仅引发公众的不满，也使事件逐渐被政治化。部分政治人物借此议题炒作，以博取关注，而忽视教育和团结的本质。社会不应以情绪化方式处理挂旗事件，否则可能让民众因畏惧惩罚而干脆不再挂国旗，反而削弱国庆氛围。其实，大多数倒挂国旗事件属无心之失，应该透过教育和提醒来纠正，而不是一味处罚。国旗代表国家尊严，是团结的象征。但当“倒挂国旗”事件被过度放大、甚至伴随高压处理时，社会就容易陷入口水战，失去冷静的判断。国旗应成为全民共同的骄傲，而不是制造对立的工具，应该通过教育、对话与正面行动来解决问题，而非政治化与选择性惩罚。 “倒挂国旗”风波表面上是礼仪疏忽，实质却折射出制度执行的公平与社会信任的考验。若教育部自身错误能宽容处理，却对基层与民间“零容忍”，便会削弱执法的公信力。未来，政府与社会应透过教育普及与积极引导，让民众在国庆时自发、正确地展示国旗，从而守护国旗的尊严，也守护全民的团结。

11月前

六日议言堂

绿量无穷 | 通过发酵实现常温保鲜 “免冷藏”薄饼更营养

透过显微镜，墨西哥食品科学家戈麦斯，正观察着一种神奇的微生物。这些微生物不仅能提升薄饼的营养价值，更能让其在不放冰箱的情况下保鲜数周——对该国贫困人群而言，这项发明可说是一大福音。

1年前

太空“酿”的味噌！风味略带坚果烘焙口感独特

这项在《iScience》期刊发表的突破性研究显示，传统日式调味品味噌不仅能在太空环境中发酵，风味与地球版相似，也带有独特的坚果与烘焙香气。

1年前

褶皱里的温度/黄淑莉（吉隆坡）

我接过袋子时，指尖触到几处洇开的油渍。阿雄额角还沁着薄汗，轻快铁穿越大半个城市的颠簸，6个包子在袋里依然保持着出发时的队形，褶皱里积着未散的热气，像6枚圆润的月亮。这是第一次收到根登新村的住家包子。顺着联邦大道往北40公里，那个地图上小到会被睫毛扫过的村子里，那村妇的面案永远蒙着潮湿的棉纱。凌晨3点的井水要分3次醒面，老面种在陶缸里呼吸的节奏，比任何计时器都精准。虾米得用炭火烘出脆响，沙葛丝拌进猪油渣的瞬间，铁锅会发出幸福的叹息。我见过夜市工厂流水线上的包子。它们列队穿过蒸汽隧道的样子，像被驯服的云，每个褶子都精确到毫米。发酵箱里恒温催发的面团，永远学不会在晨露未晞时自然醒转的慵懒。虽然没有看到那些标榜“手工制作”的标签，不过可以想像那是流水线尽头机械臂盖下的钢印，像夜市都市人社交软件上格式统一的笑脸。阿雄说包子要坐12站轻快铁才好吃。摇晃的车厢是最后的发酵室，台阶的震颤让馅料找到最妥帖的位置。那天慢去轻快铁站接他，他抱着袋在车站成雕塑。6枚包子正在他臂弯里积蓄余温，弧形表皮泛着釉色光泽，像从宋代瓷窑里捧出的秘色瓷。村妇揉面时总哼着客家小调，案板震动惊醒了檐下的麻雀。那些在机械流水线上消失的指纹，都藏进了面皮的肌理。当城市在预制菜包办的餐桌上失去记忆，根登新村蒸笼仍在清晨6点准时吐纳云雾。每个不规则的褶皱里，都蜷缩着拒绝被模具定型的灵魂。轻快铁通道的穿堂风掀起阿雄的衣，他护着纸袋的样子像护着初生的雏鸟。我知道明天早上办公室的微波炉里，这些翻山越岭而来的褶皱，会在加热的轰鸣中再次舒展成柔软的模样——正如我们终将在程式化的人生里，找到属于自己的发酵方式。

1年前

选对优质酱油三部曲好材料传统发酵有认证

酱油，不仅是厨房里的百搭调味品，更承载着饮食文化的深厚内涵。然而，关于酱油的健康话题却常被人以事不关己的“打酱油”方式忽略；事实上，酱油的钠含量、高盐摄入对健康的影响以及如何选择低盐酱油，都是每个人日常生活中应关注的问题，尤其在如今越来越注重健康的现代人生活中，更须认真对待这个看似简单却举足轻重的调味品。

2年前

成大鸟群集体撞窗死亡！专家：可能吃发酵果实“酒醉”酿憾事

台湾台南成功大学的成功校区发生10多只鸟群集体撞窗户玻璃事件，由于校园内罕有类似情形，引人好奇。台南社大研究员林政翰表示，因为是老建筑，窗户是木框，没有大面玻璃，是否为窗杀有待讨论，惟急救站人员怀疑是因天气热，果实过熟发酵，鸟吃了后“酒醉”撞玻璃造成。

2年前

赴一场椰丝包之约/海角（双溪大年）

我对甜椰丝内馅的食物，心底就有股莫名的抗拒。尤其是甜到深处自然齁的腻感，使我瞬间即关上想品尝的大门。 “安迪做的包子真的很好吃，吃了一个还想吃第二个第三个。”娘家的女佣在我们抵达家门不久，就拿着一个包往嘴里送。那一脸的满足，笑得见牙不见眼的样子，我懂。我也最爱母亲做的传统糕点。尤其面粉混合酵母而散发的麦香味，随着咀嚼充盈在口腔的每个旮旯时，想起肚子便先咕噜咕噜叫了。可是，当母亲说是椰丝包时，所有往上涌的口水又吞了下去，灭了熊熊的口腹之欲。母亲说，自2019年与我一起做几笼包子给表妹们后，就没再做过。这次重回战场，没想到做得又软又好吃。听她和女佣左右夹攻猛夸，想起自己也实在太久没品尝过母亲做的包，试一下无妨。掀开锅盖一看，独剩蒸篦片与我相对望。好吧，吃与不吃的纠结和负疚感，随之消失。只不过，母亲那被挑起的兴致，却有了燎原的苗头。看到一堆搁置在四方篮的香蕉叶，心知她陆续还有搞作了。果不其然，她说还想做椰丝包，反正所有的材料都俱全了。第二天，忙完家务，即看到女佣拿着菜刀大力劈椰子。三下五除二，即把坚硬的椰子劈开，倒出椰水、刮出椰肉、再将它们泡成丝。看着椰肉在刨丝器下化成雪花落在钢盆堆成小山，我竟有种在看刨冰沙的错觉。 “好卡在有伊到三刚，那无我即A郎是做未来。”是啊，总算是请到一个能真正帮到她的助手，减轻她的负担。炒椰丝的工作则由母亲包揽。椰丝加入姜片、班兰汁、椰糖和砂糖去炒，班兰叶的香味飘过长长后面厅，诱得在前厅的两个瓜都忍不住跑来厨房里瞧。 “阿嬷是煮哈米？按呢香的？”在双溪大年，椰丝、班兰和香蕉叶是神仙组合的娘惹糕点林林总总，奈何治愈不了中马查某囡仔的味蕾。大概，是那股令我心生恐惧的甜。母亲不懂我内心的纠结，却见她的手在铲和炒锅之间来回翻炒。阳光下的侧脸，是一贯的认真。炒好班兰椰丝，轮到做包步骤。我在一旁剪着圆形香蕉叶，边看着她如何制作。 “妈，卖尬烧水，发籽会紧发，等下包无水。” “没啦，我顶道做过，没代志，麻是发水水。” 对于自己在行的事情，看着母亲胡来的做法，我难免想多叨念几句。后来的后来，却止住了。重要吗？步骤不一样，做法不同，难道不可以吗？重点是母亲乐在其中，她随意就好。何必事事都得循规蹈矩，将美好的感觉，消弭在意见不合中呢？育儿的过程，我也爱如此。总要她们跟着我说的做，最后落得不欢而散的结果。半途插手，败坏了多少当事人的初心与享受？抛开内心“非如此不可”的执念，就好好陪着她一起做椰丝包吧！我学不会怎样把一片圆形的面团，弄成一个凹洞。每每内馅落在那中心点，内心开始紧张，加速包扎的过程，担心它们滑落。汁沾到皮的边缘，会难以粘合。往往是这阶段做不好，内馅外漏，越包越毁不成形。好在椰丝内馅无油也干，尚可勉强完全裹住。在搓成圆形时，我又回到那个手忙脚乱的阶段。习惯在板上搓，整个握在手的感觉太不安全。揉碎了过去对甜椰丝的偏见 “日A手爱弓起来，五只手仔慢慢修起来，安尼款卡圆。”但是，我笨拙得搓了约10个，都没能练好。午后的木屋灶脚，即使通风，依然是热得快融化掉。我们却在如雨的汗水里，跟发酵冒泡的面团斗快。圆滚滚的椰丝包，一个个罗列在竹篓时，看着就特别欢喜。 “这道正好有二姐回来跟您逗阵做。”3个女儿中，独爱吃的我，遗传了母亲爱搞东搞西的个性，即便是弄得满身油光，都想把古早味延续下去。 “乌A发了，卡紧要放进去炊了。”包子在热能的助力下，很快就发得表面光滑，甚至有些还起了小泡。 “卡等A无知有水无？我顶道做卡真水。”母亲放进去后，嘴上的叨念亦没停止过。她总想能复制前几天的完美椰丝包。高高的锅盖掀开时，白烟袅袅，热气熏人，母亲的脸却在看见白烟下滑溜溜的椰丝包，笑开了花。 “哇，妈，真A好吃。皮软椰丝香，甜也咁咁好，够有姜A香味。”连我那不吃椰丝的小女儿，也一口气吃了3个。首篓的11个椰丝包，速清。母亲的椰丝包，揉碎了过去我对甜椰丝的偏见。总要试了才能知道适不适合自己。别让过去的阴影，继续笼罩在未来的体验。那么，曙光也无处可进，不是吗？每次的体验，细细去品味，就会察觉，感受都是独一无二的。年少时，钻进一个牛角尖里，就不肯去尝试其他的可能。人在中年，反而却是允许生命中还有更多美好的体验会接踵而来。也许，这就是中年送来的礼物。当中，亦是真正体会到父母那番源源不绝的爱，一直都在滋养我的生命。有母亲在，永远没有挨饿的机会，这是做儿女的幸福。我还在拥有着，夫复何求？

2年前

疑吸入受潮玉米发酵气体后中毒　江西船舶4人窒息死亡

中国媒体报道，在5月10日，江西宜春丰城市有一艘载有逾1000吨玉米的安徽籍货船在此停靠时，4人登轮转运玉米期间疑因吸入玉米发酵产生的气体遇难。当地官方发通报证实有4人窒息死亡。

2年前

研究：发酵米糠或有助抑制炎症引发的骨吸收

日本东北大学近日发表公报说，研究人员经动物实验发现，摄入发酵米糠可抑制引发炎症的细胞因子表达，进而抑制炎症引发的破骨细胞形成和骨吸收。

3年前

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