人气美食 | “好记”每日现熬汤底 浓香鱼头米 鲜味十足

采用纽西兰进口鲮鱼头

店内最受欢迎的招牌之一，是采用纽西兰进口的鲮鱼头制成的鱼头米粉。经过油炸的鱼头放入鲜奶汤底中熬煮，喝起来鲜香浓郁，层次丰富又暖胃，因此成为许多食客的必点美食。

害怕鱼腥味的顾客，多会选择炸鱼肉粗米粉，新鲜鲈鱼片炸至金黄酥香，配上大地鱼骨熬煮的汤底，粗米粉吸饱汤汁后口感十足，清爽却不失鲜味。

鱼肉米粉嫩滑弹牙

另一道人气选择是鲜美的鱼肉米粉，其中金目鲈生鱼片粗米粉选用的是每日新鲜运来的鲈鱼，鱼片经过烹煮后肉质滑嫩，非常弹牙。

顾客可选择原味或加入淡奶，大部分熟客都会选择奶汤版本，浓郁顺滑的口感令人回味无穷。

喜欢浓郁口感的食客，可选择加入淡奶版本；重口味的则不能错过酸辣版本，酸辣汤底加入鲜奶和柠檬片，酸香中带着奶香，更显开胃爽口，成为不少年轻人喜爱的选择。

也有多款潮州风味美食

除了鱼头肉米粉，店内也主打多款潮州风味美食，包括肉根粉、鲜虾滑鸡粉、潮州猪肉粉、干捞炸肉粉、手打西刀鱼滑粉、虾面、滑鸡饭、鲜虾云吞面，以及各种鱼粥和鸡粥。

每逢星期日更有限定供应的西刀鱼酿豆腐，而即将推出的榨菜肉碎粉也让不少熟客引颈期盼。

林海：与母亲一起研究改良

“好记”这个名字，取自老板母亲严亚好（83岁）的名字。

老板林海（53岁）受访时说，年轻时曾在吉隆坡从事装修工作，因为特别喜欢吃鱼头米粉，几乎天天都会品尝不同店家的做法。由于本身热爱烹饪，加上希望返乡照顾年迈父母，于是决定回到太平，与母亲一起研究鱼头米粉，并创立属于自己的品牌。

“刚开始的一两年没有现在好吃，后来不断换鱼种、调整汤头，慢慢改良，味道才越来越稳定。”

他表示，创业初期最大的挑战并非卖鱼头米粉，而是处理鱼。由于不熟悉杀鱼技巧，经常面对鱼骨处理不干净的问题。经过长时间摸索与练习，如今已能熟练处理鱼肉，鱼片几乎不见细骨，让人吃得更安心。

随着口碑建立，顾客群已不局限于后廊和太平市区，来自新板、甘文丁，甚至槟城的食客都会特地前来，品尝这一碗融合家乡情怀与多年坚持的鱼头米粉。