宋明家.美国最新饮食指南对全球环境的威胁

但高企的健康风险和高昂治疗费用，只是这些全球性问题的一部分。当前更深层的危机在于，这种以动物性产品为主的饮食模式及其食品系统，正在对环境造成巨大破坏，包括气候变化、土地利用、淡水消耗、化学物滥用等一系列环境问题。

意大利Joint Research Centre统计了1990至2015年间食品系统产生的温室气体（包括CO2、CH4等气体）排放量，创建了“全球食品系统排放数据库”，并发现仅在2015年，全球食品系统就排放了180亿吨二氧化碳，占当年温室气体排放总量的34%（引2021年3月《Nature Food》）。

当中农业和耕种活动贡献了约71%温室气体，加上食品供应链（零售、运输等）其余环节的排放，对全球环境造成巨大负担。除了温室气体，淡水和耕地消耗、水污染、生物多样性丧失以及反刍动物产生的甲烷，对全世界造成不可逆转的环境破坏。

牛津大学团队系统分析了119个国家超过3.8万个农场的数据，对比严格素食者和高肉食者（日摄入肉类≥100克）的环境影响：素食者温室气体排放，只有高肉食者的25.1%；在多项环境指标上，肉食者造成的负担约为素食者的三倍以上。至于水资源消耗和生物多样性损失，其数据分别为46.4%和34.3%。研究团队也考量到环境影响和动物性食品消费之间的关联性，建议各国应该据此推动社会减少动物性食品的消费（引2023年7月《Nature Food》）。

然而，美国新版饮食指南反其道而行，一方面强调有违科学共识和研究证据的“红肉和慢性病无关联”，而推动多食用红肉动物性蛋白质源，另一方面罔顾国际间的种种环境破坏数据，去强化动物性饮食的做法，是背离科学精神的不明智之举。

牛津大学团队一项2020年研究报告指出，假设全球各国的饮食指南和建议能普遍采纳“限制牛肉与乳制品、增加全谷物和植物蛋白摄入”的建议，不只能将人群过早死亡率平均降低15%，还可让温室气体排放减13%（引2020年7月《BMJ》文章）。

简言之，全球需要的是兼顾环境可持续性和健康效益的膳食指引，而不是如美国新版指南那样，以不科学、不可持续的方式鼓励增加肉类消费。

不管是出于健康考量，还是为应对气候变化和环境保护，调整饮食结构，增加坚果、大豆等植物蛋白，平衡并适量摄取红肉，都是一种必要的转变。这既是为了我们自身，也是为了给子孙后代一个更可期的未来。