吃太多泡面饼干恐伤大脑？ 研究：恐增认知退化、智商下降风险

（台北23日讯）一名减重医师提醒，根据部分研究结果，长期大量摄取饼干、泡面等超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs），可能与认知能力衰退有关，而儿童若过度摄取，也可能对智力发育产生负面影响。

减重医师萧捷健近日在专页分享指出，超加工食品源自二战时期，为延长保存期限及提供热量，但近年来配方趋向高糖、高油及高盐，其中添加了果糖、棕榈油与多种食品添加剂，对健康构成潜在威胁。

他引用《JAMA Neurology》一项研究指出，该研究追踪1万0775名成年人8年，发现每日若有超过20%的热量来自超加工食品，认知能力衰退速度相较摄取较少者快28%。

另外，英国一项长期追踪1.4万名儿童的研究则发现，从3岁起经常摄取此类食品，可能在8岁时的平均智力表现较低。

萧捷健表示，研究提出了三种可能的影响机制，包括：

1.慢性低度发炎：高糖高脂及添加剂可能刺激肠道通透性，诱发炎症反应；

2.肠脑轴失衡：影响肠道菌群平衡，进而影响大脑神经传导；

3.微塑胶可能穿透血脑屏障：部分研究发现，超加工食品或包装中可能含有微塑胶颗粒，其对人体影响仍在研究中。

他建议，民众可透过观察食品标签来减少摄取第4级超加工食品（如含多种添加剂、调味剂、奶精或高果糖糖浆等组合），并鼓励多选择天然、原型食物，以降低慢性发炎与认知退化的潜在风险。