美美堂食新闻资料 | NewsCove

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【马华读立国】王晋恒 / 慢火熬制的吉打好味

蔡欣洵写的不是我的故乡，也不属于我的时代，但书中的遥远记忆却如此接近我的童年经验，亦是北马人，及至马来西亚人所能共鸣的饮食书写。美美园，官方马来名：Bee Bee Park，位于亚罗士打南部。作为吉打双溪大年人的我，似乎到过，或许没有，然而那都不影响我阅读《美美堂食》的感受。蔡欣洵写的不是我的故乡，也不属于我的时代，但书中的遥远记忆却如此接近我的童年经验，亦是北马人，及至马来西亚人所能共鸣的饮食书写。作者的笔不止于描述食物的色香味，而是扩及，甚至是更专注于食物的烹饪工序；每一道食物，至少用一半的篇幅重现制作过程。因为工序的背后，都是灌注作者以生命历练的故人，无论亲疏，如今一一远去，仅留脑海中虚线般的存在。唯有通过文字，让搓过汤圆的手、教过她如何使出“阴力”的话音、站在大锅熬炼猪肚汤三个小时的身影，逐一复原成可感的真切。《美》对旧时代的无限怀念，接通木心〈从前慢〉里“一生只够爱一个人”的那份往日静好。散文集的文章短小，却折射出旧时代的精神面貌。读者走入被作者缓缓拉长的时态——家人围坐一起开榴梿；鸡只是自己养的，需要养上几个月才能宰杀烹煮；团圆饭费工费时，让等待的过程多了一份期待与珍惜。那年代食材有限，人们根据当地／当下有什么而吃什么，多余的剩菜也会另外制成“菜尾”。或许正因如此，作者总是能以细笔描摹记忆中的食物，比如将糯米球比作翠绿的翡翠，红豆冰则如一座深藏宝藏的冰山。时代更迭，全球化、冷链技术、连锁店与包装食品的普及，悄然改变“一方水土养一方人”的饮食习惯。然而，技术终有其限，记忆与原乡味道无法拷贝复制。移居新加坡后，作者对比两地的饮食差异，遍寻旧时滋味而不获。如同美食家林金城在《味觉散步》所写的，槟城美食离开槟城就失去了味道，是因为别处少了槟城该地的“闲适”。归乡时的近乡情怯更是令人窘迫。作者带着侄女到以前的咖啡店吃咖哩面，却被嫌弃是在“肮脏的地方吃东西”。其实，我认为作者并无意倡导那时的饮食文化，只是通过那些非常琐碎且极为个人的书写，一帧一帧还原模模糊糊的过去。比如在樟宜村吃点心时“以为尚坐在遥远的小镇里青春正茂”，或是在打雪仗，捏紧雪球之际，竟然想起红豆冰的流动小贩。话又说回来，就算作者对以前的食物与年代有所偏爱，那又如何？正如作家翁菀君也曾在《文字烧》中写过：“在某种情感上，食物美味与否似乎与记忆有关。记得有人说，那属于记忆味蕾的味道，将构成一个人往后的口味。”在这个领地，她大方分享其品味——为读者推介吉打州以外吃不到的炒鸳鸯，感慨当代便利性牺牲了古早好味道，也可以从容比较槟城亚叁叻沙与吉打叻沙的细微差异，然后称后者更胜一筹。美美园，你或许到过，或许不曾，但只要你在马来西亚长大，心中就一定有一个类似的地方，与类似的美美滋味。更多文章：张丽珠／乡土味【马华读立国】王晋恒 / 不只是游记的迷途者之书

5月前

张丽珠／乡土味

也许是身边吹嘘的声音太多，什么名堂的什么必吃的什么美食，大家都急着往更远的地方跑，反而忘了自己真正怀念的是不起眼的家乡土地，最简单的一道菜。我把它解读为乡土味……

8月前

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